正宗牛肉板面的做法,正宗牛肉板面的做法及配方

1. 牛肉板面的配方是什么？
2. 天津牛肉板面正宗做法？

牛肉板面的配方是什么？

牛肉板面只有石家庄有，别的地方很少，配方无所谓错对，好的口味都是自己总结改良出来的。

你要是石家庄的，应该知道白佛市场，东二环边，跃进路走到头就是，进门左边往里走第一家买调料的，老板安徽人，料最全，他会给你配 ，只要你会熬，不懂得可以问他。

今天给大家介绍的是安徽河南一带有名的小吃，牛肉板面的配方，现在这种模式都已成加盟了。如果有合适的门面，自己经营一家这样的店面也不错。

牛油30斤，牛肉15斤，辣椒1.5斤。桂皮100克，肉蔻30个，砂仁80克。八角120克，草果30个，山楂70克，花椒100克，小茴香80克，良姜90克，白扣100克，香果20个干姜120克。丁香30克，白芷80克，香叶70克，草寇80克，辛夷70克，甘草70克，碧波80克，大葱300克，姜300克，蒜250克，番茄酱2斤，食盐2斤

不知道你对喜不喜欢吃面食，反正我喜欢吃

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

牛肉板面好吃与否主要在于牛由卤子的制做。分享牛肉板面牛肉卤子的配方与做法。

1、准备材料。牛肉1000克，泡出血水后放锅里加水烧开焯水15分钟，捞出搓洗干净沥干水分，切成黄豆粒大小的丁。精练牛油1000克，精炼鸡油500克，葱姜蒜500克，菜籽油1000克，香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克，桂皮55克，八角70克，黄豆面酱200克，盐120克，干红辣椒800克去籽去把撒成大块。

2、油锅上火先倒入菜料油，逐步加热中分别加入牛油和鸡油，把油热到冒烟，这些关火，实践中为了使卤子更加红亮而不黑红亮，我们用低油温制做，把油温降到110度先下把全部打成小块的香辛料，这一过程要炸半个多小时，温度在低一点放入葱姜蒜，炸三十多分钟，全部炸出浓浓的香味，捞出香料和葱姜蒜等料渣，这时放入干辣子块和牛肉，炸十多分钟即可，最后放用油把散开的黄豆酱，炸5分钟，关火最后放入盐。整个牛肉板面的卤就做好了。

炸好的板面卤子静置12小时，按照一斤卤子配两斤牛肉清汤的比例稀释。这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

牛肉板面的配方包括以下配料：花椒、香叶、小茴香、丁香、千里香、孜然、白蔻、良姜、山楂干、砂仁、甘草、肉蔻、辛夷、栀子、山奈、香砂、草果、木香、罗汉果、八角、一口盅、桂皮、草蔻、荜拨、陈皮。

牛肉板面的原料包括牛肉、猪肉、香菇粒、圆葱、干辣椒、大蒜瓣、姜片、葱段，以及鸡精、味精、料酒、美极鲜味汁、牛肉粉。

制作牛肉板面的步骤如下：净锅上火倒入油料全部小火慢慢熬化，然后放入圆葱块炸至金黄，再放入大料小火慢慢炸香，倒入姜片、蒜子、干辣椒和小料慢慢炸香，捞出蔬菜料。倒入改刀成小块的牛肉和猪肉炒香，倒入二汤大火烧开，倒入全部调料品调好味，倒入香菇粒熬制牛肉成熟关火即可。

正宗安徽牛肉板面配料配方及做法

正宗安徽牛肉板面配料配方及做法。安徽牛肉板面是安徽的小吃，在全国很多省市均有安徽牛肉板面的面馆。所谓板面就是面和普通的面不一样，不是一根一根的，是条状的，面的宽度在1到2厘米。面身有的是用机器压的，也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的。

吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。正宗安徽牛肉板面的卤料是由16种香料及上等牛油精心炒制而成。再加上卤制的鸡蛋，鸡脖，豆片，丸子等，绝对称得上是美味享受。

1. 各种原料的配比

2. 辣椒的炒制

3. 卤汤的制作

4. 煮面条

5. 将面浇上做好的卤汤

• 一碗普通的板面卖4—5元，成本1.5元左右，每碗面的利润平均3元，一斤面可出5碗，这样你就可以算出来每斤面能赚多少钱了。

• 每天按低标准卖200碗：200x3=600元，一个月1.8万元。一年纯收入10万元是不成问题的，这只是说一个小店的利润。当然了，这只是开个小店的利润，如果大点的店，一年几十万也是没问题的。另外，用板面卤煮的鸡爪，鸡头，鸡脖子和鸡蛋都很收欢迎，有很多人会直接用来下酒。

天津牛肉板面正宗做法？

食材。茴香、花椒、草果、香叶、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油、牛肉、色拉油，辣椒、酱油、鸡精、味精、盐。

1、制作牛肉板面油料。先将牛油稀释烧沸，然后再把牛肉板面配料一下倒入锅内熬制。

2、熬制板面料。小火温炸，使香味渗透到油里，炸完板面配料后就开始炸辣椒。

3、面条制作：做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，***地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

4、烧开一小锅水，然后把第3中完成的牛肉板面卤料溶解，然后放入鸡精味精等小火慢炖会，然后放入鸡蛋丸子入味待用。

5、再烧开一锅煮面水，水开后放入面条等再开郭时放入青菜。面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的牛肉板面就成功了。