上海冷面的做法窍门

1. 上海正宗的冷面怎么做？
2. 上海冷面要过冷水吗？

上海正宗的冷面怎么做？

上海冷面是以面条（最好是蒸面）、鸡肉或里脊肉、青椒为主要材料制成的一道菜品。冷面吃来爽口，配以不同蔬菜的浇头，就会给人以不同的美味体验。

被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等可增添面条的营养成分和更多的口感享受。

上海冷面要过冷水吗？

上海冷面需要过冷水。上海冷面也称为阳春面，是一种清爽的凉面。过冷水的作用是让面条吃起来更加筋道，口感更好，同时不会黏糊。具体做法是将煮熟的面条放入冷水中冷却，然后沥干水分，加入调味料即可。

需要注意的是，过冷水的过程需要注意卫生，使用干净的冷水和容器，以免影响口感和健康。

要的，先把面条蒸锅水开后上笼大火蒸8~10分钟，取出，另烧开一锅水，把刚刚蒸好的面条下入沸水，用筷子搅散面条，煮到你喜欢的软硬程度，放冷水中冲凉，再用凉开水过1~2遍。

介意生水的可直接用冷开水或纯净水冲凉，冲凉的面条捞起沥一下水，倒入约1大勺香油拌匀，防止面条粘连。如果想更凉爽些，可密封冷藏，后面就是按照个人口味调料处理。

    上海冷面是上海特色小吃之一，不需要用冷水来处理。制作上海冷面时，通常使用凉开水来煮面，然后将面条沥干后放入冰水中浸泡一段时间，使面条更爽滑、口感更好。