huangp1489 发布于2024-04-15 13:39:37 粥粉面饭 8 次
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炒锅烧热后放油,下姜末炝锅后放肉片迅速划开,加料酒烹,放少许糖、适量生抽翻炒变色后放入葱花出香味后起锅装盘备用; ——此步骤要迅速,如行云流水般,保证肉片炒出软嫩,色泽光亮
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在剩肉汤中下掰好的豆角翻炒变色后加热水中火炖5分钟左右,然后加入适量盐——此步骤与焖面不同的是,面条是生的,与扁豆同焖,面熟扁豆熟而饼是熟的,要先把扁豆做7、8成熟再与饼同焖
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此时打开锅盖,扁豆汤汁尚丰,放入切好的饼块儿铺平在扁豆上,再将西红柿均匀铺在饼块上,不要翻动,中高火盖锅盖焖2、3分钟。——此步骤要使饼块充分吸收汤汁变软
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听到锅中有轻微“呲啦”声音后说明汤汁基本被饼吸收,打开锅盖将食料翻炒均匀——此步骤使饼完全入味并使食料充分搅拌均匀
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将刚才炒好的肉片和蒜末均匀撒入后盖上锅盖继续焖半分钟左右, 此时“呲啦”声更大,开盖将肉片蒜末翻炒均匀起锅装盘即可。
做法 :
1、四季豆摘好,清洗干净,切段,焯水。西红柿切块,洋葱切块。
2、面条放入蒸锅蒸熟,面条一定要选用水分比较多的面条,粗细按个人喜好。
3、炒菜,热锅倒食用油,下入西红柿、葱头、豆角翻炒均匀,加入生抽、盐。菜不必炒太熟,炒出汁即可,然后放入蒸好的面条小火闷。
4、焖面一定要舍得放油,一是不易粘锅,二是可以锁住面条水分,这样焖出来的有嚼劲。
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