huangp1489 发布于2024-04-21 12:27:20 粥粉面饭 6 次
准备好材料
一边烧水一边开始做肥肠。锅中加热到油。倒入酱油,放入小肠和生姜,辣椒酱,翻炒均匀
水开后下入面条,倒入水,开中火,盖上盖子闷起来收汁,面条煮好后捞出,倒半勺汤。上面盖上小肠。周围撒一点煮小肠的锅中的酱汁,撒上葱花就可以吃啦!
食材
肥肠50g生菜5g面条50g
1肥肠洗净,用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟,捞出凉后切小段
4倒入肥肠翻炒
5加适量生抽(比平时炒菜多一些)
6加半碗水,中火烧
、调料:香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克,食品红色适量。
3、用870克干淀粉开后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。
4、将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾凉,切片食用即可。
猪小肠洗净表面一层,把表面一层带肥油多的扯掉。再翻出里面一层用盐,醋搓洗干净.猪龙骨洗净备用。
把沸水煮过的猪小肠打成一个一个结,把打成结的猪小肠切成一个一个小结。
把打好结的猪小肠,猪龙骨放入高压锅,放姜一块,蒜米两粒,吃辣的可放几粒干辣椒.放水刚好淹盖住猪小肠变好。
高压锅大火煮二十五分钟,下锅,气压下去后放盐,鸡精调味,撒上葱花即可食用。
注:
猪小肠一定要洗净不然会有腥味,选购买时选择较厚的,里面不带***的,里面带***的会有一丝苦味。
猪龙骨不一定要龙骨,其它猪大骨,猪头骨都可以。
材料
卤好的大肠头300g,麻笋丝100g,高汤200cc,A.太***2大匙,水3大匙,B.柴鱼片10g,红葱酥10g,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,乌醋适量,胡椒粉适量,香菜适量
做法
1.将卤好的大肠头切小段。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太***水备用。
3.取一汤锅,倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。
4.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味,待汤汁微滚后关小火。
5.以边倒入太***水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
6.放入作法1完成的卤大肠头,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
原料: 高筋面粉 400g、 盐 2g 、食用油 适量、 酱油 适量8-10ml、 醋 适量3-4ml、 鸡粉 2g、 红烧肥肠适量、 香葱少许、 姜蒜 少许、 红油辣椒少许、 花椒粉少许、 豆苗 100g
做法: 1、面粉加盐和好,用湿布盖好饧面20-30分钟;
3、面剂子上两面都抹上食用油,饧面10分钟左右;
4、用手将面剂子推成圆饼状,尽量薄一些
5、锅里水烧开后将面片下锅,可以一边烧水一边推面片,熟练以后,这速度就跟上了;
6、大碗里放酱油、醋等调料,将煮熟的面片和豆苗放进碗里,浇上一勺红烧肥肠,撒上葱花即可
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