猪脚肉的做法大全家常

1. 猪蹄镶肉的做法？
2. 猪脚上半截肉的做法？
3. 猪腿窝肉的做法？

猪蹄镶肉的做法？

原料

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猪蹄 (1只)

大葱 2段

生姜 1块

盐 1茶匙

白酒 1茶匙

1/姜洗净，去皮切片。

2、烧一锅开水，放入猪蹄，水开之后放入白酒继续煮2分钟，捞出洗净即可。

3、将猪蹄、大葱、姜放入砂锅，煲2.5小时后加入盐，继续煲30分钟。

猪脚上半截肉的做法？

焯水：前腿肉和蹄膀冷水下锅，加姜片葱段料酒，煮到水开再煮几分钟，中途撇沫

2切块：焯水拿出来的前在锅里洗掉浮沫，用厨房纸擦干，切成想要的大小3炒糖色：锅中放一点点油开小火，加冰糖，冰糖融化后加入肉炒出焦糖色

4把葱段、姜、八角扔进去肉里炒一炒，倒入酱汁，加开水没过食材，煮沸几分钟后倒入电饭锅，按煮饭键，煮完一次水如果还很多可以倒锅里大火收点汁

（煮到一半打开盖子加几个煮熟的蛋）酱汁：

生抽4勺

老抽2勺

蚝油1勺

陈醋0.8勺

盐一丢丢

配料：

通常做法是

1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。

2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。

3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。

4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。

红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。

酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。

此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃。

2.酱猪蹄

材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油

猪脚肉上的瘦肉我们叫猪踭肉，肉质比较爽口，广东人通常是拿来煲汤，如霸王花煲猪踭，莲藕煲猪踭等。而白切猪踭却又是另一种风味。先把成个猪踭肉用绳捆绑结实，（扎圆蹄一样）冷水下锅，放入料酒，姜片大火煮开，撇去浮沫，煮20分钟左右捞起，放冰水里过凉或放冰箱冷冻至冰凉。沙姜剁碎，加入小许生抽，蚝油，白糖，淋上烧热的花生油调成酱汁。猪踭切成簿薄的片摆盘，淋上酱汁或点上酱汁即成一道美味的白切沙姜猪踭了。

猪腿窝肉的做法？

纯粹百姓家做法。

1、洗净切片或块，随个人喜欢；

2、备好八角、桂皮调料、食盐、酱油少许，辣椒可以多放点，喜欢吃甜的可以加点糖；注意，不要再加其他任何食用油；

3、以上全部冷水下锅，1斤肉放入锅中1斤水；

4、然后拌匀，盖锅；

5、先开大火，等锅开了换成小火，直至锅中快熬干之际放入适量味精（不放也可，看个人口味）；充分拌匀，锅中水干了即出锅入盘。

一道美味的猪腿肉就上桌了，试试吧，简单实用，品尝之中还有回味哟。

主料：五花肉300克

 

蒜苗1把

辅料：郫县豆瓣酱1汤匙 甜面酱3克 白糖2克 老姜1块 生抽1汤匙 花椒粒10粒 菜籽油10克

做法：1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右

2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片

3.蒜苗切段，老姜切成细末待用

4.锅内加少许纯菜籽油，五成油温下入切好的肉片

5.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲

6.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触