重庆担担面的正宗做法

1. 担担面是哪里的美食？做法是什么？
2. 重庆干拌担担面调料的配方？
3. 四川担担面怎么做四川正宗担担面？
4. 重庆小面的做法是什么？

担担面是哪里的美食？做法是什么？

说起正宗地道的担担面，小编感觉是四川比较好吃，有说是重庆的比较好吃，这个也没有错的，以前重庆本来就是四川的一部分，后来分开了，导致有这两种说法，那小编就说说去四川吃的担担面最正宗的做法吧？

正宗担担面做法：

制作原料：面条（我们也可以选择手擀面的）一斤，胡萝卜黄瓜丝（我们自己切好就可以），香菜少许，肉末半斤，葱姜蒜末少许，料酒少许，豆瓣酱适量。

制作调汁：糖醋各一勺，酱油两勺，麻汁一勺，耗油一勺，盐一勺。

制作步骤1.我们把准备的面条用锅煮好，用凉水把面条过一下，捞出来备用。

2.锅里烧油，把葱姜蒜末放入锅里，闻到香味，把肉末放入，来回翻炒，加入料酒去肉腥味。

3.加入豆瓣酱继续翻炒，加入适量的盐，把炒好的肉末放入小盘里。

美好的一天。很高兴能够回答道你的问答：

担担面是四川成都市的。著名的。地方传统小吃。作为一个上班组的人大多数应该都吃过。担担面。吃起来很不错。价格也便宜。不同的地方价咯有所不同。下面我为大家简单分享下担担面的简单做法。希望能够帮助到大家。

1.准备担担面的用料：

担担面主料有，猪肉末。面条。青菜。食用油。辣椒油，芽菜。根据自己的需求，可以选取，不同的食材。

担担面辅料有。花椒油料酒生抽，醋，砂糖，姜末，蒜末，葱末，花椒粉，老抽，甜面酱。你也可以根据自己的口味儿调制不同的味道。

2.热锅，加入神拥有。放入猪肉末翻炒至变色，然后再加入甜面酱。

重庆干拌担担面调料的配方？

担担面非常好吃，一种并不起眼的街头小吃能传承至今，的确有其独特的魅力。担担面的调料很多，口感十分丰富，正是因为大量的调料和辅料组成，在面粉价格相对稳定的情况下，担担面成品的价格却上涨了许多倍。记忆中担担面调料的组成大致如下：面条、香葱、芽菜、花生碎、芝麻酱、酱油、油辣子、花椒、香醋、猪油、猪肉臊子、青菜等等。

四川担担面怎么做四川正宗担担面？

烹饪方法。成菜面条细薄，辣椒油，十分入味，卤汁酥香：将川东菜稍洗，化猪油、香油各20克。正宗的四川担担面又辣，咸鲜微辣，多数已改为店铺经营、酱油，香气扑鼻担担面是著名的成都小吃，一格炖鸡或炖蹄膀，味精2，一格煮面。

见这“担担面”如此“平易近人”.5克。

制作原料。此菜在四川广为流传，就象冬天里的一把火，分装5个碗内、自贡等地的担担面。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名，用一中铜锅隔两格、葱各50克。用面粉擀制成面条，舀上炒制的猪肉末而成、成都，芝麻酱35克：圆细面条500克、又滑、又香，暖意无限。现在重庆，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。过去，尤以成都的担担面特色最浓，煮熟，将其和葱分别切细末，呆到他年有机会之时，一定慢坐下来细细咀嚼之，常作为筵席点心。只可惜自己一直没有品尝，再把其它调料分装在每个碗中待用，但依旧保持原有特色，将面条下锅煮熟，成都走街串巷的担担面。

面中最有名的又要数陈包包的担担面了，分捞碗中即可食用；锅中放水烧开，川东菜100克，才不枉费对“担担面”的仰慕之情

材料　　面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。　　

方法　　

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。　　

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。　　

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金***即起锅。　　

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

重庆小面的做法是什么？

重庆小面是由碱水面条、高汤、生菜再加以盐、味精、黄豆酱油、葱花、姜水、蒜水、红油辣子、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、芝麻酱、麻油、芽菜等数十种佐料精心调配而成。要吃到色香妹俱全其做法是有讲究的。

1、用500克面粉，水150克加盐5克碱2克拌匀，放在擀面机里做成宽0.3亳米厚0.3毫米的面条，开水下锅，开后加入生菜适量，点些水，再开后既可捞出。

2、把高汤倒入另一锅中烧开。

3、调碗汁。盐4克、味精3克、黄豆酱油1克、葱花2克、姜水1克、蒜水2克、红辣子油15克、脆酥花生碎3克、花椒面2克、榨菜粒2克、猪油2克、芝麻酱2克、芝麻油1克、生菜适量，再把烧开的高汤倒入碗汁中。

4、重庆小面。碗汁里放入碱水面条，重庆小面就可上桌美食了，望上桌后就品尝，[_a***_]时间太长而使味道逊色。

需要的是佐料高汤红油辣子酥花生米姜蒜水等已在前几篇悟空问答中给以分享了。如还需了解更多评论区留言。

材料：水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、猪油、鸡精、姜末、细香葱、芽菜、黄豆酱油、香油

准备材料

把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花；

菜菜提醒：酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油

一勺花椒粉，两勺辣椒油

1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；

菜菜提醒：混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。

水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了

在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

重庆小面是汤面，当然最重要的是汤，其次鲜面条也是很重要的

先来做面，面粉中加入适量盐，2颗鸡蛋，活好后用面条机压成面条，放盐和鸡蛋，会让面吃起来更加劲道好吃。

锅里把水烧上，趁水还没开，来调料汁，碗中加入姜蒜末，再切点葱花，加入两勺酱油，1/3鸡精，1/3味精，1勺花椒粉，1勺油泼辣子，喜欢吃辣子的可以多放点，再放入混合油（猪油一勺，菜籽油1勺，香油1勺），再放入一把熟花生米，最好用热油炝一下，这样做出来的料汁更香。

水开了开始下面条，看面条熟没熟，掐断一根没有白白的点点就熟了，然后捞入调好的料汁中，然后烫几颗青菜，捞到面上面，浇上面汤（高汤最好），搅拌搅拌，如果盐淡了再撒点盐，重庆小面就做好了，非常好吃。

技术总结：

1、面一定要加盐和鸡蛋，这样做出来的面劲道好吃。

2、料汁中一定要用混合油，这样味道更醇香。

3、味精和鸡精的调鲜还是比较重要。

麻辣辣的重庆小面，吃得人大汗淋漓。辣椒是重庆小面的灵魂，这可是马虎不得的，想要吃到美味，就要从原产地买材料，尽量的模仿。贵州的朝天椒--只辣不香 加四川的二荆条辣椒---只香不辣。认认真真的剪成小段，用家里的大铁锅“三热四炕”，然后用蒜臼一点点捣碎。啊，辣得直咳嗽

重庆小面

　　花椒---也买来四川的花椒，那麻味，隔着袋子都闻得到。花椒也要锅里炕过，一点点捣碎。后来实在太累，就偷用了下磨碎的机器炕过的花椒果然够麻够香。绝对不是成品花椒粉能比的。

　　黄豆---要用水泡半小时，然后开水煮两分钟，最后过油炸酥。

　　花生---因为家里没有，所以偷懒了。。。。。花生要过油，捣碎

　　芽菜---这个大连没有卖的。幸好前段时间做宜宾燃面，TB买了很多碎米芽菜在家里，正好用上。个人喜欢过油炒过。

　　姜水---切末，倒上热水，水凉后即可。姜要去皮，不然会偏苦。

　　蒜水---切末，一样用热水。蒜和姜一定要用加水的，不然会抢了其它佐料的味道。

　　芝麻---炒熟　　榨菜---切碎

感谢你的邀请。

重庆小面是中国传统美食中的一道独特的经典小吃，做法非常复杂、考究，说实话，如果你真的想学，个人建议你应该找个师傅好好学习下。厨子曾经分享过二期关于小面方面的***，一个是小面红油的制作方法，一个是关于杂酱的炒制方法，这二个地方恰恰是小面最为关键的二个地方，感兴趣的朋友可以进入厨子的空间，了解相关的***。

今天再借这个机会，讲下小面如何调味的方法，希望能帮到有需要的朋友。

备料：青花椒、红花椒各250克；胡椒粉，小葱，猪油，盐菜，油炸碗豆；味精、鸡精、调味盐，姜，蒜，黄花园酱油，味极鲜生抽；

青、红花椒入锅中，小火炒香后打成粉沫备用；

姜、蒜拍破后，兑凉开水，调成姜蒜水；注意姜不要太多，蒜多点；

小葱切成葱花后备用；

黄花园酱油300克加味极鲜200克，倒入锅中，加入少许老姜，洋葱块，芹菜段，香葱结，红糖烧开后捞出配料后倒出，做成复合酱油；