四川绍子面的做法

1. 成都臊子面正宗做法？
2. 成都臊子面做法？
3. 四川肉臊子面的家常做法？

成都臊子面正宗做法？

四川人不吃白面条，所以对面哨子（臊子）特别讲究，臊子有荤素之分，今天来个肉臊子。

原料：瘦肉、小面、香菇、胡萝卜、白菜、莴笋叶、姜、大蒜、葱叶、花椒、黄豆酱。

做法步骤：



第1步、这个是前天晚上做的，因为回家比较晚，开了两个灶，一边加水烧开。



1、备好食材：面条、芽菜肉臊子、洗净的木耳菜、葱花、蒜末

2、先来兑调料：面碗中放入味极鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油

3、再来煮面条，宽水煮面

4、将煮开的面汤舀一汤勺在调料碗中，并用筷子搅拌均匀

5、放入木耳菜，再次开锅即可捞出，将煮熟的面条盛入碗中，并把芽菜肉臊子放在面条上拌匀即可

成都臊子面做法？

成都臊子面，烧水的同时切肉粒。加盐生抽，蚝油少许，肉粒码味放一边，准备煮面的菜，***切条，莴笋叶洗净凝成四段，胡萝卜切小粒，香菇也切碎，大蒜切末，开火炒臊子，热锅热油，下姜末，蒜末，花椒一起炒香，香菇，胡萝炒香，下盐生抽，黄豆酱再翻炒，加两碗水烧开，小火焖一下，多加一点盐，加两碗水，水滚以后下小面，面下去烧开后，下***一起煮，面条快好了，下莴笋叶烫一下，晚点辣椒油，葱花蒜，猪油一点点，生抽醋加一点，把面放入碗碗内，然后把臊子浇在美味出炉

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

四川肉臊子面的家常做法？

家常做法如下：

准备原料：瘦肉（五花肉更佳）、小面、香菇、胡萝卜、***、莴笋叶、姜、大蒜、葱叶、花椒、黄豆酱、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、辣椒油、香油、花生油等。

处理食材：将瘦肉切成小丁或片状，香菇、胡萝卜切小粒，***切条，莴笋叶洗净拧四段，姜、大蒜切末，葱叶切葱花备用。

制作臊子：热锅入油，油热后放入葱姜末、花椒一起炒香，然后放入肉丁翻炒至变色，加入料酒、生抽、黄豆酱等调味料继续翻炒，使其入味。待肉丁出油后，加入香菇、胡萝卜粒翻炒，再加两碗水烧开，小火焖一下，使汤汁浓稠。

煮面：另一锅加水烧开，放入小面煮熟，注意不要煮太久以免面条过于软烂。面条煮熟后捞出沥干水分，放入碗中备用。

调制汤底：在碗中加入辣椒油、葱花、蒜蓉、生抽、醋、香油等调味料，根据个人口味调整辣度和咸淡。

组装：将煮好的面条放入碗中，浇上臊子，再放入切好的***和莴笋叶，淋上汤汁，搅拌均匀即可食用。

四川肉臊子面口感丰富，既有肉的鲜美，又有蔬菜的清爽，汤汁浓郁香辣，非常适合喜欢辣味的人食用。同时，肉臊子可以提前制作并保存，方便日常食用。

食材：面条、羊肉、胡萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精

步骤：

1. 羊肉切丁，胡萝卜和豆腐切丝，葱蒜切碎，豆瓣酱剁碎。

2. 锅中放少许油，煸炒羊肉至变色。

3. 放入豆瓣酱炒香，加入适量水、八角、花椒和干辣椒。