huangp1489 发布于2024-02-08 01:42:03 粥粉面饭 13 次
担担面,四川最著名的小吃之一,最早源于四川的很多茶馆里面,有些挑着担子卖面条的小贩,客人喝茶、看戏、谈事饿了喊上一小碗担担面,即可充饥,又可饱腹,还可满足口腹之欲。
担担面最早是指一种挑担沿街叫卖的面条。卖者一个人挑着担子,担子一端是炉子和煮面的锅,而面的另一端则是酱油、醋、红油、花椒粉、葱花、盐等调味品和碗筷。由于简单易于操作,几乎每个小街小巷,都有这样的小贩。如今的担担面,据说是1841年自贡市一个外号叫做陈仓仓的人发明的,他的面条鲜香可口,引得其他人效仿。(文字来源:卢一,《四川著名美食鉴赏》,四川科学技术出版社)
配方:面条500克
面臊子:猪肥瘦肉200克、芽菜25克、猪油 25克、酱油50克、食盐0.5克、红油辣椒25克、味精15克、葱花50克、料酒15克、食醋15克、甜面酱10克
1.将锅炙干净,热锅冷油。
2.下新鲜肉末,下过中小火煸炒,炒干水汽,炒香,炒的过程中放点料酒,祛腥。
3.炒干后,加入姜葱,酱油,炒香,此步骤极为关键。一碗香酥的肉臊子即制作完成。
煮面环节不做过多介绍,但要提醒,担担面一般不能煮的太软,一般硬一点。重庆地区喜欢用碱水面,吃起来更加滑爽。煮熟后捞出,沥干水分。放上臊子,即可完成担担面的制作。
面粉、肉、黄豆、白糖、花椒面、芝麻酱、香葱、蒜、辣椒油、酱油、花生、姜、甜面酱、味精。
制作过程
1、 将猪肉剁成碎末,取适量细面条放置,将花生米去皮后捣碎备用,再将酱油、白糖、芝麻酱、辣椒油、蒜、香葱、花椒面各取适量逐一倒入碗中,做成酱汁备用。
2、 锅中倒油,烧至七成左右,再将猪肉末放入锅中进行翻炒,直到肉碎末散开再将火候调小,加入料酒去除腥味,再加入姜末继续翻炒,待肉的水分收干时,加入少许甜面酱,继续翻炒直到肉末裹上面酱,继续慢慢翻炒至肉末呈金***,吐油出香,加入酱油、味精上色,提味,这时将肉末炒均匀即可关火出锅,这便是成都人口中的脆臊。
您好,很高兴能够回答您的这个问题,我虽然生长在北方,但是我可是一个无辣不欢的人,不光喜欢川菜、更喜欢川味小吃,甚至喜欢四川的一切,曾经一度有定居四川的想法,几次为了吃一口正宗的川菜和川味小吃坐飞机去四川,这就是我对川味的执着,有一句话说的非常好“食在中国、味在四川”这句话说的简直是太对了,而在众多川味小吃中,我最喜欢的就是担担面了,咸鲜微辣的口感一直令我难以忘怀,因为极度的喜欢所以就产生了自己研制做法的念头,经过一个成都的厨师指导,我们研制了一种专门做担担面的酱料,用它来做的担担面非常好吃,刚好今天看到这个问题,我觉得可以将它拿出来分享给大家,喜欢的朋友可以尝试一下,希望我的回答对您有所帮助,好了话不多说上菜谱,谢谢大家。
调料:花生酱、芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、花椒油、盐、味精、白糖、红油
第一步:花生酱与芝麻酱以二比一的比例加在一起,用适量的酱油将其泄开成稀状,加入适量的盐、味精、白糖调味,然后加入少许醋,最后加入辣椒油、红油、花椒油拌匀,锅中加入冷水烧开,将调好的芝麻酱放入锅内隔水加热,用筷子慢慢搅拌大约15分钟左右拿出过凉备用(这是我们专门研制的担担面酱料)
第二步:五花肉切成细小的肉丁,炒锅烧热加入底油下葱姜末,继续加入肉丁煸炒变色后淋料酒,酱油,加入盐调底味捞出,鸡汤找一个小锅加热烧开,另取一锅烧开水将面条下锅煮熟,取一个面碗,往里加入两小勺的酱汁,然后用鸡汤将其冲开,煮熟的面条放进碗中,表面撒少许的芽菜末、猪肉丁、花生碎,最后将青菜烫熟放在碗中即可。
感谢友的邀请,我来回答这个问题,说起担担面,还是四川的比较有名。四川担担面的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:精品主食
四川担担面的制作材料:
主料:面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
四川担担面的特色:
味麻辣,色鲜红。
四川担担面的做法:
1.用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入[_a***_]少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法:
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金***即起锅。
4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
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