牛丸面的做法大全

1. 潮汕牛肉丸面怎么做？
2. 撒尿牛丸面条怎么吃？

潮汕牛肉丸面怎么做？

正宗潮汕牛肉丸做法如下。

1.选材、备料。牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐(或鱼露)、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油、鲽鱼干粉，如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。

2.剔筋、打浆。将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒，左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟。

3.调浆、下料。浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。

4.挤丸、煮丸。肉浆制作完成后准备好温水(最好是骨头汤)，一手抓浆一手拿勺子，握紧拳挤成圆形的生牛肉丸。丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对牛肉丸的质量有相当大的影响，必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。

潮汕牛肉丸做法。

首先选材、准备料。牛肉应选黄公牛后腿肉制作牛肉丸的关键，肥肉2两，鱼露2，红薯粉1克、虾米2克，，牛肉2斤，食用碱粉0.1两，盐味糖3:3:7两，生粉2两，绿豆粉2两，色拉油2两，水半斤，生抽1克，，麻油，马蹄，胡椒粉，葱花各适量。沙茶酱零点1克【可选】，胡椒粉，芝麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米剁切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，下料。浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。手唧成丸状，放入90度开水中，慢火煮至水开，丸即熟。

煮丸的火候对牛肉丸的质量有相当大的影响，必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为小火，慢慢将丸子煮透，如果不是现食，水温保持在90不能开，等要食用时再煮开。食用时可配点菌菇类，或青菜粉丝都可以。

潮汕牛肉丸是用铁棍长时间捶打牛腿肉做出来的，口感Q弹。潮汕牛肉丸的制备方法如下：

用料：正宗潮州牛肉丸，生菜叶，芫荽，盐，炸蒜蓉，潮汕辣椒酱，面条

1、先将潮汕牛肉丸、生菜叶、芫荽洗净。

2、将面条下到沸水中煮熟，捞出到大碗中备用。

3、将洗净的材料放在面条上方备用。

4、烧一锅热水80-90摄氏度，放入牛肉丸，水开后再煮3分钟左右。

5、待牛肉丸变大浮上水面，即可关火。加入半勺盐调味。

6、趁热将牛肉丸连同煮牛肉丸的汤水一同倒入盛面的碗中，汤面上撒上炸蒜蓉，适量潮汕辣椒酱。

美味又简单的潮汕清汤牛肉丸面就做好了。

1.牛肉丸单独煮开胀大，关火

2.提前把卤好的鸡蛋切边，西兰菜，生菜，红白萝卜可提前烫熟待盘。

3.面条一般煮八分熟，因为面越吃越烂，面条煮好后捞起沥干水，再用煮牛肉丸的汤做面的汤底，再把牛肉丸铺面上，搭上青菜，就这样一碗很健康卫生的牛肉丸面就完成了。（不用怕红白萝卜一起吃会不健康，只要不过量是没事的，也可以选红或白萝卜做搭菜，都按自己口味就可以）

选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。

或者简单点：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面为准取起。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

撒尿牛丸面条怎么吃？

原料：牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。其他佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒。做法：

1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下；

2、接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状；

3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻；

4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量；

5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸；

6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透；

7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行；

8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！