生日蛋糕做法自己在家做

1. 戚风蛋糕怎么做？

戚风蛋糕怎么做？

戚风蛋糕回落的原因有以下几点：

一、蛋白打发不到位

二、蛋白打发过头

三、配方错误

四、模具使用不当

五、没烤熟

为什么会导致戚风回落呢？

一、蛋白打发不到位，加面粉的时候蛋白就会开始消泡，蛋白的支撑力不够，最后出炉就会回缩。

二、蛋白打发过头，会让蛋白的支撑力变脆，烤制的时候蛋白过度拉伸，导致断裂，出炉也会回缩。

三、有时候网络的配方不一定都是正确的，会有错误配方，按照错误配方烤，是怎么也成功不了的。

您好，我是银老师，希望我的回答对您有帮助！

首先，先认识下什么是戚风蛋糕，戚风蛋糕是音译过来的，是形容一种食物柔软到极致，细腻到极致的寓意。所以称之为戚风。

戚风蛋糕做法，分为2个环节，蛋白部分，蛋黄部分。

蛋白部分的操作比较严格，首先从鸡蛋的选购，一般来说红壳蛋是优先使用，原因很简单，红壳蛋的蛋白比较多，相比之下白壳到要少一些的。

蛋白在打发时要注意以下事项:

1/装蛋的盆一定要用洗洁精洗过，否则有残余的油质，蛋白就不可能打发了。

2/分鸡蛋时，难免有点散黄，这时要注意了，用蛋壳勺干净，不能用手抓，物理这东西很神奇，总之确保是干净的蛋白就好了。

3/打发蛋白时，白糖，蛋清，白醋放下去，可以同时放，进行快速打发，至弯钩转台就可以停止了。

蛋黄部分:

蛋黄部分在制作时，他的难度相对来说简单的多，那么基本就是按照配方做法就可以了，将牛奶和油拌匀，加入过筛的低筋面粉，接着加入蛋黄拌匀即可，这里我要强调的是，不同面粉的品牌，会直接决定面粉的吸水量，导致面糊稀，或者稠，对于面糊的要求，我们要顺滑，有流畅度标准，偏稀的面糊烤出来的蛋糕会凹底，因为水量量大，蒸汽需要膨胀的原因。

戚风蛋糕（20cm模具，165/150 45分钟）

A、牛奶 40g 色拉油 40g 绵白糖 22g

B、低粉 90g 泡打粉 1g 香粉 1g

C、蛋黄 5个

D、砂糖 80g 塔塔粉 2.5g 蛋白 5个 盐 1g

1、将A搅拌至糖化。

2、讲C加入A中，搅拌至表面有一层泡沫，微发状态。

3、将B加入1、2的混合物中，从边缘慢速拌匀，无颗粒即可，以免起筋。

4、蛋白打发至中性偏软，取1/3和其它材料混合均匀，最后和剩下蛋白混合均匀。

注意点

大家好，我是点心师军哥，我每天都做的戚风蛋糕，分享一下，我做戚风蛋糕做法，很多人都做过，看有什么不同做法。提出宝贵的见意。

戚风蛋糕的用料:

40个鸡蛋，白糖1500克，低筋面粉1500克，菜油600克，精盐2克，牛奶香粉2克，泡打粉2克，清水600克(或可以用牛奶750克)，蛋糕店用塔塔粉5克。

塔塔粉对戚风蛋糕作用:能平衡蛋白的酸碱性，***蛋白起发，延长蛋白老化状态，使蛋白泡沬细腻、稳定、有光泽，使蛋白柔软膨松，富于韧性，润滑可口。

1、先把鸡蛋分开蛋白和蛋黄，小心把蛋黄残留在蛋白中，认免蛋白打不发。

2、将低筋面粉、精盐、牛奶香粉、泡打粉一起用箩斗过筛等用。

3、拿个干净盆，放入清水600克，菜油600克，白糖500克，将筛过好面粉倒入盆中拌匀加上蛋黄，拌成蛋黄糊。

4、蛋白加入剩下白糖1000克，用洁净蛋原来球，打发原来体积三、四倍，打起浮身。

5、放入塔塔粉打发成鸡公尾状，即成蛋白霜。

6、取出四分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用手拿刮刀轻轻的拌匀。倒入蛋白霜桶里，翻拌的轻轻的手法，还是比较简单的，我用左手扶着打粉桶，右手拿刮刀，从打粉桶中间轻轻偏右下刮刀，然后向四周边划均匀。不要拌的太久，以免蛋糕浆坠落。