辣肉的做法步骤

1. 田螺肉怎么做？
2. 干辣椒怎么炒菜才辣？

田螺肉怎么做？

田螺肉是日常生活中十分常见的一种海鲜，田螺肉的味道不仅鲜嫩可口，而且有丰富的海鲜口感，深受大众的喜爱，而新鲜田螺肉的做法繁多，每一种不同的做法就会容易有不同的味道和特点，而新鲜田螺肉可以用来制作成麻辣田螺肉，也可以加入一些其他配菜，味道会更加爽口。

田螺肉怎么做好吃?

蒜蓉豆豉酱炒田螺肉

材料

田螺肉，蒜蓉豆豉酱，姜丝少许，料酒少许

做法

1、田螺肉用清水漂洗几次，不然会有泥沙。

2、炒锅放油烧热，下姜丝及螺肉翻炒几下，倒入少许料酒，然后再加入适量蒜蓉、豆豉酱翻匀后，加入金不换炒匀即可。

泡椒田螺肉

材料

田螺肉怎么做？

大家好，我是山海美食阁阁主，对于田螺肉怎么做这个问题，我的回答是:“田螺肉，还是香辣的好吃。做好一盘好吃的田螺肉，处理很关键！”我的做法如下，请参考！

我国民间素有“三月田螺一肚仔”的说法，田螺下仔要到五月之后才能结束，中秋前后最为肥美，所以想要获得更美味的田螺，把控好合适的季节也很关键。

田螺本身性寒，多吃对肠胃不好，所以为了中和田螺的寒性，做成香辣的最好。具体做法如下，请参考！

所需主料:新鲜田螺、生姜、大蒜、干辣椒、干花椒、小米椒、黄酒、生抽、蚝油、火锅底料、胡椒粉、白糖、食盐

制作步骤:

①将田螺放在清水中吐出排泄物，持续1天以上，然后动手搓揉掉表面附着物。清洗干净之后用钳子剪掉田螺尾部，然后再次搓洗至水变清。田螺尾部一定要剪掉，要不然不好清洗，做出来也不好吃。

②锅中注入清水，将田螺冷水下锅，加入姜片和料酒，开大火煮开，水开后继续煮5分钟，然后捞出备用。

③起锅烧油，下入准备好的姜末、蒜片、干辣椒和干花椒爆香，然后下入控干水分的田螺，翻炒一分钟，淋入适量黄酒继续翻炒30秒。

④然后加入火锅底料，可以让炒出来的田螺更香更入味，盐不够的话还需要再加适量的食盐，翻炒入味。

⑤加入稍微没过田螺的清水，再煮4-5分钟。煮好后加入一勺生抽、一勺蚝油、一点胡椒粉、一点白糖，翻炒均匀后再焖2分钟。

田螺肉相当的有韧性，口感非常的不错，在我们这里，每个烧烤的摊位上都会有炒田螺这道菜！口感微辣，孜然酱香味浓！

相信大部分人都吃过这道菜，但是真正会炒的估计没有几个，今天我就把这道菜分享给大家！

第一步就是我们对田螺肉的选购

在我们这边市场上，各个小水产店里都有田螺肉的销售！我们在购买的时候一定要注意，田螺必须是鲜活的，个头要大一点的，而且均匀的！而且特别要注意的是看看田螺是不是特别的干净，有些田螺里面藏着很多淤泥，你洗也洗不净，所以不要买那一种！

田螺，我们买回来以后要，要放到水里，加一点盐，加一点油！寖泡一个小时左右！这样做可以将田螺体内的泥沙，全部清吐干净！然后我们找大钳子，把田螺的尾巴挨个儿掉！这样我们在吃的时候，拿嘴一嘬田螺肉就可以出来了！

处理完成以后，炒锅上火，把田螺放在里面，过一下水，冲洗干净！锅中加入色拉油，放入葱蒜末，炒香！加入皮辣酱，甜面酱，蒜蓉辣椒，白酒，味精，白糖，胡椒粉，13香！加入两勺清水，放入田螺大火收汁，炒制约五分钟左右！撒入孜然粉，撒入芝麻，翻炒均匀即可出锅！

田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质以及钙、铁等元素，是常见的美味食物。田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健品。

田螺富含铜元素，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于发育以及人体功能有重要影响。

田螺，我还有一种很简单的做法，就是盐卤！

虽然看似简单，但做出来以后田螺肉保持了原有的鲜味！口感也是相当好的，味道也确实不错！

第一步

我们开始选购好田螺，然后处理干净！一切步骤同上即可！

第二步

锅中加水放入田螺，开锅以后，打去浮沫，将田螺捞出，清洗干净！

第三步

锅中加入清水倒入田螺，放入孜然粒，香叶，花椒，大料，大葱，大姜，干辣椒段，盐，胡椒粉！开锅以后转小火煮五分钟左右，离火进行浸泡！大概两个小时左右即可进味儿了！

田螺肉有很多种做法，可以辣爆田螺，韭菜炒田螺，孜然田螺！这里我们就不一一介绍了，如果有需要的可以直接咨询我！

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田螺肉怎么做？您好我是“家庭美食先生”，很高兴回答你的问题。

田螺肉最正宗的吃法应该是湖南的湘菜“辣炒田螺”，是很下饭的一道菜。而且在南方一些菜市场可以买到挑好的田螺肉，北方很少只能买到田螺。

田螺去除外面的壳，只留下里面的田螺肉。我在湖南吃过几次，而且近几年北京很多湘菜馆也有这道菜了，并且越来越正宗，越来越追求湖南本土的味道，喜欢吃辣的朋友有机会可以去尝一尝。

辣炒田螺肉推荐两种做法：

第一种是“辣炒田螺肉”：

田螺肉半斤、小米辣三两、大蒜5瓣、姜丝少许、葱花少许、耗油、生抽、鸡精、盐、白砂糖少许；

做法：

1.买回来的田螺肉用清水洗干净，锅中放油然后把田螺放进锅中；

2.不停搅拌田螺肉，水分稍微炒干一些然后放入鸡精额、少许耗油和生抽；

3.再把切好的生姜、葱花、蒜瓣、辣椒放入锅中，炒熟即可；

用料

田螺500克；干红辣椒五个；花椒十粒；八角一个；油辣椒粉（或老干妈辣椒酱）适量；葱适量；姜适量

做法

田螺买回后，放清水里养两天，用剪刀剪去屁股，洗净后，再放清水里养半天，捞出沥干水份

起锅，烧热后，放油，加入八角、花椒和干红辣椒，小火炒出香味

加入葱姜炒香后，倒入田螺翻炒一分钟，烹入料酒，炒匀

加少量[_a***_]和生抽，适量盐，继续炒至锅内水份将干，鸡精调味

关火，撒入油辣椒粉，拌匀即可

酱爆

田螺；姜丝；蒜末；自制泡椒；老抽；豆瓣酱；白糖

干辣椒怎么炒菜才辣？

谢谢邀请。要让干辣椒辣可以用油煸炒出辣味，同时还能出辣椒的香味。

首先了解下干辣椒，干辣椒是红辣椒经过晒干，人工脱水等过程而形成的辣椒产品。它含水量低，适合长期保存。

所以干辣椒的辣味和香味都锁在里面了，在炒菜时要辣椒的辣味，可以先将锅里倒入适量的油，然后开火使油温在7成热时放入干辣椒，同时还可以放入其他的调料如生姜，大蒜，八角等小火翻炒，一定要注意火候，不要炒糊了，等干辣椒变成鲜红热而且带点淡***时就可以加入需要炒的菜，此时一起翻炒至菜熟，记得要加盐和调味料哦！炒好就出锅。

因为干辣椒经过高温后就会释放出辣味和辣椒香味，辣椒的辣不辣也和辣椒本身有关，如果辣椒的辣度高那么炒出来的就会很辣，反之就不辣。

干辣椒炒菜就是炝炒。平时生活里面很多时候，炒菜都是炝炒的。比如炝炒青菜，炝炒土豆丝，炝炒豆芽，炝炒花菜，炝炒包心菜，炝炒空心菜，炝炒凤尾等菜都是炝炒。干锅菜品在做的时候也用大量的干辣椒。

一般在炒菜的时候用的干辣椒和做干锅所用的干辣椒是不一样的。一般炒菜的时候用的干辣椒是用的辣椒里面辣椒籽比较多的那一种。做干锅用的干辣椒是辣椒籽比较少。当然不管哪一种辣椒它们都有分辣层度！微辣，一般，超辣！干辣椒有圆形的，长条形的。圆形的干辣椒炒菜用的比较多，长条形的干辣椒用来做干锅偏多。

在炒菜的时候，提前把干辣椒用剪刀剪开把里面的辣椒籽抖出来，这样后面炒的时候香味才会更香。把油温烧到高温，把干辣椒籽和辣椒皮一起放入锅里面炒香！

我用得干辣椒是市场上面购买的，每次买的时候都说清楚的用来炒菜，买不辣的干辣椒。所以我买的时候一般都是两种都会买！（圆形的和长条形的）

干辣椒的好处。 健胃消食，去寒。对治疗冻疮，腰肌痛，风湿痛都有帮助。

以上都是我对干辣椒的个人理解。大家有什么高见，可以说出来学习学习！

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辣椒所含的辣味物质主要由辣椒素和高二氢辣椒素组成，也就是俗称的辣椒精。它的特性是溶于油，在高温下或长时间加热会失去辣度。

以上性质可以看出，要保持辣度的最好方法是：

1.八成热油温出香味

2.六成油温以下辣味得以保存

3.四成左右油温出颜色

实际操作中可以锅内冒大烟为十成油温，轻烟为八成左右，微烟为六成左右，可参考掌握。

第一，可以直接和生油一起入锅加热至7成热。再捞出辣椒，等菜炒7成熟时再倒入一起炒熟出锅。

第二，可以用开水烫2分钟左右，和菜一起入锅炒即可！

第三，清水洗干净，直接泼油拌入菜即可！

怎么把干辣椒炒出辣味？

干辣椒一般就是成熟的红辣椒在晒干或者烘干之后，脱水了干瘪然后其中的辣味就包裹在辣椒肉里面，平时能闻到的辣味还是有的，但是不刺激，要释放干辣椒里面的辣味，需要经过加工的。

农妹子不知道别的地方是怎么给辣椒释放辣味的，在我们老家农村，干辣椒在锅灶里面烧一下在过油炸是最好的办法，而且辣椒焦糊，有一种很浓烈的辣香味，非常的刺激人的味蕾。这样做出来的辣椒汁，单单是沾着大白馒头吃，就是人间的美味。可以说，经过火烧的干辣椒，是味道最美的。

具体的做法，就是在锅灶里面把辣椒烧一下，等到味道很浓的辣味的时候，用火钳子夹出来，然后在放在油锅内煎炸，然后拿出来沥干油，再把辣椒剁碎。

还有一个办法就是家里没有锅灶的，就要直接过油来炸了。煎炸干辣椒要用凉的菜籽油，直接把辣椒放进油锅内翻炒。等到辣椒炒到金黄是，才加入胡椒八角等作料，做出来的辣椒油味道更美。