凉拌肉的做法大全家常肉

1. 凉拌猪肉最正宗的做法王刚？
2. 凉拌猪肉干的正宗做法？

凉拌猪肉最正宗的做法王刚？

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起锅烧水，将整块猪肉（最好是猪展肉）冷水下锅煮熟。一般水开煮10-25分钟.

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在煮肉过程中调制酱料。葱、香菜切碎，蒜捣成蒜蓉，小米辣切成辣椒圈。

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将准备好的辅料放入碗中，加入陈醋、蚝油、生抽、香油，搅拌均匀。

用料

五花肉1块，花椒1勺，八角4块，葱1颗，姜1块，蒜4瓣，酱油2勺，醋1勺，盐1匙，香油1匙，辣椒油适量

做法步骤：

1/5 五花肉冷水入锅焯水，反复清洗干净

2/5 锅入冷水加入焯水后的五花肉，葱段，姜片，花椒，八角大火烧开转小火煮半小时到四十分钟

3/5 煮好的五花肉用筷子可以轻松穿透即可晾凉切薄片

4/5 调碗汁：鲜味酱油，醋，盐，蒜末，辣椒油，香油搅拌均匀

5/5 吃的时候将碗汁淋在煮肉上拌匀，美味的凉拌猪肉肥而不腻。可以加入适量香葱香菜末味道更佳！

主料:五花肉一块

辅料:辣椒油适量，花椒油适量，盐少许，鸡精少许，蒜泥少许，酱油几滴，香菜少许，葱丝少许，白糖一撮

做法步骤:

1.五花肉放入加了葱段花椒姜片的水里，煮至熟。（姜葱花椒的分量根据肉的大小酌情放，这个量我没有写在配料表里，看个人煮肉去腥提味的方法了，这个不固定，你也可以加八角，料酒什么）

2.水开后，打点泡沫，转中火，煮到肉戳进去没有血水即可，不能炖太软，凉拌就不好吃了。

3.煮好后关火，焖五分钟。

4.捞出，凉后放入冰箱冷藏一小时，这样方便切片。

5.切薄片，放入盘中。

6.配料里的作料全部放入碗中，调制好。

7.最后放入蒜末和葱丝。

锅中加入山奈八角、生姜片几片、料酒，将猪肉煮熟(筷子插进去无血水即可)

步骤 2

将配菜(黄瓜、芹菜/夏天的话换成苦瓜味道更好、大葱、青椒)切好，姜蒜小米辣切好备用。

步骤 3

配菜煮熟捞起撒上切好的大葱

步骤 4

1.姜片 葱段 肉皮一起冷水下锅 烧开 煮5分钟

2.取出肉皮晾凉 去毛 刮去内侧肥油和表面油腻

3.肉皮切成丝 温水洗几遍

4.锅中加入清水 煮肉料 肉皮大火烧开转小火煮至软烂

凉拌猪肉干的正宗做法？

材料

"猪绞肉 250g","蜂蜜 适量","白芝麻 适量","盐 1/2茶匙","糖 1茶匙","胡椒或黑胡椒 1/2茶匙","蚝油 1大匙","酱油 1小匙","米酒 1小匙"

做法

step1

1: 将猪绞肉至于钵中，将调味加入。

step2

2: 猪绞肉用手(或筷子) 搅拌至有黏性。放置约10~15分钟，醃至入味。

1、将猪绞肉、砂糖、酱油、威士忌、五香粉、鱼露、黑胡椒和盐放入小钵。 糖的量我有减半，喜欢接近市售的风味，糖量可以多一些，顺方向拌出黏性，放入冰箱冷藏3小时以上。

2、取出猪肉平铺在烤盘纸上，覆上一层保鲜膜，用擀面棍将肉泥压平。 看要做厚的或薄的肉干，厚度在0.2～0.4mm左右，取走保鲜膜，放入烤箱，上下火150℃ 烤15分钟，将肉片烤熟。取出肉片，切成合适大小后，表面抹上蜂蜜。

3、烤箱调成200℃上火，将烤盘放回烤箱上层，烤6分钟。 取出，将肉片翻面，再抹上蜂蜜，再入烤箱，再烤6分钟，烤好出炉，今天是做稍厚的肉干，没有市售的那么甜，但是有自己喜欢的调味，好吃。

大叔小提示

1、第一次烘烤定型时，产生的水分一定要倒掉，这样在二次烤时，才能确实产生梅纳反应，颜色及风味才能出来。

2、调味料的咸甜，可自行再做调整，烘烤的最后六分钟，一定要随时观察上色状况，小心别烤焦了。

3、给要做蜜汁猪肉干的朋友小小提醒，肉一定要薄一点，要有糖，温度要够，时间要够到水分够干，香味就会出来