豆角打卤面的家常做法,豆角打卤面的家常做法大全窍门

1. 茄子西红柿豆角打卤面？
2. 说说你们当地打卤面的做法，看哪里做的有特色？

茄子西红柿豆角打卤面？

材料：西红柿，豆角，青椒，鲜面条

制作方法：

1.西红柿切块，豆角和青椒切长条，鲜面条备用。

2.炒锅放油烧热，放入蒜蓉炒香，倒入西红柿和豆角炒均匀，放入生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐和鸡精少许，清水少许，煮至汤汁变浓，倒入青椒翻炒均匀，放入面条焖至汤汁收浓，拌匀即可。

说说你们当地打卤面的做法，看哪里做的有特色？

天津的打卤面也和北京的打卤面做法差不多，首先把五花肉切片，用大料放入适量的淀粉腌渍一会儿，葱姜炝锅，下入五花肉煸炒变色后，放料酒去腥，酱油上色，加入温开水烧开，把泡好的木耳，黄花菜，香菇片下锅一起烧煮，把炒好的鸡蛋块放入锅里，，放适量的盐和鸡粉调味，稍显粘稠即可出锅。如果打三鲜卤就先把大虾剥皮用料酒腌渍一会儿待烧煮五花肉的汤水泛起小泡时放入虾仁，其他材料与上述相同。

兰州卤面有素卤子。凉卤子，热卤子。兰州热卤子做发，用材大红辣椒，菜花，红罗卜，豆腐。木耳，绿菠菜。面精，汤，最好是牛肉汤，当然牛肉面馆的汤最好，买回家少了好多工需。白豆腐，切成***块，过开水去豆心味，然后放凉水制冷，备用。菜花开水炸一下，凉水制冷后切成片，绿菠菜开水炀一下，凉水制冷备用。红罗卜煮七成，凉水制冷备用。兰州本地大红辣椒切成块备用，泡好文川木耳，东北木耳都行备用。用猪骨高汤，鸡汤都行，最好是牛肉骨汤。记着不要放洋芋，放洋芋一般都是院里有白事，餐厅定制的头要汤，才可以放洋芋，卤面和臊子面制做方法差不多，用材和芡粉，勾，清，糊不一样，当然臊子面清臊子面要炒肉臊子切都是丁壮，把卤汤水烧开后，现放豆腐，红罗卜，中火，面精，木耳。菜花放后，开始挑，盐，味，和酱油上色，胡椒比需的现放。开始，勾芡粉，红薯粉最好用量少，勾放合适后，把汤成到碗里，看看汤流糊壮为好。然后，放花椒，备好的，本地红辣椒，在交上辣子油，一分中后，放备好的绿菠菜，和生葱，关火。热卤子制做完成。素卤子好做下把子面的面汤就可以制做。关键要色香味全有。素卤子兰州人一般都是夏天吃凉面烤肉最主要还是挑料要好，***水，胡椒水，大蒜，盐醋辣子油代一点芥末金***的凉面加素卤子烤肉真是兰州人的最爱的养食之一。

老北京的打卤面的食材有五花肉，榛蘑，香菇，黄花，木耳，鹿角菜（现在市面上已经见不到了。可用海带作为替代品），鸡蛋。面条就不用说了。下面把制作过程分享给大家。

首先是水发榛蘑，香菇，黄花，木耳，鹿角菜。泡上这些原料后（特别提示:除了泡木耳和鹿角菜的水不要，其它泡发原料的水最后澄清之后，用来做打卤面的汤。因为可以提高口感，黄花菜的泡发水里面含有大量的花粉孢子有美容抗衰老的作用！），下一个步骤就是水煮白肉（既五花肉），水中加入葱姜五花肉，开锅后改小火慢炖至熟了为止，捞出晾凉（煮肉的水留下作为高汤）。冷却后切片（2-3公分宽，两三毫米厚）。黄花改刀切成寸段，香菇切片，木耳改成两公分左右的小片，榛蘑手撕或切改小。

一切准备完毕后，将所有原料及泡发原料的水倒入煮肉的汤中，打开火，加入葱姜，大料（八角），酱油，或是六月鲜，或是老抽调色。开锅后改小火将泡发的食材炖熟后在倒入煮好的白肉，倒入料酒盐甜味儿。调好后勾芡（泡好的淀粉），调制略浓一些（记住千万不要胡锅呦！！！），再倒入打好的鸡蛋（鸡蛋要求在卤里面要打出蛋花）。关火后，用锅或手勺炸花椒油，至发出香味刚刚变黑后迅速均匀倒入打好的卤上面。一是可以提香味儿，二是花椒油在卤上面起到保护膜的作用，使打好的卤上面不会发干起皮！将大蒜切碎，放入碗中，加入少许盐（加盐的目的是蒜末不会飞溅）捣成蒜泥。蒜泥是根据个人口味儿在[_a***_]的碗中调味儿的。这样吃起来的味道好极了！

半碗面，半碗卤！