干绍面的做法

1. 煮干碱面需要过冷水吗？
2. 饸饹面和面方式?用凉水还是热水？
3. 做饺子皮时和面的要领是什么？

煮干碱面需要过冷水吗？

煮干咸面要不要过凉水，那要看你想吃热面还是凉面，吃热面水开后直接放入干咸面就可以，凉面或煮多了吃不了就要过凉水，想吃凉面，拌面，干咸面过凉水后，拌入香油或麻油，你看好多面条小吃都这样操作。

如果你马上吃的话，就热的就可以不用过凉水，如果说你煮的多，有一次吃不完，那要放一下这个就必须要过凉水，要不等会就脱沱了，你看那个沙县里面那个面，他都是不过粮食的，因为它就是热的，马上干拌

干碱面是一种放便食材面条容易储存，它不仅可以做炒面也可以做汤面类的，至于煮的干碱面需不需要过冷水这个取决于您食用的时间有关系，咱们煮面最怕的就是黏在一起，即不美观也不好看吃起来就像是吃面团一样很不咋滴。

刚刚说了在你煮好干碱面的时候是看你什么时候吃，如果说煮好马上吃的话就不用过冷水，马上吃的话再过冷水会有点影响口感，过冷水的目的就是不让它黏住。你看那些面馆有的使用碱面在煮的时候旁边都会放一桶冷水其目的就是让它在碗里条条分明，尤其是在做干拌面的时候尤为明显。

所以说过不过冷水是要根据你的目的所在，少量自己吃的话就没必要过冷水，大批量的话是需要过冷水的而且过完冷水最好在用明油拌一下，二次操作就会好的多。最后祝您用餐愉快，生活美满！

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煮干碱面需要过凉水吗？这问题要根据你煮碱面的目的而定。

如果你煮来自己吃，而且煮的是汤面，就不需要过凉水，煮熟放上调料，即可食用。

如果你想做凉拌面或炒面，就需要过凉水（最好是凉开水）避免面条粘合在一起不好凉拌或翻炒。

如果你是开面点的，就必须准备一定数量的干碱面，用水煮熟，过凉开水，摊开在簸箕里，避免碱面粘合在一起。客人来了，你就抓一碗碱面条，装在罩捞里，放在烧着开水里烫热，再倒在碗里，兑上开水和放好一切调料的面汤，撒上葱花，要肉的，放上煮熟的碎肉屑，即可供客人食用。

饸饹面和面方式?用凉水还是热水？

首先，非常高兴能回答您的问题，我是培培，热爱美食。

饸饹面必须用开水烫和面，在我们做任何面点的时候都是用温水或者冷水和面，已成为一种习惯，但是饸饹面在和面的时候一定要用烫水先加入到面粉中慢慢搅拌，开水烫过的面压出来的口感才柔韧有筋道，不断条，一般用温水和出的面会发硬，不易消化，因为加入了碱和盐的高筋面粉需要用高温来激活面粉的筋道。

饸饹面要选高筋面粉，甚至是特精、超精面粉等筋度高的面粉。俗话说“碱是骨头盐是劲”，在和面的时候加点盐效果会更好。饸饹面和面要加入烫水，先用筷子搅成絮状，最后加入凉水揉成面团，先加烫水是饸饹面不断的关键步骤。

煮饸饹面一定要等水开了在下面，煮完后的面条捞出，在放入凉水中过凉冷却，筋道会更好，可以凉拌也可以浇入汤汁让味道更好。饸饹面是北方地区的一种传统美食，特点就是在于纯手工制作各有各的特色。

做饺子皮时和面的要领是什么？

大家好，娇你美食，我是娇娇。看到问饺子皮和面要领是什么？这个问题忍不住回答，因为我特别喜欢吃饺子，家里的小孩也喜欢，饺子是我经常做的。其实对于北方来讲，天冷天冷了，人们对饺子的热爱就像四川人对于火锅的热爱。

多余的不说，下面分享一些卧活面的小技巧：首先我们在盆里要放一点面粉，把面粉中间挖出一个小坑，和面的时候可以放入一点点盐，一小勺淀粉，一个鸡蛋，这样活出的面不容易变形，特别是夏天。

盐可以让饺子面更筋道，当然，如果你买的是专门制作饺子的面，可以不加，我们市面上卖的面粉中筋低筋和高筋面，饺子面一般放的高筋多一点，而我们常用的都是中筋面。

加淀粉是为了饺子吃起来口感更光滑，我们都有这样的经验，在饭店里，我们能吃到纯淀粉面的透明的水晶饺，口感特别光滑，细嫩。

加一个鸡蛋是为了让饺子煮的时候不乱汤，其实在饭店里很多都是加蛋清的，我在家里主要是怕蛋黄浪费，所以基本上都是打一个鸡蛋。把鸡蛋加到面里，也特别适用一些对蛋清蛋黄过敏的人群。会降低鸡蛋的过敏性。

另外跟大家说说饺子面是用热水还是用冷水冷水？我的经验是用温水或冷水，如果是夏天，可以用冷水，冬天最好用温水，饺子面要活的硬一点，但是我妈妈特别喜欢吃软面饺子，我妈说软面的饺子不好包，但是吃的时候饺子皮比较薄，口感会更好，当然，如果想做软面皮饺子，你要是个有经验的老手，否则会煮的一锅粥。

饺子在我们的餐桌上，经过了很多年的实验，现在我们可以把饺子用各种蔬菜汁，水果汁做成面皮，在这里分享几个经验，西瓜汁，素瓜氏这种瓜类的最好别和面，即使和完面，也要赶紧用，要不然会变形，娇娇试过很多种蔬菜和水果汁和饺子皮面。

最好用的是南瓜泥，火龙果泥，紫薯泥，紫包菜汁，菠菜汁。用这些汁和面失败的几率很小。

如果宝爸宝妈们比较忙，头天晚上用果汁或蔬菜汁和面之后，要放冰箱冷藏，蔬菜和水果只会加速面团发酵。

如果我们包的饺子是放冰箱里冷冻，不方便做饭的时候吃，那我们包饺子的时候，饺子皮要适当的稍微软一点儿，因为冷冻会使饺子皮的水分流失，如果皮适当的软一点，水分流失的会小一点，冷冻成型迅速放到密封袋里，或保鲜袋里。

先把适量的面粉倒入盆中，若想煮的饺子不破皮，加入一个鸡蛋，或者小量的食盐，再一手拿盛水的水舀（或者别的盛水器皿），一手搅拌面，边倒水，边搅拌，直到没有干面为止。盆中面成一个个小面团，记住一定要没有干面，若有干面，饺孒面皮会硬，擀面皮就得用力，放下水舀，双手把面揉成一个大面团，多揉一会儿，这样的面劲道，糯和。密封饧十分钟左右，就可以包饺子了。

饺子，是中国北方在逢年过节必备的一道美食。大年三十除夕夜一家人围坐在一起包饺子，代表着团团圆圆，也是自己从小吃到大的家乡的味道。

人们总说“饺子好吃，馅儿难调”。其实饺子皮儿要和不好面，煮出来的饺子发糟，破皮，露馅也是一件让人挠头上火的事了。饺子不仅仅只是入口后，鲜嫩多汁的那一口水灵，同时还要做到面皮筋道，还要软和。这里边儿还需要一些小技巧，为此特地总结了4个小窍门，下面就一起来看看吧。

【饺子皮的4个小窍门】

1，饺子皮都以冷水和面，这样和出来的面团更紧实，口感更加的筋道。

2，和面时，要加入鸡蛋和盐，增加营养的同时，又增加了口感，可谓一举两得。

3，在和面时加入少许的淀粉，可以使饺子皮更加的光亮，也可以避免煮破。

4，和好的面团，不要立即使用，最好盖上保鲜膜醒发30分钟效果更好。

500克面粉＋250克清水＋5克盐＋1个鸡蛋＋20克淀粉。

1，鸡蛋加入面粉中，加入盐，加入淀粉和面粉和均，一点点儿往里加水，用手把面和匀。

2，让水和面粉充分混合，慢慢形成絮状，转圈儿搅拌，让面粉充分融合一起，宁可让面干一点，也不能加水过量，饺子皮要硬一些好。

做饺子皮，和面兑水非常重要。

第一，我们选择高精面粉，一般一斤面粉春天兑半斤水，冬天兑将近5两半水。

第二，和面时，把面粉倒入盆中，慢慢地加水，一边加一边用手搅拌，当搅拌到面粉起团能用手抓起时便停止加水，然后开始揉面团，如显干燥用手粘点水再揉，直至面团光滑，盆中无干粉，手上无干粉，也就是人们常说的“三光”。

第三，把面团放在盆中上面蒙上保鲜膜醒十五分钟左右便可使用了

和面的关键是用水量，尽量揉干点，多揉面团会软。要想饺子皮更有韧性，可在案板上放些红薯粉用擀子压碎，擀面皮时粘点，再擀成皮特韧好吃又不粘连。

说一句题外话，捏挤子时先把面团揉搓成长条搓圆，再用手指一个一个掐断成挤子，挤子断切面朝上，排好，撒上少许面粉再用手掌依次按扁，这样的初胚易擀面皮也圆，好包馅。如果挤子横着放，擀不圆，包馅费时。希望能帮到大家。

答:做饺子皮时和面的要领是，加水量是绝对的关键。水加多了面太软，水加少了面太硬，饺子很难捏合在一起。根据我多年做饺子皮的经验，我早就总结出了面粉与水的理想比例。

做饺子皮无需刻意挑选面粉，只要是小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）都可以用来做饺子皮。

饺子皮面水比例制作细节:

1、面粉300克，水168～174克，每100克面粉，加水56～58克，无需加盐。

2、注意和面用的水，自来水提前接到容器里沉淀1～2小时，这样经过沉淀的水在夏季也有20多度了，和面做饺子皮最好了。

3、冬季就要注意了，室温很低，经过沉淀的自来水依然太冰凉了，需要把自来水里加一点点开水，用手试试不冰凉就可以了。

4、面粉放入盆里，一点点往面粉里加水，一边加水一边用筷子搅拌，然后再下手揉面，这样不粘手。面团多揉一会，揉好以后，盖上盖子放置半小时以上，然后把面团揉成长条状，再切成小菱形块，用手掌心压扁，擀饺子皮包饺子。

这个面水配比配比做出来的饺子皮不是很硬也不是很软，擀饺子皮不费劲，饺子馅包的多，饺子非常好捏合。不知大家有没有发现，在超市买的饺子皮都很硬，饺子皮很难捏合的。