huangp1489 发布于2024-02-16 03:00:08 甜点 13 次
自制淡奶油的做法
首先是找一个合适大小的盆,倒入淡奶油和细砂糖。有直身的深盆当然最好啦,如果没有适合的那么大一点也完全没问题。为了演示我特意拿了个超大的→_→然后把它倾斜,这样奶油就集中起来,液面也高了。
把打蛋头最大限度地没入淡奶油,但是不要接触盆底和盆壁,然后就可以开高速打发了。期间不需要移动打蛋器,保持住打蛋头不接触盆就很少会飞溅。
淡奶油越来越浓稠了,轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路,这时候可以把盆放平。
放平以后奶油的状态就不是液态了,处于流淌缓慢的半凝固状态。这个状态再用打蛋器打发,即使碰到盆壁也不容易飞溅了。这时候可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中间(我真是太不讲究了,直接用打蛋头刮的-_-||),打蛋器开最低档慢慢搅拌,一边转动打蛋盆,一边沿着盆壁转动打蛋器。打蛋器要紧贴盆底和盆壁,不时停下来把边缘的奶油翻到中间再接着打发。这一步就像打蛋白的最后阶段了,为的是让奶油更加均匀细腻。
接下来打到自己需要的状态就行了,慕斯最软,抹面其次,裱花硬一点,蛋糕卷最硬。这部分我的经验也很少,就不多说了以免误导大家。我自己这次是要做蛋糕卷的,结果光顾拍照打得有点过了……自己吃将就了哈哈,宝宝最喜欢奶油了,一点也不嫌弃*^_^*
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我说的能做出来,但是很麻烦,工具必须有,没工具那就没的说了。其实第三种方法最好操作,可你又说买不到淡奶油!(一般大超市都有卖的!)
第一种方法:
第一步,准备牛奶(必须是蒙牛的)其他的不好说,不能是脱脂奶啊,记住。
第二步,准备白猪油或者白牛油,牛油黄的也行(没有味道的那种)。
第三步,准备打蛋器(没有就去买,不买没戏)。
第四步,香草香精,遮味道的。还有砂糖磨的糖粉
然后牛奶放在冷藏柜3小时,取出,油化的像牙膏一样软,牛奶里慢慢加油,加香精,用打蛋器打发,慢慢的一点一点加牛油,分4次加砂糖,保持打蛋盆冷却状态,5-10分钟就可以打好了,这个方法做出来的奶油只能凑和着用。
第二种方法:
但这个方法要准备好味道的差异哦!弄不好会有鸡蛋的腥味.
因为这种方法主要在十年前用,现在很少人知道这个,更别说用了.
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