老碗面的酱汁的做法

1. 老碗面的正宗酱汁配方？
2. 老碗面专用酱料？
3. 老碗面香菇酱的做法？

老碗面的正宗酱汁配方？

1，拌面料汁制作

甜面酱500克。蚝油200克。海鲜酱300克。生抽100克。老抽100克。鲍鱼汁50克。水1千克。混合烧开即可

2，拌面香菇酱

油10斤。香菇3斤。杏鲍菇2斤。洋葱3斤，蒜末200克，姜末200克。肉末2斤，甜面酱300克。咖喱粉50克。

香菇杏鲍菇过油炸至，油烧热加姜末蒜末洋葱炸至金黄，加肉末炒散下香菇杏鲍菇，甜面酱。最后加咖喱粉既成。

3，配菜，配料

包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根据口味，拌开即可

1、主料：面条（生）100克、卤牛肉50克、酸菜100克、干黄酱1勺。

2、调料：泡椒水1勺、小辣椒1个、红椒小半个、清水5勺、姜1片、葱白1小段、白糖半小勺、食用油2勺。

老碗面专用酱料？

1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可

老碗面香菇酱的做法？

1.

以五花肉 200克、干香菇 3个、洋葱 半个、姜 5克、蒜 2瓣、面条 150克、黄豆酱 20克、酱油 1汤匙、豆瓣酱 1茶匙、水 50毫升、白糖 1/2茶匙、料酒 1汤匙、淀粉 1/2茶匙为例。

材料准备好，把猪肉切成碎片，香菇用温水浸泡发，然后把香菇切成立方体小丁。

2.

切碎洋葱，切好姜蒜；将酱油、豆酱、酱油、水、糖和淀粉混合成厚厚的酱油。

3.

面条是预先煮好的，取出并浸泡在冷开水中。