拔丝肉的做法大全

1. 肉段怎么拔丝？
2. 糖醋拔丝肉片的正宗做法？
3. 怎样做拔丝里脊？

肉段怎么拔丝？

拔丝肉段

材料：猪精肉250克，湿淀粉100克，白糖150克，豆油1000克(实耗约40克)。

拔丝肉段的做法

1、将猪肉切成4厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的条。

2、碗内用湿淀粉搅成糊，放入肉段抓匀。

3、勺内放入油烧至七八成热时，将肉段逐一放入油中炸呈金***捞出。

4、勺内放入油10克，加上白糖，置中火上，用手勺炒拌，见糖浆色黄、稀薄时投入肉段，迅速翻匀，出勺装盘，带一碗凉开水上桌。

美食特色：色泽金黄，糖丝如发，外脆内嫩，口味甜香

糖醋拔丝肉片的正宗做法？

【糖醋拔丝肉片】

1、米椒，姜，蒜榨汁，放碗中备用。

2、五花肉切小长条，放入盐，鸡精，料酒，酱油，小米椒姜蒜汁，搅拦均匀，再放入生粉搅拌均匀，腌制15分钟，备用。（如果不爱吃辣的人，可以不用放小米椒）

3、热锅放入油，要多一些，能让肉浮起来还有些空隙，待油老以后，放入腌制好的五花肉进行油炸到金黄脆爽，捞起备用。

4、将炸过肉的油放到别的容器中，剩下一点余油，不要太多，一点就好，烧热后，放入200克白糖，沿一个方向搅拌，这时候的火，不宜过大，小火就行，待白糖溶解呈液体状，将炸好的五花肉放下，快速翻炒到有拉丝的状态，就可以关火起锅了。

1/4里脊肉切成丝，我就自己一个人吃，就没用多少，加蛋清、淀粉、料酒抓匀挂糊，糊别挂的太稀了。

2/4锅中放油，开火，等到筷子放到油里会冒出小泡就可以把肉丝下锅炸了，炸的时候火要稍微小一点，炸制变色就可以捞出了。如果不嫌麻烦可以稍凉一会再复炸一遍。

3/41勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水调成糖醋汁。锅内留下一点油，放肉丝略炒一下，倒糖醋汁翻炒，大火烧开以后转小火，直到汤汁浓稠。

最后一步黄瓜切丝（额，本人刀工有限，切的难看大家见谅哈），扑在盘底垫底，上面放上出锅的糖醋肉丝就大功告成了。

怎样做拔丝里脊？

做拔丝里脊肉，熬糖是关键。

首先准备里脊肉，清洗干净后用葱姜料酒，盐鸡精味精，生抽耗油，腌一下

然后裹上土豆淀粉，锅中倒入宽油，油热放入里脊肉开炸，

接着盛出备用，锅中留底油，倒入适量白砂糖，熬化后迅速，倒入炸好的里脊肉，翻炒几下便可出锅装盘了

先把里脊肉切2厘米左右的片，然后改刀成条，放入碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制20分钟。

然后用玉米或者红薯淀粉加适量水调制油炸面糊，把腌制好的里脊均匀的裹上面糊，下油锅6层热炸至金黄捞出。

另起锅中放少许油，一大勺白糖，小火慢慢炒成香油色，出现拔丝效果。

把炸好的里脊放入锅中，快速翻炒，撒上白芝麻出锅装盘。

1.

将姜洗干净后磨成泥,挤出汁备用

2.

里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。

3.

切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。注意(腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样)

4.

腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。

首先 食材： 红薯 砂糖 食用油 鸡蛋 淀粉

1.准备好红薯，将红薯用清水清洗干净，削皮，记得一定要把削好皮的紫薯放入温水中泡着，要不颜色会变黑那就不好看了，影响食欲

2.将削过皮的红薯过一次水，用刀将红薯切成块状，再放入水中泡着

3.捞出放入盆中，将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

4.开火倒入食用油，（大量食用油）等过热了将红薯倒入进行翻炒

5.红薯都沾上油之后就可以加砂糖进去一起翻炒了，

6.将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续的长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬的是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可上面就做好了，这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃，美容养颜。