内江牛肉面的做法,内江牛肉面的做法及配料

1. 请问内江牛肉面的牛肉臊子制作方法是什么？
2. 吃内江牛肉面是一种怎样的体验？

请问内江牛肉面的牛肉臊子制作方法是什么？

内江牛肉面的精髓就在于熟油辣子和牛肉臊子。

牛肉臊子则是购买的新鲜牛肉秘制而成，牛肉醇香，汤汁爽口，吸收了牛肉汤汁的面条更是多了几分鲜香。牛肉臊子的做法是商家的秘诀，不会告诉你的。

1.牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁；（我买的牛肉上面带有牛油）

2.再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟（主要起提鲜作用）；

3.准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以（这个季节正好有嫩姜，我用的嫩姜）；

4.葱姜蒜切碎备用；

5.菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；

6.油锅烧热（比平日炒肉的油多点）放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；

7.再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；

8.大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒

9.再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅

10.装保鲜盒保存可以放5天，吃的时候再拿出来（油多点保存得久点）

内江牛肉面的做法:

1、牛腩用清水泡去血水，洗净切小块。

2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫。

3、生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用。

4、香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香。

5、锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香。

6、然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油。

7、倒入牛肉翻炒。

8、加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)。

9、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时。

吃内江牛肉面是一种怎样的体验？

我是正宗的内江人，吃内江面长大的。对内江面有一种独特的感情，不管我走到哪，最爱吃的还是我们大内江的面。特制的辣椒油，特别的碱水面，软糯的牛肉。简直不摆了。

内江面特别之处是它用水是碱水，这是川渝一带的面的特色。面多半都很细很薄，水开下锅一会儿就好了，吃起又滑又入味。

我不是凭感情乱说的，鸭肠王的鸭肠面，寡妇牛肉面的酸菜肉丝面，志强牛肉面………大店小店都去过，从来就没让我失望过。

图九右边的为内江面，左边的是成都的棒棒面。

内江的牛肉面，真心没觉得有什么特别的地方，除了油多，海椒全是渣渣，满口钻，真心没觉得内江牛肉面有什么特别好吃的地方，只能说，牛肉烧的烂，有牛肉味，至于面，真的太一般

我在内江多年，喜欢内江的牛肉面！但要说内江牛肉面是“巴蜀小吃之首”。这就有点过了！内江的牛肉面“熟油海椒”很有特点。干海椒是要手工捣碎的的，这里是用的“碎”，不是捣“细”，这样的有块状海椒的。川内其他地方也有打着内江牛肉面的店。但味道还是有差别的。这个差别不是熟油海椒的造成的，是当地的水面做得都太粗太厚，口感一下就差了许多。而且煮的时间更长，内江牛肉面下单到吃上就一两分钟。

内江人的乡愁就是一碗牛肉面！不管是民族路的“志强”，成渝北路的“回味”，亦或是寡妇面......个个都令人“内牛满面”，好吃到爆👌

内江人都说自己的牛肉面是“巴蜀小吃之首”，但壹周君认为这个问题是见仁见智。虽说有两年前品尝内江牛肉面的经历，但直到现在壹周君也无法形容它到底是个什么味道😁

因为内江牛肉面不像兰州拉面那样有步骤规定，也不像宜宾燃面那样清楚明了。虽然“熟油海椒”是关键的配料，但碱水面的独特口感才是其核心，与牛肉的味道融合在一起，还有韭黄的点缀，每一样都恰如其分的适合，这一切似乎都是为了激发面条出的最佳口感。

所以题主问：吃内江牛肉面是一种怎样的体验？壹周君认为应该从牛肉面的源头——面条开始说起。

内江牛肉面的面条属于碱水面，当地人也称为“水叶子面”，这种面条比较薄，是扁型的，有宽有细。

店家多是一口大锅开水，面条丢进去然后用长竹筷划开，大约1分钟就起锅啦，时间火候掌握得刚刚好，面条吃上去不黏口，还有嚼劲，入碗是还要加上几片青叶子菜。

然后的就是佐料。十几种调料全放在一个碗底，尤其是特制的“海椒油”，是晒干后辣椒先用热油煎，再放进石臼里捣成碎片制成的，让客人离店200米就能闻到香味。

要我说吃内江牛肉面的体验，我就用四川话来概括一下吧，那种体验就是安逸，巴适，酸爽，我完全可以这样说只要你吃了内江的牛肉面，那么你就会觉得其他地方的牛肉面那根本就不算是一回事儿。以前一直都知道内江的牛肉面很好吃，但是自己从来没有吃过，在前段时间终于有机会吃内江的牛肉面，吃了之后我才知道为什么内江的牛肉面那么出名就，因为它真的很好吃，它***了四川人爱吃的辣，并且里面有很多花椒，所以吃起来就是一种麻辣麻辣的味道。完全符合四川人的口味，同时也代表了四川人以辣为主的传统习惯。内江牛肉面好吃主要体现在三点，第一点就是老板打作料有讲究，老板将几十种调料全都放进一个碗底，按照恰当的容量激发出每一口吸进嘴里的面条的香气，这样让我们感受到面条得顺滑，尤其是老板的辣椒油，在离店两百米的地方就能闻得到。第二就是面条，面条碱水面它很富有嚼劲，它和北方的面其实是不一样的，它比北方的面条更信，更容易入味一点。所以吃起来更好吃。最后当然就是牛肉了，牛肉他跟北方的不一样，北方的面里的牛肉它是一坨一坨的。然而内江的牛肉面的牛肉是把它煮成非常非常烂的，非常非常软的，吃起来非常的舒服，非常的好吃。