牛轧糖的做法大全

1. 牛轧糖的做法？
2. 牛轧糖除了用棉花糖还有什么做法？

牛轧糖的做法？

牛轧糖的做法

将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。你也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。除了花生，你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。

烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。

把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。

下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。我选的是美国的落基山棉花糖，成分较健康，不甜腻。

看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。

用刮刀拌匀成上图所示状态。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起。

把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了。花生不需要切小丁，一会儿我们会将整块的牛轧糖进行切割。

带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。家里如果有大小合适的方形容器，或者牛轧糖专用的塑形工具，都可以用。如果没有，也可以像我一样，借助烤盘将牛轧糖按压成规整的长方体。其实此时应该不大粘手，但是用一次性手套还是舒爽更多，也更加卫生。

用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形，方便后期切割减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，因此要趁还有温度时尽快定型。

牛轧糖除了用棉花糖还有什么做法？

大家好，我是莲贝勒爱美食，很开心回答您的问题。牛轧糖做法除了用棉花糖，还可以用白砂糖来做。主要步骤如下：

1、根据自己口味准备白砂糖，葡萄糖浆，喜欢的果仁，花生，芝麻等

2、将白砂糖和葡萄糖浆用小火在锅里煮到黏稠，有焦糖色即可

3、倒入果仁，搅拌至果仁裹上糖色

4、将处理好的果仁倒入磨具中压实，冷后切成自己喜欢的块状就可以了。

以上就是做牛轧糖除了用棉花糖，还能用白砂糖的答案，希望能够帮助到你！

关于“牛轧糖除了用棉花糖还有什么做法？”我的看法是：牛轧糖除了用棉花糖还可以用蛋白加麦芽糖或水饴（玉米糖浆）等材料来做，也就是熬糖版牛轧糖。

棉花糖牛轧糖相对来说操作比较简单，材料也容易购买；熬糖版牛轧糖相对来说耗时比较久一些，但是味道比棉花糖版牛轧糖味道层次更好，奶香味更足，也更有嚼劲。

熬糖版牛轧糖配料：

个人感觉黑芝麻花生牛轧糖味道比原味牛轧糖（不加坚果）更香，口感更丰富，比较不容易腻。

做之前一定要先把所需要的材料准备好，除了以上材料，还需要准备打蛋器和打蛋盆，以及厚底奶锅、木铲或比较硬的刮刀。黄油需要提前准备好，可以先隔水融化。

1.花生和黑芝麻分别炒熟。

烤箱温度预热至80-100℃，将黑芝麻和去皮后的花生一起放入烤盘中在烤箱中保温，这样是为了让牛轧糖和花生芝麻更好地黏连。

2.蛋清打发至硬性发泡

将鸡蛋敲开，蛋清和蛋黄分离后，蛋清中加入10克白砂糖，用电动打蛋器打发到硬性发泡，如图所示，可以提起尖尖的小角。提前将蛋白打发好以免接下来手忙脚乱，担心蛋白消泡可以在加入糖浆前用打蛋器中速搅打10秒钟再用。

3.最关键的熬糖步骤。

将麦芽糖、白砂糖、盐以及清水放入不锈钢奶锅，中火加热，沸腾后调小火，要不停搅拌，让糖浆温度均匀。小火继续加热，不停搅拌，大概20-30分钟（这个是电磁炉的时间，如果是煤气灶，可能不需要煮这么久），糖浆煮到135-140℃。有食品温度计可以将温度计放在奶锅中测温，达到温度后就关火，注意温度计不要触到容器壁或容器底部，以免测出来的温度不准确。