蹄髈,蹄髈肉怎么做

1. 蹄髈家常做法？
2. 蹄髈和猪蹄有什么区别？
3. 猪蹄膀的正宗做法？

蹄髈家常做法？

食材明细

蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。



1、准备好一个蹄髈，清洗干净。



2、蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。



蹄髈和猪蹄有什么区别？

蹄髈是江南地区的称呼，北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。

猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄膀的正宗做法？

1.

用料：猪蹄膀 1000克、姜 50克、料酒 10克、冰糖 100克、老抽 10克、生抽 10克

做法：冷水下1000克猪蹄膀，加入料酒10克，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟。

2.

与此同时，另起锅，小火用100克冰糖炒糖色。锅内加入5克油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微***。此时，电热水壶，马上烧一壶1.5L的开水，备用。

3.

糖色炒好，加入刚烧开的开水，这时候会沸腾，会炸锅，记得离远一点。