huangp1489 发布于2024-03-30 17:48:58 家常菜 11 次
食材:
猪肉馅400克、香菜80克、香干100克、大葱30克、鸡蛋1个、干淀粉1汤匙、面粉2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉12茶匙、鸡粉12茶匙、生姜适量。
做法:
1、香菜洗净切末,香干、大葱、生姜切末;
2、把肉馅、香菜、香干、大葱、生姜末放入大碗中,打入鸡蛋;
的做法
步骤1
把肉馅里分别放入姜末、葱末、花椒粉、盐、糖、生抽、料酒,一枚鸡蛋,顺时针方向搅拌。
步骤2
香菜洗净,控干,切碎。
步骤3
加入刚才的肉馅里,继续顺时针搅拌。
步骤4
放入盐、鸡精、生抽、胡椒粉调味,继续搅拌均匀。用手做成丸子形状用水煮,或者油炸,就可以了。
食材准备:
猪肉 (150g)、香菜 (100g)、水淀粉 (10g)
具体做法:
1、猪肉切块放料理机中打成肉馅,放入姜末,盐
2、加水淀粉搅拌均匀
3、顺一个方向搅拌到肉馅上劲儿。
4、香菜切碎放入肉馅中,搅拌均匀
5、把香菜馅用手挤成丸子放入容器中
6、全部做好后放入姜丝和胡椒粉
7、香菜根洗净放入(不要扔掉哦,入汤后很提味的)
川蜀地区的香菜丸子多是选用牛肉为主料,但这次我选用猪肉,可以选用梅头肉,猪颈肉,猪柳肉等稍夹带点脂肪的肉。
把猪肉剁碎,剁的时候用刀背剁可以让肉糜粘合度更高,口感更好。
同时把香菜(马蹄,笋干等)剁碎,香菜重患者可以把香菜剁得大块一下。
把肉和香菜混合,加入蛋清、少量生粉(方便成型);加入少量盐、胡椒粉,料酒(如果是清蒸或入汤可以多加点调味料),全部混匀。
用手抓成丸子,或用勺子挖出丸子。
清蒸丸子:稍微加点油,放入蒸炉,大火蒸10分钟。
香菜丸子可以有多种做法。首先,可以将香菜和肉末混合搅拌成馅料,制成丸子后蒸熟或者炸熟,然后淋上特制的调味汁。
其次,也可以将香菜和其他蔬菜一起捣碎,然后加入面粉和调味料制作成丸子,再煎炸或者烘烤至金***。
另外,香菜丸子还可以加入海鲜或豆腐等搭配食材,制作成各种口味丰富的丸子,满足不同人的口味需求。总的来说,香菜丸子的做法多样,可以根据个人喜好和口味随意创新。
1.把香菜放入清水里面清洗干净,然后控干水分把香菜切成长短均匀的小段。
2.准备一块新鲜的豆腐,将豆腐捏碎。然后加入一勺食盐,将其充分的抓拌均匀。然后在里面放入一块事先准备好的猪肉碎进去,把刚才切好的香菜,葱姜也一起放进碗里面去。
3.在碗中加入1勺食盐,适量的胡椒粉,生抽,耗油。再打入一个鸡蛋,充分的抓拌均匀。
3.将抓拌好的馅料取出来放在手上将其团成一个大小适中的丸子。
4.起锅烧油,锅中倒入比较多的食用油进去,将锅中油温烧至5成热,将刚才团好的丸子放进锅里面去炸。
想炸好香菜丸子,首先要知道什么样的香菜丸子才是最好吃的。
1:香菜丸子最要突出的要是香菜清新的味道,所以丸子要纯正,千万不要加肉或者豆腐啥的,千万不要加!
2:丸子的口感要爽口,要做出外酥里嫩那种感觉。
好了,根据上面两个口感要求,我们就能有的放矢的做了。
调馅:香菜洗净根部要尽量切碎,叶随便切一下就行了。面粉和水的比例要掌握好,尽量不要稀了,但绝对不能干。打入两个鸡蛋(最多两个,不能再多了)面糊和香菜碎搅拌均匀,撒少量食盐就行了。
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