凉拌牛肉面的做法,凉拌牛肉面的做法大全家常

1. 兰州牛肉面卖的凉拌酸白菜怎么做的？
2. 拉面和面的正确配方是什么？

兰州牛肉面卖的凉拌酸白菜怎么做的？

1，先选莲花菜洗干净，一切4份凉干水分，用开水烫一下捞出放入罐中。

在选调料用花椒大料香叶桂皮盐搅匀放入不锈钢锅中，凉水烧开煮10分种凉凉倒入罐中，盖紧盖子用塑料袋挷好，发酵20天捞出来，在切丝用熟油放鸡精白糖拌匀，方可以吃了。

拉面和面的正确配方是什么？

拉面的基本配方，怎么和面，拉面一定要用高筋面粉，制作拉面和面是非常重要的，和面的时候水温很重要，夏天凉水，冬天温水，面要和的软硬适中，面团和好后要三醒三揉等，这样做出来的拉面才筋道弹性好。

拉面相信大家都喜欢吃，口感筋道好吃，作为一个以面食为主的北方人，面条可是我们的最爱，我们基本上每天都要吃面条，每次去拉面馆吃面，看到拉面师傅拉面的时候，都会觉得特别酷，拉面劲道好吃，想要做出劲道好吃的拉面，还有要有一定的技巧的，我也经常会自己在家做拉面，做出来的拉面一样劲道好吃，下面就来分享下拉面的做法和怎么和面。

1、做拉面面粉的选择特别重要，我们都知道面粉一般分为高筋、中筋、低筋面粉，做拉面一定要用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，筋性粘性比较高，用高筋面粉制制作拉面，面团劲道，弹性好，才能拉得起来，做出来的拉面劲道口感好。

2、拉面和面的时候要加盐，盐可以增加筋性，和面的水很重要，夏天要用凉水，冬天要用温水，水要分多次加入，面要和的软硬适中。

3、面和好以后，一定要三醒三揉，就是醒一会面，揉一下再醒面，就这样反复的醒揉，面只有揉透了，才能拉出均匀的面条。

拉面是中国传统面食，尤其北方人喜欢吃拉面，有著名的兰州拉面、山西拉面（扯面）、陕西拉面（拉条子）等，根据地域不同，其做法有拉、有抻、有甩等方法。居家做好拉面的重点是要控制好和面的配方、揉面和饧面三个方面。下面详细介绍一下我的方法。

1.高筋面粉（拉面粉）500克

2.食盐6克

3.温水（30—40℃）260克

如果加一个鸡蛋，放水250克。家庭自制拉面就不放拉面剂、蓬灰等添加料了。

1.将面粉放入和面盆中；

2.把食盐放入和面水中搅拌化开；

3.将和面水多次少量加入面粉中并用筷子不停搅拌，把面粉打成絮状；

4.用手揉面至盆光、面光、手光后用保鲜膜覆盖进行饧面30分钟；

5.对饧好的面进行抻拉对折十几次（溜面），尽量把面抻拉均匀，然后再盖保鲜膜醒20分钟以上；

我是山西人，家里吃拉面就是真正的家常便饭。题目本身就把简单的事情搞复杂了。根本不需要什么配方！只要是标准的面粉（各地的面粉都不太一样），买面粉时多咨询一下粮店老板，哪种面粉适合做拉面，一般纯天然特一粉都适合，高筋粉更好，不要参杂其他添加剂都可以。

做拉面关键是和面、饧面、揉面、还有盘面，如果这几个步骤都做到了，宽面，细面，，圆条面想怎么做就怎么做，完全没问题。不要把简单的问题复杂化，做拉面没那么神秘。可以试试我提供的方法[耶]

很高兴能回答您的问题，首先我作为西北人家里拉条子拌面从小吃到大，有各种特色的面食，拉条子首先准备面粉，根据人多人少准备，一般以三个人为例挖100克面粉，然后放入0.1克的精盐，和30度左右的水倒入面粉里面，精盐可以在水里化开，然后倒进去，之后呢左手倒水，右手用来抓面，边倒水边抓面，这样适当的抓好面就可以两只手来和面了，面来回揉成圆形，或者椭圆状，用手用力的按压，表面光滑之后用保鲜膜盖严实醒上5分钟左右，然后去掉保鲜膜，继续的揉面，让面整个收均匀，表面变得光滑，此时此刻面就醒好了，然后用手把面拍平，用刀切出来就是面剂子了，就可以做各种各样面的美食了，纯手打，希望能帮助到您。