陕西折面的正宗做法：陕西面食100种做法

本文目录一览：

• 1、正宗陕西油泼面要怎么做才好吃又劲道,求具体做法?
• 2、油泼面的常见做法_油泼面的家常做法
• 3、关中手工轧面
• 4、陕西扯面的做法,陕西扯面怎么做好吃,陕西扯面的家常

正宗陕西油泼面要怎么做才好吃又劲道,求具体做法?

1、食材：中筋面粉250克、水115克、盐2克、酱油5克、醋3克、葱5克、蒜5克、辣椒面5克。将面粉和盐放入盆里，倒水和面。和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次。

2、陕西手工油泼面的做法 凡事预则立，不预则废，首先准备好需要的各种食材。

3、做法一 食材准备 主料：面条 用开水煮10到15分钟即可 辅料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等 制作步骤 小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

4、biangbiang油泼面的做法：准备500克高筋面粉，准备260克清水，水中加入食盐5克，搅拌均匀，把盐化开，然后分3-5次加入面粉中，先把面粉搅拌成絮状后再揉成面团。

5、陕西油泼面怎么做？准备生醋，陈醋老抽，面汤好油，白糖和盐，把宽面下锅煮熟捞出 ，加入青菜搅拌均匀加入汤汁.。

6、陕西油泼面的正宗做法：主料：面粉200克。辅料：辣椒面10克、香葱1棵、香菜2棵、生菜50克、盐适量、植物油50克。步骤：面粉中加入一点盐用温水和成面团，饧1小时。

油泼面的常见做法_油泼面的家常做法

1、【家常油泼面的制作方法】首先我们先调制油泼面的味汁，在碗内加入一勺醋、两勺生抽、一点酱油，酱油主要是调颜色用的，切记不可太多 白糖半小勺，味精少许、盐少许，把调好的味汁搅拌均匀备用。

2、主料：面条100克、白菜叶适量、大葱1段、辣椒粉适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升。辅料：香醋5毫升、生抽1勺。做法：（1）准备好食材。（2）汤锅加水，烧开后先下入面条，煮2分钟。

3、锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。锅内放油加热，放上葱末、蒜末、辣椒面、盐、醋和生抽，搅拌均匀。面上撒上辣椒面和葱末，泼上滚油，拌匀完成。

4、滴几滴醋。（7）同时炒锅里放入油烧热后，泼在辣椒粉和葱末上面，会听到刺啦一声，香味马上散发开来。放醋的时间要把握好，滴入醋马上泼油，可以激发出醋的香味，而不单单是酸。这样做出来的油泼面才好吃。

关中手工轧面

比如，和面是关中手工轧面的第一道工序，一般要放入碱面或草木灰水，在我的印象里和好的面很硬，颜色略微发黄。接下来的工序就是轧面。 轧面，是关中手工轧面的第二道工序。

biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条。陕西有一句老话叫做“油泼辣子biangbiang面”，即道出了面食的香，又表现了当地人对其的喜爱。

用于陕西关中地区的面食Biangbiang面。biáng也是一种口语化的象声词，有时为口头禅，或童语。此字出于陕西关中的一种小吃“biángbiáng面（陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条）。

“biang”字是中国笔画最多的字，达52画。此字出于咸阳的一种小吃“biangbiang面（陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条）。

陕西扯面的做法,陕西扯面怎么做好吃,陕西扯面的家常

1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

2、扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

3、油泼扯面和面技巧扯面技巧：首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。

4、油太少不好，太多也不好，尽量控制在家里用的圆炒勺半勺。扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯，如果再用力就容易断了。做油泼面尽量用高筋面粉，这样的面粉做出来的面条更劲道好吃。

5、步骤如下：面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。