huangp1489 发布于2024-05-08 02:04:45 粥粉面饭 7 次
1. 刀削面的做法是将面团用刀切成薄片,再用刀将薄片切成细条。
2. 刀削面需要用到特制的刀具,技巧和经验也是制作好的关键。
切削时需要掌握力度和角度,否则会影响面条的质量。
3. 刀削面的口感独特,营养丰富,是一道受欢迎的传统美食。
除了传统的刀削面,现在还有各种口味和配料的刀削面,可以满足不同人的口味需求。
做法
3、倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌。此时的面团很硬,组织也粗糙。
4、用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面团。
5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可,是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中,面团吸水量不超过5克。
可以裁剪一个易拉罐来制作一把削面刀,这样做出来的削面刀削出来的效果也很薄,让人出乎意料,甚至可以说,超过削面刀削出来的薄度,仅仅看着就比较有食欲了,另外煮刀削面时最好还是用热水,切记用凉水或者刚烧开的开水,因为热水能保证刀削面能快速出锅,又不失劲道不会那么容易糊烂掉
制作方法:
1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。
主料:小麦粉(标准粉)、牛肉
辅料:水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜
调料:食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱
做法
1、面粉里放上2克盐,搅拌几下。称量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿。
3、倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌。此时的面团很硬,组织也粗糙。
4、用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面团。
5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可,是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中,面团吸水量不超过5克。
原材料:
中筋粉400克是,水180克是,盐1/2小勺 ,牛腱300克是,西红柿1颗,青菜2颗,泡菜1一茶匙,清炖汤底 ,葱段1一茶匙
作法:
1.将水与盐添加中筋粉中混和翻拌,揉至光洁的稍硬面糊就可以。
2.煮一锅开水,将面糊削入开水中煮开,即成饸饹面,装在碗里预留。
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