杠子面的做法和配方

1. 杠子面怎么和面的？
2. 淮安杠子面做法？
3. 杠子面调料配方？

杠子面怎么和面的？

以独特的杠子压制作法而得名。

据说，这种杠子面，起源于清初，沿到今日久吃不衰。

它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。

把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。

如此反复数次，直到把面压薄为止。

淮安杠子面做法？

淮安杠子面：所谓杠子面，面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。它之所以爽滑，除了有少量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，就是擀面了。

擀面，其实就是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来回压，这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，杠子面也就是由此得名。

。它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。

把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。如此反复数次，直到把面压薄为止。

这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扃食，可切成宽细面条，单碗下锅，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。

杠子面调料配方？

榨菜（少量），重庆涪陵产榨菜。

芽菜末（少量），宜宾芽菜。

炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

白芝麻。或在油辣子中添加。

筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。