huangp1489 发布于2024-05-08 03:05:04 粥粉面饭 7 次
我来给你回答吧,我有一家面馆,隔壁就是一家刀削面面,我花钱买了他的配方,今天无偿奉献了。
牛肉卤牛肉卤:大料65克,花椒30克,白寇15 克,桂皮50克,小香20克,香叶5克,草 寇4个,肉3个,草果3个,白芷15克,一 口钟10克,良姜10克,甘草6克,碧波10 克,三奈15克,丁香7克 8——12斤牛肉 用酱2斤左右,酱中加600 克耗油,一品鲜250克,味极鲜100克 不太辣的辣椒面100克左右,阿香婆香辣酱 牛肉味1瓶或李锦记豆瓣酱 牛油的比例是十斤牛肉放二斤没炸过的牛油 葱姜蒜的比例3:2:1 十斤牛肉放三斤左右色拉油 凉油下锅,放香料和姜片,小火慢炸,等姜 片快榨干,放入葱丝,葱丝榨干,全部捞出 油中先加丹丹豆瓣酱2勺,炸出颜色捞出, 放入辣椒,葱姜蒜,,接着放阿香婆香辣酱 或李锦记豆瓣酱,接着放牛肉,等开锅放入 酱加耗油,不停翻炒,以防糊锅,等开锅再 次加入葱姜蒜,翻炒一会加入调料面25克, 加入一品鲜,味极鲜,翻炒,加入4斤水, 40克盐,味精200克,鸡精150克,在炖15 分钟左右,断生即可
猪肉卤:前腿肉,瘦肉9斤,肥肉3.5斤,姜 半斤左右, 花椒50克,大料56克,桂皮35克,白寇18 克,小苟香25克,香叶15克,草寇3个,甘 草10克,白芷8克,肉慈2个,草果2个,陈 皮10克,良姜10克,山8克 辣椒面颜色好不太辣的80克,辣点的40 克,调料面最多20克,老抽少许调色,一品 鲜300克,味极鲜100克,鸡精200克,味 精200克,盐100克,紫琳陈醋120克,红 曲粉12克调色,酱油少许可放可不放 葱姜蒜沫比例3:2:1 抓匀 豆瓣酱一大勺 2斤色拉油,二斤猪油,老油,凉油下锅放 入香料,姜片,小火慢炸,姜榨干放入葱 丝,慢炸葱快变色,放入豆瓣酱,出颜色, 捞出料渣,油温升一下,放入辣椒面,大半 葱姜蒜沫,呛出香味,放入剁好的豆瓣酱, 炒一下,放入肥肉打闪,把肥肉炸出油,放 入瘦肉大火煮,等开锅加入红曲粉,等肉炒 上色,大概几分钟,第二次加入葱姜蒜末, 葱花出味加入调料面,火稍微调小,一直搅 动,防止粘锅,等锅边沾有调料面大约6.7 分钟,,放入一品鲜味极鲜,看颜色再稍微 放一些老抽,炒出味肉上色,加入醋,炒出 醋味,放入盐鸡精味精,放入葱姜蒜沫停 火,焖十几分钟盛出,记得留老油
希望可以帮助到你
要学刀削面去永济,永济市在外开饭店的有2万人之多,可以说是第二个沙县小吃,所有的牌子都是(晋南饭店,运城饭店,河东面馆,晋南面馆,永济刀削面,牛肉饺子,扯面)一年可以带回来进2亿的收入,是永济市的第三支柱产业,永济栲姥村,开张村,黄营村,全是外出开刀削面馆的,有酸汤的、西虹市鸡蛋浇卤、炸酱、西虹市鸡蛋炒刀削面。当地有句老话说:永济人出去拿把削面刀,背一袋调料就出去开饭店了!
山西刀削面正宗做法
2.把醒好的面弄成团,对准锅往里削,
刀法要好,能削的又薄又长。
在配料看口味,肉丸子,豆腐干。或者熬西红柿卤浇着吃。我们家常吃,要有陈醋,油爆葱花,大蒜。
主料:刀削面100g
辅料:杂菜100g
杂菜刀削面的做法步骤
1.水开以后,放入刀削面。
2.把面煮软,放入盐,避免粘锅。
3.放入菠菜煮软。
4.加入各种杂蔬,加入辣椒油调味。
5.出锅前放入盐调味即可。
转载请注明来源:http://www.szsxydmy.com/post/16230.html
豆腐臊子面的臊子做法?臊子面里的油炸豆腐做法?内蒙豆腐臊子面正宗做法?豆腐臊子面的臊子做法?原料:面条、番茄、豆腐、木耳...
葱油拌面最正宗的做法?葱油拌面的家常做法?葱油拌面最正宗的做法?准备食材:鲜面条一份,大葱一根,小葱两根,食用油一勺。生...
西安油泼辣子面做法?西安油泼辣子面做法?油泼辣子面的正宗做法?油泼辣子面的正宗做法?油泼辣椒面的正宗做法?西安油泼辣子面...
正宗小炒肉怎么烧?正宗小炒肉怎么烧?一道正宗的小炒肉,色香味俱全,看一遍就会学会了!小炒肉属于湘菜特色菜品之一,麻辣香嫩...
如何做草莓慕斯杯?如何做草莓慕斯杯?八寸草莓慕斯蛋糕的做法?慕斯粉怎么做慕斯杯?如何做草莓慕斯杯?1.消化饼或奥利奥饼...
晒个你最爱的面食呀,可以吗?自制面条怎么晒干?晒个你最爱的面食呀,可以吗?说实话,我最喜欢的面食是“餐蛋一丁”,全称是餐...
本文目录一览:1、重庆小面家常做法2、重庆小面清汤面怎么做?3、重庆小面的家常做法4、怎么做怎么做重...
本文目录一览:1、核桃莴笋炖海参的美味做法?2、海参的烹调方法3、核桃仁怎么煮汤核桃莴笋炖海参的美味做...
本文目录一览:1、宝宝蛋黄小米粥怎么做2、宝宝米粥和蛋花粥的制作方法3、宝宝粥的做法宝宝蛋黄小米粥怎么...
本文目录一览:1、雪豆炖蹄花汤怎么做2、雪豆蹄花汤怎么做?3、雪豆与什么打汤4、怎样煲雪豆蹄花汤,家...