河南蒸卤面的做法大全

1. 怎么做河南蒸卤面？

怎么做河南蒸卤面？

作为河南人，喜欢吃卤面，来回答一下吧：

1，选面条，要用细面条，细面条才容易进味，最好用鲜面条。菜呢必须有肉，看你的习惯，我经常用3分肥，7分瘦的，绞成肉馅。配菜用黄豆芽，芹菜，蒜薹，芸豆角均可。

2、将湿笼布铺到笼屉上，面条和一半肉馅拌一下，一起放到笼屉上，开锅后蒸20分钟。

3、蒸的时候，开始炒菜。把葱花烹过，把肉和黄豆芽一起炒几下，放盐，放高汤（水也行）比平时炒菜要多，要淹住菜，放点老抽（看你喜欢面条的颜色）。

4、面条蒸好了，菜也煮好了。将菜锅里的汤盛出一碗，然后将笼屉里的面条倒入菜锅内。翻锅内的菜和面条，让面条吸菜里的汤汁，如果汤汁不够了把盛出的汤到进锅里，直到所有面条都上色了，面条软硬合适，甜咸合适。

5、将面条和菜盛到到刚才的笼屉上，继续蒸5分钟，即可吃了。

图片是网上找的，过程写的不是很详细，请参考。

河南的蒸卤面有不同的做法，豫中、豫东以卤蒸为主、豫西、豫南以蒸焖为主，统称河南蒸卤面。今天给朋友们介绍一下豫中、豫东的河南蒸卤面做法，希望喜欢的朋友们看后评论点赞。

一，备料。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等。

二，制作过程。将面条上笼蒸熟备用。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，葱切花、姜切丝。

1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火。

2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中。

3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。

细面条、长豆角或者四季豆、豆芽、五花肉、蒜，葱。

1、将肉切成细条，先用少量的食用盐，料酒和少许的酱油腌制一下，豆角折成适量大小长度洗净，葱切段，蒜切末。

2、平底锅中上放点食用油，把里肉放进炒到变色以后连油带肉全部倒出来。然后锅中再加点油，放葱，蒜爆香以后，然后加入食用盐，十三香粉，鸡粉继续 翻炒，就可以倒入切好的长豆角了，豆芽，翻炒了三五分钟，要加点水，做卤面没有汤汁那是不是行，做出来会非常的干。豆角五分熟的时候，倒入刚才炒好的肉，加点蚝油再翻炒一下，让豆角七分熟，就可以出锅了。因为后面还要蒸，所以菜不用炒的太熟。3、从菜市场买回来的鲜面条，先放进蒸锅中蒸个15，20分钟。然后全部倒出来再一个空盘中，先倒入两样东西，把面条搅拌一下，红烧酱油，和少量的香油，带上一次性手套，把这两样调料均匀的和面条融合在一起。这一步也是这个面条超级好吃的重要一步。酱油可以让面条上色，香油能让面条根根分离，增加面条的香味。

4、等炒好的菜稍稍放凉以后，先倒入菜里的汤汁拌面条，然后再把炒好的菜倒进去拌匀。5、蒸锅中水开以后，把拌好的面条，再次放入蒸锅中，蒸10分钟，就可以开吃了，这个时候蒸的时间越长，面条就会越软，没有嚼头，也不会很香，最细的面条10分钟，稍粗点的12分钟，总之最粗的中号面条，蒸的时间也不要超过15分钟，就要关火出锅就行了。

我之前卖过卤面，我这里还有个蒸卤面不干的小窍门，卤面是河南常见的一种美食。特点是面中有肉有菜。看着很好看，吃着也特别好吃。

下面我给大家说一下卤面的具体做法。

分大致3个步骤。

1。蒸面条，面条最好选择细面条。

锅里倒水。水开后。放入面条蒸，蒸大约十分钟左右。

2。炒菜。菜你可以自己搭配，最好带点肉这样才比较好吃。

下面我给你说一下我一般炒的菜，

肉切成片儿，切成片或丝儿。

然后还有豆角，然后豆芽。洋葱。最好都是切成细长型的那种！

锅内放油，放入葱花，姜丝，爆香后，然后先炒肉。然后再放入菜翻炒，调料别的不说了，酱油一定记得放，不然蒸出来就不好看了。还要放入少量的水。

卤面是河南人平常人家必备的美食，美味又可口。制作卤面，可以放多种配菜，有豆角卤面、芹菜卤面、萝卜丝卤面等等。

今天给大家介绍我们家常版的卤面：做卤面可以选择挂面或者鲜面条。鲜面条的口感更佳，软嫩可口。

今天我们就做豆角卤面，准备的食材有：

1、鲜面条。

2、豆角。

3、五花肉。

4、葱姜蒜。

5、各种调料。

6、辣椒。

首先我们先要找一个笼屉，把笼屉底部抹油，放入鲜面条。大火蒸，锅开之后，中间用筷子把鲜面条挑散，这个很重要，为了防止面条粘连。

蒸面的同时我们可以先把菜炒了。五花肉用淀粉、酱油、料酒、盐、五香粉腌制五分钟，腌制是为了五花肉软嫩入味。锅内烧油，把五花肉煸出油，放入豆角，辣椒，葱姜蒜，各种调料，也可根据自己的口味添加相应的配菜（豆芽或者香菇、萝卜）。

炒至七成熟，锅里加水，烧开。将蒸熟的面条倒入炒菜锅中，把面条和菜拌匀。拌匀之后放入笼屉大火蒸15分钟。

中间用筷子搅拌一次，避免面条再次粘连。十五分钟后装盘食用即可。