川味面的酱料做法：川味面的做法及配方

本文目录一览：

• 1、四川杂酱面的酱做法与配料
• 2、川味面条的肉酱怎么做?
• 3、川味面条辣椒酱做法

四川杂酱面的酱做法与配料

杂酱面的做法步骤 辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g 制作：将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。

做法：将酱油、醋（酱油和醋的比例为1：3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱；搅拌均匀即可食用。

面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。1快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。小贴士：大骨汤也可以用砂锅炖好。

川味面条的肉酱怎么做?

花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。

调入五香粉，搅拌均匀后就起锅。 炒好的川味面条肉酱，拌上面条即可食用了。

川味面条肉酱的正确做法（包括骨头汤和肉酱） 熬大骨汤：把洗好的大骨放到大一点的锅里，加姜，胡椒，盐。熬三小时，待用。

川味面条 材料：肉酱---这个是关键，好不好喝全在这个酱上，一般是把猪肉剁碎，配上各种（密制调料）然后炸酱烧出来的。底料：麻椒粉，葱段末，盐，味精，香菜， 也可适量加点孜然粉。

炒到大泡变小泡。期间要不停翻炒，不然后糊锅。请点击输入图片描述 最近出锅加一点盐就可以了。请点击输入图片描述 小贴士 酱炒好放入冷藏至少可以吃一个礼拜，煮点面条。弄点菜码，把肉酱加上去就可以了。

川味面条辣椒酱做法

牛肉辣酱 做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。

锅内放入油（多），油热后放入生姜末翻炒。放入肉馅、酱油、料酒翻炒。再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）。

杂酱面的做法步骤 辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g 制作：将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。

印尼辣椒酱 材料：腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙 做法：腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。