石锅肉的做法

1. 石锅肉拌饭正宗做法？
2. 石锅鱼块家常做法？

石锅肉拌饭正宗做法？

食材：

胡萝卜（切丝）、西葫芦（切丝）黄豆芽、菠菜切大条、香菇切片肥牛卷／牛肉切条

鸡蛋（可以一整个，也可以蛋黄蛋白分开煎熟了切丝）

韩式辣椒酱肉沫

蒜泥＋洋葱（泡水）

步骤：

1水开＋盐＋油（菠菜／豆芽／木耳焯水）

2油热＋胡萝卜／西葫芦／香菇（分开）＋一点盐炒软

盐＋香油＋蒜泥＋菠菜／豆芽（过凉滤干水抓匀）］调酱料：油＋肉末＋韩式辣椒＋蒜泥＋生抽＋白糖＋白醋＋洋葱汁＋熟芝麻

5锅刷香油＋电饭煲煮好的，稍微干一些的米饭铺平＋摆上食材，盖盖子听到噼里啪啦的声音2.3分钟就差不多了～

石锅鱼块家常做法？

共分七步

1、鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2、将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3、将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4、红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等***材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5、起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6、锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7、属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

用料

鱼 一条干辣椒 6-7 根据自己吃辣程度放 我没买到红辣椒用小米椒替代的麻椒 两勺料酒 2勺淀粉 5大勺面粉 3勺豆芽 一大碗紫洋葱 半个郫县豆瓣酱 两勺耗油 适量盐 适量辣椒粉 适量胡椒粉 适量葱姜蒜 适量蘑菇 适量藕片 适量肥羊粉 适量午餐肉 适量香菜 适量

在家就能做的石锅鱼 

原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。