正宗山西炒面的做法大全

1. 山西炒面正宗做法？
2. 山西运城孜然炒面的家常做法？

山西炒面正宗做法？

山西炒面的正宗做法:

先将面和好，不要太软。同时起锅烧水。然后将和好的面醒个二十分钟左右。准备削面刀，将面削成柳叶状。煮面大约三分钟，将面条捞出，放在冷水里浸泡一分钟左右。起锅烧油，同时准备适量盐、大料水，酱油，待油烧红将面倒入，翻炒的同时***如准备好的调料，炒一二分钟出锅，加垫醋即食！谢谢！

首先准备好配料，分成四个步骤就可以了主料 2种

干面条

300g

鸡蛋

2个

辅料 5种

土豆适量西红柿适量大葱适量生抽适量食盐适量

1、准备食材，土豆切小块，大葱切成葱花，西红柿褪皮，切块

2、鸡蛋打散，锅内摊成饼，炒锅热油，下入土豆和西红柿，最后下葱花，加少量水，煮一下，面条下入沸水中煮，快熟时捞起。

3、面条沥干水，面条放入杂蔬中，翻炒，加入食盐，生抽调味。

山西最家常的炒面做法简单，10分钟就能做好。。

炒面一般是用鲜面条，五花肉，油菜等炒制出来的面条色泽金黄，颜色多样。勾人食欲，味道更是鲜香味美，清淡适口，也可以放入自己喜欢的艺术的蔬菜。

原料面条，油菜，猪肉，盐，白砂糖，生抽，老抽，淀粉，料酒。

做法步骤。

1.水烧开，下面条煮至八成熟。

2.捞出面条用凉水冲净。

3.沥水后用少量植物油拌匀，防止粘连。

4.肉丝放盐，淀粉，料酒，拌匀腌片刻。

5.青菜洗净剖开。

6.热锅冷油下入腌制好的肉丝滑炒至肉色变白。

1，300克面粉，用凉水拌成面絮，再和成硬一点面团，盖盖放一边松弛15分钟再揉，松弛过的面容易揉光。把松弛过的面团揉光滑。

案板上撒点玉米面(杆好的面条不易粘在一起)，把面团放上，先周围按一下，再扞成2亳米左在的面片，用杆面杖卷起来，从中间划开，再切成柳叶状的面条，或自己喜吹的形状

2，五花肉150克，无需去皮，代皮香，切成1厘米左右的片。

干木耳10克，用温水加点食盐(杀菌)泡发至软，多洗几次，放入盆中备用

蒜台100克摘洗干净，切成1厘米左右的段

西红柿一个用开水烫一下，去掉皮，切成小块备用

准备一碗调料汁:大料一颗，10几粒花椒，两片去皮生姜切成细丝，洗干净的葱白一截约10公分，撕成条。把以上食材放入一碗中，用开水泡出香味

3，锅中水开，放入面条，开起来后煮两分钟捞出，过一下凉水，放入盆中

4，炒锅热倒入100克食用油，放入肉片，炒至变色，关小火，加入5克食盐、半汤勺老抽、一汤勺蚝油代替味精，翻炒两下。倒入蒜台，中小火煸炒至蒜台八成熟，加入木耳和西红柿，把调料水倒入3汤勺，加一纸杯开水，炒2分钟入味了，把过凉的面条倒入，充分翻炒均匀，关火。

我的正宗山西炒面做好了。

活面时放点盐和食用碱。用凉水活面。多醒一会。

然后准备豆芽。

西红柿，鸡蛋。上海青。

面醒上半个小时。

把水烧开。

开始削面。然后面煮熟捞入凉水盆里。

开始炒菜。

热锅凉油，葱花姜爆炒出香味。

炒出鸡蛋备用。

然后炒豆芽。

山西运城孜然炒面的家常做法？

蒸面。在市场买最细的那种生面条。 1. 笼屉上抹一层油，铺上生面条，在面条上洒上油，用手或筷子把面条和油拌匀。大火烧开，上气后转小火蒸15-20分钟。 2. 把蒸好的面条放入水中洗一洗，按照步骤一再蒸15-20分钟。这样面条就蒸好了，可以拿出来放在一旁晾一晾备用。

蒸面的同时可以把菜切好备用。葱姜蒜、西红柿可以根据个人习惯切好，生菜可切可不切（整片叶子放进去也可以），豆芽洗净备好，鸡蛋打好。 

待面蒸好后就可以开始炒菜了。 先炒鸡蛋，尽量不要搅成小块，等鸡蛋自己膨起来，稍微翻炒，都熟了就好了。大大的块好看也好吃。鸡蛋炒好后倒出备用。 然后倒入适量油，油热后依次加入葱姜蒜、豆芽、生菜、西红柿、鸡蛋翻炒，然后加入盐、五香粉、酱油、适量孜然翻炒。炒得差不多了就可以倒入蒸熟的面条，再翻炒几下就好了。 香喷喷的孜然炒面就做好了，运城夜市必点！