南瓜蛋糕,南瓜蛋糕的做法及配方

1. 南瓜蛋糕的配方是什么？

南瓜蛋糕的配方是什么？

南瓜蛋糕

用料：南瓜 400g

低筋面粉 80克

细砂糖 50

玉米油15

鸡蛋 5个

柠檬或白醋4-5滴

做法步骤

1、南瓜去皮去瓤切块。冷水上锅，水开后大火蒸约20分钟，蒸熟后放入破壁机，加入玉米油打成南瓜泥。

2、蛋黄和蛋清分离开，分别放入干净无油无水的容器。

用料

南瓜慕斯蛋糕的做法

将消化饼干碾碎，加入融化的黄油液体，搅拌均匀。倒入6寸蛋糕模具中，用勺子尽可能压平压实。小贴士：黄油可以直接用微波炉融化也可以隔水融化。

吉利丁片剪成小片放入冰水，浸泡至完全变软。南瓜去皮切块放入一个大碗中，放进微波炉或蒸锅，加热至用叉子可以轻松扎透。小贴士：南瓜如果用微波炉叮熟需要加入少量的水或封上保鲜膜，以免变干。

将南瓜倒入料理机中，加入白砂糖，将南瓜打成细腻可流动的南瓜泥。根据南瓜的含水量加入适量的饮用水。小贴士：南瓜的含水量差距较大，如果是含水量高则无需加水，像菜谱中使用的贝贝南瓜等含水量很低的南瓜，可能需要添加100ml甚至200ml的水。一定要根据具体情况进行调整。

吉利丁片从水里捞出放在碗里，放入微波炉，加热至融化。小贴士：一般来说，放入微波炉加热20秒左右就可以了。完全融化即可，过度加热会影响吉利丁的凝结能力。

将融化的吉利丁液倒入一个大碗，缓慢的加入南瓜泥，直到南瓜泥全部加入，且两者完全融合。

将淡奶油打发至略有花纹，可缓慢流动的状态。小贴士：由于奶油不用充分打发，所以没有电送打蛋器的话，用手动打蛋器一样可以达到同样的效果。

将一半的奶油倒入南瓜泥中与其混合均匀，再倒入全部的淡奶油，充分的混合均匀。

将混合好的慕斯糊倒入铺好饼干底的模具中，轻轻晃动是表面平滑。放入冰箱冷藏5小时以上，直到完全凝固。小贴士：如果表面有气泡可以用牙签划破，使表面更加美观。

感谢邀请，我是爱吃又爱做的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，平时就很喜欢自己用烤箱烘焙各种蛋糕，对家庭烘焙还是有点个人的经验。最开始学的时候都是从网上找别人的蛋糕配方，自己学着制作，后来做的越来越熟练了，觉得网上的有些配方太甜了或者油太多了，有时候有些材料自已家可能没有，就开始自己折腾修改配方，经过不断的琢磨和实际的操作，我现在自己琢磨出来的蛋糕配方都很不错哦。

南瓜是一种味道甘甜，营养丰富的食材，用来制作蛋糕不仅让蛋糕更好看，更营养，也丰富了蛋糕的口感，我也来分享一个我制作的南瓜蛋糕的配方，除了南瓜，我还放了红枣，减少了糖量，没有放油，让蛋糕吃起来更香甜也更健康。

原料：冷藏后的鸡蛋5个、红枣50g、南瓜泥120g、低筋面粉90g、白糖40g；

使用模具：阳晨六寸花形不沾蛋糕模 2个

制作过程：

写在前面：我这个南瓜蛋糕的配方可以制作两个六寸蛋糕，或者制作一个八寸的蛋糕。

蛋黄3个、细砂糖20g、玉米油40ml、南瓜泥100g、低筋面粉50g(因为南瓜泥的水分和淀粉含量,所以替换掉液体和部分面粉的用量)、蛋白4个、细砂糖40g、白醋几滴。做法: 1、制作蛋黄糊:蛋黄3个+细砂糖20g搅拌均匀,一点点加入玉米油使之和蛋黄融合再加入南瓜泥拌匀,筛入过筛两次的低粉,搅拌均匀成蛋黄糊。

2、打发蛋白制作蛋白糖霜:蛋白+白醋打至粗泡,分次加入细砂糖用打蛋器打至接近干性发泡,切勿过度打发,否则不易与蛋黄糊混合,致使混合时间变长,使得泡沫消失,面糊失去韧性。

3、混合:将蛋白霜的1/3用橡皮刮刀刮入蛋黄糊盆里,轻轻拌匀(如果不能搅拌均匀,烤出来的蛋糕会有蛋白的结块)。再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌,目的是均匀,切勿搅拌时间过长,使得泡泡消失。

4、入模:慢慢倒入模子中,避免带进过多的气体,形成大气泡,用刮刀将表面抹平,最后端起来在桌子上震几下,驱除留在面糊中的空气。

5、烘烤:烤箱预热180度,23-28分钟。

6、脱模:烤好的蛋糕取出倒扣放凉,彻底凉透后,用刮刀沿周围划一圈,中间部分用刮刀重复插入几次,底板与蛋糕间插入刮刀,旋转拉开。