huangp1489 发布于2024-03-26 00:33:28 粥粉面饭 13 次
大家好!今天我要给大家分享一道四川广元的特色美食―广元凉面。
在以往,小编已经对广元凉面有所介绍了,但对于广元凉面的具体做法却没有详细说明,那么今天,小编就教给大家这道十分具体地方特色的美食做法吧。
这里需要提及一点,据说,广元凉面只有使用当地特有的水土和大米才能做好,所以大家做出来的凉面小编也不敢保证跟正宗的广元凉面一个味道,但差距应该不会太大,感兴趣的小伙伴可以试试。
就小编个人来说,小编可以说在广元生活了很多年,也去过很多其他的地方,确实,在其他地方很难吃到正宗的广元凉面的味道。
广元凉面与其他面食最大的区别,就是它并不是由面粉制作而成的,而是用大米打磨成浆蒸熟后制成的。这样做出的广元凉面口感甜糯,筋道可口,深受广元人民的喜爱。同时,广元凉面可热可冷,可以配以多种配菜。
下面就给大家带来这道特色美食的制作方法!
所需食材
大米(新米和陈米各一半)、豆芽、植物油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、茴香、豆蔻、盐、味精、鸡精、生抽、香醋。
制作过程
一、蒸凉面。
四川人,最厉害的就是能吃会做,最有名的当属广元凉面。
广元凉面细分起来,还有广元凉面、广元黑凉面、广元热凉面……但是万变不离其宗,做法都是相似的。
在壹周君肤浅的认识,米凉面的做法跟广东肠粉啥的,都多少有点类似。
挑选大米做凉面,必须精选上等的隔年大米。
因为隔年的大米在脱离大地生气的哺育之后,又经过时间的淬炼,更提升了大米的质地与韧性。这样做出来的凉皮,软糯顺滑,或劲道十足口感迥异的凉面。
将大米研磨成粉末,然后将米粉和水按照1:3的比例混合,仔细搅拌成米浆,直至米浆中没有颗粒为止。水可不能太多,要不就会不成形……那就失败了。
在蒸锅中加入足够的水,蒸盘上刷上一层薄薄的油,大火将水煮沸。
凉面又称蒸凉面,是四川省广元市的传统面类特产和小吃,外形酷似凉皮,主要原料就是大米而不是面粉,其口感滑腻爽口,清凉宜人,尤其是在炎热夏天来一份米凉面是非常不错的选择,不仅解暑还特别顶饿。
广元米凉面是这么做的。
准备食材:大米500克、辣椒油15克、花椒油5克、酱油5克、醋10克、黄豆芽200克、盐3克、味精3克、白芝麻2克、香葱1颗(切末)。
制作步骤:
1、先把大米磨浆,加入少许米饭来增加凉面的口感,也可以适当加入少许糯米饭。
2、开火坐上锅架上笼屉然后铺上一层布,把米浆均匀倒入里面,大火开锅蒸6分钟,取出放凉惊冷。
4、黄豆芽洗净后放入锅里大火煮15分钟,豆瓣出现面状,吃起来不脆,表示黄豆芽煮熟了,捞出备用。
5、开始调小料,找一容器把将酱油、醋、辣椒油、蒜水、盐、味精调匀备用。
6、准备盘子,放入煮好的黄豆芽,盖上凉面把调好的料汁倒在凉面上,撒上少许白芝麻,放上香葱末,更加的完美了这道凉面的诠释!
食材用料:
大米,糯米,酱油、辣椒油、醋(少许)、盐、味精、蒜水、花椒面,藤椒油,白糖
制作方法:
第一:选优质大米加水泡一夜,将大米磨成浆
第二:准备好工具(屉笼),在上面放上一层白布,米浆倒在上面,一定要均匀摆放。蒸上8分钟左右即可。
第三阶段:将蒸好的米浆冷却,然后切成一厘米宽粗的线条。
第四阶段:根据自己口味,适当加入酱油,醋,辣椒油,蒜水......等调味料,就可以入食了
口感软硬适中,麻辣口味,
由大米推磨成浆加入少许饭米,适当加入少许糯米,然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条壮,加入豆油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。
口感滑腻爽口,清凉宜人。由大米推磨成浆加入少许饭米,适当加入少许糯米,然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条壮,加入豆油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。口感滑腻爽口,清凉宜人。
广元蒸凉面米和水一般按照1:3的比例,这种搭配做出来的广元蒸凉面口感是最好的。在制作过程中,可以适当加一些糯米,和米浆混合在一起,用蒸笼蒸5-8分钟即可,放凉切块加豆油、醋、红油等调味料就可以吃了。记得水不能用矿泉水或者蒸馏水代替哦,那样口感就不好了。
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