huangp1489 发布于2024-04-26 16:23:19 家常菜 9 次
1、把猪獾肉洗净切好,把肉放进冷水冷锅内煮,水开了以后可见上面一层厚厚的肉沫,让开水继续烧个半分钟,然后将肉捞出用清水把肉洗干净。再重复以上步骤一次。第二次水开以后会发现肉沫少了很多。
2、待肉沥干水后,把炒锅烧热,放一点点花生油,把肉放入锅内翻炒,调小火,慢慢地把肉里面的獾油“焙”出来,这个步骤有点像在焙小鱼仔,我们这边吃小鱼仔都是这样在半热的锅里焙出来的,但焙小鱼时目的在于将鱼的水份去掉,焙猪獾肉在于将肉里面多余的油给“逼”出来,因为獾肉的骚味很大程度上来自于獾油,这个过程要耐心,起码要花掉20钟以上的时间,待到猪獾肉看起来颜色变深、之前白色的油层萎缩之后就差不多可以进入下一步了。
3、猪獾肉比较硬,所以要动用高压锅。把之前处理好的肉倒入高压锅,放一两黄酒,倒入清水,水量能稍微盖住肉就行了。开火待到高压锅出气时开始计时,12至18分钟后关火(时间的把握依据个人口味,喜欢吃有嚼劲的肉就别煮这么久,喜欢吃烂一点的肉就煮久一点),高压锅的气出完以后把肉取出,里面的汁水不要。进入下一步。
4、锅烧热上油,倒入姜片和大葱段,用小火慢慢煸香,再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香,倒入獾肉转大火翻炒,炒干肉里的水汽。再倒入干辣椒和肉一起煸炒,炒出辣椒的香气,炒掉它的燥气,辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒,盖上锅盖焖十秒钟,加入适量盐炒匀,淋入适量的水淹过猪獾肉,焖上5分钟。
5、五分钟后,把肉和肉汁取出,其它的香料辣椒等一概不要。
6、另切适量的蒜苗和大蒜子,锅烧热去油,倒入大蒜子小火慢慢煸炒,直到把大蒜子炒香炒熟,倒入猪獾肉和汤汁,再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁;当汤汁收得差不多时,加入适量的老抽和鸡精炒均,继续大火收汁,当汤汁变得非常粘稠快干时,放入蒜苗,大火炒均即可起锅。
这样做出来的猪獾肉没有异味,而且非常香
爆炒羊羔肉是一道传统小吃,宁夏各地均有制作,尤以平罗的制作独具特色,知名度较高,故又称平罗羊羔肉。
材料:
500g羊羔肉,50g香菜,15g孜然粉,10g辣椒粉,5g花椒粉,1勺生抽,3g盐,10g淀粉,20g熟白芝麻
作法:
1、羊肉事先用温水泡半个小时,然后洗净切粗丝。
2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后,放入孜然粒抓匀,腌渍10分钟。
3、香菜摘洗干净,备用。
4、锅烧热倒入少量的油,放入羊肉翻炒。
5、羊肉变色后,改小火慢慢炒干羊肉的水分。
6、放入盐炒匀。
7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。爆炒羊肉片两例、锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。
羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料,起锅时加青蒜或蒜泥。
1.将肉洗净,皮毛要清理干净,备好其它用料
2.用中火将锅烧热,放米、花椒、八角桂皮,炒至米呈淡***,倒出晾凉,除花椒外捡出八角和桂皮备用
3.将晾凉的米倒入研磨机,磨成粗粉状
5.将切好的肉片放进碗里,放入酱油、料酒、甜面将、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀,腌60分钟以上,使其均匀入味
6.肉腌好后,将所有腌料捡出来,倒入米粉拌均匀,每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗,将肉片依次摆好,肉片之间不要太紧,肉皮朝下摆放在碗里,肉片之间不要太紧,最好呈鱼鳞形。锅里多加些水,碗放入笼内盖好锅盖,大火烧开后转中火,蒸60分钟,取出扣入盘内即可
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