四川小酥肉的做法最正宗的做法

1. 四川酥肉面粉和淀粉的比例？
2. 四川酥肉炸多久时间？
3. 四川酥肉怎样做才酥脆？
4. 四川排骨酥肉正宗做法？

四川酥肉面粉和淀粉的比例？

四川酥肉通常使用面粉和淀粉混合来裹在肉上，以便炸出酥脆的口感。一般来说，面粉和淀粉的比例是2:1。例如：200克面粉搭配100克淀粉。这个比例并不是固定的，您可以根据个人口味和需要进行调整。如果喜欢更酥脆的口感，可以适当增加淀粉的比例；如果喜欢更松软的口感，可以适当增加面粉的比例。同时，还可以根据实际情况进行微调。

四川酥肉炸多久时间？

需要炸两遍，第一遍4分钟定型炸熟，第二遍，炸脆即可

前两天吃网红串串，闻到他们家酥肉特别有感觉，一问价格18一份，有点小贵没舍得吃！于是撑着周末回家自己做上了一些。

原料：

1.主料：五花肉（或者肥瘦相间的前夹，不推荐里脊太瘦成品会比较柴） 红薯淀粉 小麦粉

2.配料：鸡蛋 胡椒面 辣椒面 花椒面 盐 鸡精 料酒 高度白酒 白糖 小苏打

准备过程：

五花肉洗干净，切成3—5cm的小条

然后对切好的肉加点盐和料酒以及高度白酒腌制五分钟

后加入花椒面 、辣椒面、胡椒面、鸡精、白糖

打入鸡蛋（如果肉多就多放点）并调匀如下

谢邀回答：

四川酥肉是一道四川名菜，属于川菜系。口感香酥，嫩滑，，爽口，肥而不腻。非常好吃😋。炸两边加一起油温控制好应该在10分钟左右。

1.肉腌好之后，锅中倒入适量油，七成热，用筷子试一下，周边起泡泡就可以炸了。

2.把腌制好的肉，一条一条轻轻放入锅中，中火炸一会，肉成凝固的团就可以用漏勺翻面，炸至7分钟左右，炸至表面金黄捞出。

3.捞出凉五分钟左右，锅里油温加热，用大火，把油温升到九成热，再把所有的酥肉下锅从新炸3分钟左右、这叫回锅肉、这样更酥脆，更香。制作完成，吃时最好加点椒盐🙂

大家好，我是四川涛哥，我们家经常炸酥肉吃，炸酥肉的时间是不能确定的，一般要看看自己里面放了什么调料，***如放了酒，鸡蛋在里面，酥肉就容易更泡，炸的时间也会短一些，看到酥肉炸至金***后用筷子压一下酥肉，没有那种揉揉的感觉就可以了，那样的酥肉口感刚刚好

你好，很高兴为你回答：

我是四川人，从小酥肉吃到大，不管逢年过节，还是哪家大小喜事都少不了这一道菜，我奶奶最拿手做炸酥肉，我就分享两种方法给大家吧，一种是红薯粉做法，一种是豌豆粉和面粉做法，口感不一样。

1.有红薯粉的做法

材料：前夹肉500g，白糖1勺，红薯粉5大勺，花椒粉，姜粒，白酒，盐2勺，白酒2勺，鸡蛋4个。

做法： 1、把肉洗净切小条，比肉丝粗一点点即可。

2、放入盆中，加入姜粒、盐、花椒、白糖和白酒，抓均匀。

3、打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里

4、下入干红薯粉，注意别加水，抓匀后静置十分钟、再抓匀至无干粉、静置十分钟，最后再抓均匀，保证每一条肉都有粉，不能太清。

5、锅中倒入适量油，七成热，用筷子试一下，周边有小泡泡就可以了。

6、抓一团轻轻放入锅中，继续一团一团的放，中火炸一会，肉成凝固的团就可以用漏勺翻面，炸至表面金黄捞出。

炸酥肉

食材：里脊肉、熟花椒粉、熟三奈粉1、鸡蛋、料酒、姜末、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。

做法：

1.先将里脊肉洗净，然后切成0.5厘米宽，3厘米长的条，然后备用。

2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3.腌好的肉，然后放在红薯粉中，每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。

4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热，放入猪肉，小火慢炸5-7分钟左右起锅，再把油温烧到8成热，再放入炸好的里脊肉，炸1-2分钟，炸成金银剔透即可起锅了。

食材：五花肉，盐、白糖 、胡椒粉，啤酒，鸡蛋，红薯淀粉，料酒，生抽。

做法：

第一步：将猪肉五花肉洗净切薄片。

第二步：把猪肉放到一个盆中，加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，用手抓匀腌制15-20分钟入味。

四川酥肉怎样做才酥脆？

首先我们要知道四川酥肉是一道具有特色的传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

四川酥肉各家也有各家的做法，所以各家用的食材也有一些差别，要想做出酥脆的四川酥肉。首先用的食材要好，我家做四川酥肉的食材要用到的食材用料有:油炸粉，生抽，白胡椒粉，盐，鸡精，五花肉，蒜，姜，料酒，鸡蛋，油。

做法:

1.五花肉洗干净后去皮切条。

2.加入适量盐，生抽，白胡椒粉，蒜，姜，料酒等，腌制二十分钟。

3.把腌制好的五花肉放入鸡蛋，油，炸粉搅拌均匀。

4.锅中加入油热至六成热，放入五花肉炸至金***捞出。

5.沥干油就可以装盘了。

我不是厨师，也不是专业人士，不喜勿喷。

我记得我小时候见过我奶奶炸酥肉，炸出来很好吃的，又酥又脆，金灿灿的一个一个的，后面就是过年的时候我的姑姑炸酥肉，是农村的柴火灶，一般都是在过年杀猪的的时候才会开始炸酥肉，把杀了的肥猪那种半肥半瘦的肉切成块，在用淀粉和水以及鸡蛋加在一起搅拌在肉上面，适当放一点盐以及花椒粉，辣椒粉(有些放有些不放，看个人口味，放的很少很少)就这样在一大锅猪油里面满满炸，炸至金黄就可以捞出来了，那时候都是边炸边偷偷的吃，有时候有几个偷嘴的，炸的速度还没有几个偷吃的速度快。现在家里基本上不喂猪猪了，所以也很少吃到自己家炸的酥肉了，一般都是在外面餐桌上才吃到，不过还是怀恋家里的味道。

四川排骨酥肉正宗做法？

主料 猪肉 排骨 土豆或山药 辅料 盐适量 味精适量 生抽适量 老抽适量 葱丝适量 姜丝适量 皮渣适量 香油适量 香菜适量 酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤

1. 猪肉[_a***_]，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；

2. 凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；

3. 碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；

4. 倒入调好的汤汁上火蒸；

主料：排骨800克，大蒜头适量，葱适量

辅料：玉米淀粉2勺，白芝麻适量

调料：油稍宽，盐适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，料酒适量，糖少许

做法：

1.准备好排骨，清洗干净。

1/5 准备食材



2/5 放料酒、蒜、葱、盐、草果腌制一会，腌的时间越长，越入味。（可以放生姜、酱油一块腌，腌过之后味道会更好。）



3/5 腌制结束后放入面粉和鸡蛋，拌匀。



4/5 锅里放油，小火慢煎。



5/5 煎炸至金黄，就可以放盘享用了。

1、排骨剁成小块放入盆中，然后加入高度白酒、食盐、少许白糖、葱段、姜片，抓匀之后腌制半个小时。调糊，两个鸡蛋、适量的面粉、淀粉（3:1）、花椒面、胡椒粉、鸡精、食盐，用手抓成浓酸奶状即可。

2、将腌制好的排骨捡去葱姜，放入调好的糊中，并加入少许食用油，抓拌均匀，加油的目的可以较好的封住水分，防止水分蒸发糊发干，而且下锅的时候不易粘连。

3、起锅烧油，油温5成热用筷子一片一片的把酥肉下锅，保持5成油温，炸3-5分钟，勤翻动使肉片受热均匀，定型之后捞出沥油。等到锅中油温升到6成热，再次下入排骨酥肉复炸30秒，这样可以让排骨酥肉更加酥脆，并逼出多余的油脂，这样沥油之后就可以食用了。