huangp1489 发布于2024-04-11 15:52:15 家常菜 9 次
用料
里脊肉片150克、青菜2颗、黑木耳2朵、西红柿半个、蒜瓣、葱花、姜丝、盐、味精、蛋清、胡椒粉、水淀粉适量
做法
2、腌制好的肉片放入半开的水中氽熟捞出备用。
做法如下:
2. 放入姜末、酱油、盐,顺时针搅拌,将肉打上劲(状态:感觉肉黏在一起;搅拌过程中自己会有手感变化)。
3. 先放入小勺红薯粉,少量清水,顺时针搅拌将猪肉都裹上粉;然后慢慢倒入红薯粉,以及清水,揉成肉团状。
4. (1)锅中放入猪油,放入少许姜丝;小火,姜丝干后捞出。(2)放入咸菜、酸萝卜丁、花椒爆香,倒入清水煮沸。
5. 煮沸1分钟后将事先准备好的“肉团”扯成小团状依次下入锅中;然后放入午餐肉。(注意:肉下锅后不要搅动,应等淀粉定型后轻微搅动,免得晕锅)。
食材明细
猪里脊肉200g、胡萝卜30g、黄瓜30g、木耳8朵、盐适量、生抽适量、生粉20g、美极鲜酱油适量、白糖少许、姜少许、蒜2瓣、红辣椒10g、鸡蛋1个、蚝油适量、洋葱10g、青辣椒10g
滑肉的家常做法
1、猪里脊切片,不要切太薄
加入调味料
猪后腿肉切成条状,放入碗中,加入葱片,黄酒,食盐,用手抓均匀。
2/3
腌制猪肉
打入一颗鸡蛋,倒入红薯淀粉,抓均匀腌制半小时,锅中热油,倒入蒜片和葱片。
3/3
煮制滑肉
小火炒香后,加入半锅开水,倒入腌好的瘦肉,轻微搅拌,加入食盐,鸡精,酱油。搅拌后盖上盖子,加入一把粉丝,加入鸡蛋,菠菜煮熟后即可。
1· 红薯淀粉500g,打2枚鸡蛋进去,加盐,用温开水(60℃左右)化散,和匀,发泡15分钟
2· 瘦肉洗净切片,加姜米,蒜米,大葱粒,料酒,香油几滴,生抽,鸡精,豆瓣,花椒粉,抓均,腌15分钟。
3· 把腌好的肉片,倒进发泡好的红薯淀粉里
4· 揉散和匀,多揉一会
5· 煮锅中掺清水烧开,用手抓和好肉的淀粉,一小团一小团的下锅,大火煮变色后,用锅铲轻推锅底,以免糊锅,中火煮15分钟后,下入洗净撕成片的白菜叶,煮至断生,下胡椒粉,盐,鸡精
6· 起锅装碗,撒上葱花即成。
食材:五花肉500g ,鸡蛋2个,红薯生粉 适量生抽,2勺蒜泥 适量,花椒油2ml
1.先将猪肉切成中指大小条状,加入鸡蛋拌匀,再加入红薯粉搅拌,拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2.锅中清水烧沸,将肉一片片放入水中,煮大约5分钟看起来断生捞出(主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉)。
3.再次放入清水烧沸,将肉片一同放入水中煮25分钟(我每次都煮超过30分钟的,因为这个煮不老,肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下,基本上熟透的是你还没开始咬,那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
4.调味料制作:一定要放花椒油,要有那个麻味才地道,辣味可根据自己口味来调整。
选用上好的五花肉一斤,彻块,加入一点生粉,一点点嫩肉粉,几滴南乳汁,姜片,葱头,用手轻轻搓揉几下,腌制十几分钟。
热油锅,倒入五花肉,翻炒到差不多熟加入调味料,再加入一点生粉水,翻炒两个即可。
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