蒸回锅肉的做法,蒸回锅肉的做法大全家常

1. 黎叔旱蒸香辣回锅肉的做法？
2. 回锅肉为什么叫回锅肉？有什么历史典故吗？
3. 回锅肉名字的由来是什么？
4. 请问一下回锅肉怎么样制做？

黎叔旱蒸香辣回锅肉的做法？

首先，将500克猪肉切成薄片，用料酒、生抽和淀粉腌制。

然后将葱姜蒜切末备用。

热锅倒油，放入豆瓣酱爆香，再加入葱姜蒜末炒香。

接着放入腌制好的猪肉片翻炒至变色。加入适量的辣椒粉和糖调味，继续翻炒至肉片煮熟。

最后加入适量的黄豆芽和青椒翻炒均匀，淋入少许香醋收汁即可。将回锅肉装盘，撒上葱花和花椒粉即可食用。

食材：

五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，干辣椒

调料：

豆瓣酱，生抽，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉

香辣回锅肉的做法：

1、猪肉的处理：葱切成段，姜切成片，将猪肉凉水下锅，放入姜片葱段，在加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将猪肉捞出来，放凉水中降温，将猪肉表面的水吸干净

2、配料的准备：准备青红辣椒，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，切点洋葱，抓散，盛入盘中，切点姜片，在切点大葱，准备两个干辣椒，盛入盘中备用

3、煎猪肉：把肉切一下，将猪肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入猪肉，把猪肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用

4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱

回锅肉为什么叫回锅肉？有什么历史典故吗？

《回锅》是四川烹调中的一种技法，应是指将原料食材经过初步熟处理，如水煮、旱蒸、炸制等，再经过刀工处理或不用刀工处理，再下锅烹调成菜。如：回锅肉、旱蒸回锅肉、香辣回锅肉、笋子熬肉、回锅牛肉、回锅鱼、回锅豇豆、回锅罗卜、回锅土豆等。

回锅肉名字的由来是什么？

回锅肉是一道传统川菜，其色泽红亮，口味独特，肉片柔香，肥而不腻。它又称“熬锅肉”，相传这道菜是从四川人初一、十五改善生活的当家菜，那时的做法多是先白煮，再爆炒。到了清末，成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。于是他将猪肉先祛除腥味，再以隔水容器密封后蒸熟再放豆瓣煎炒成菜，故而称为“回锅肉”。因为蒸的久，减少了可溶性蛋白的损失，从而保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失 。

请问一下回锅肉怎么样制做？

大家好，我是卡车吕哥，很高兴能回答你的问题回锅肉怎么样做？卡车吕哥没开货车之前也是做了八厨师，个人的做法简单好吃，总共有四点
1 买来的五花肉洗净切段放到锅里面煮放葱姜料酒去腥，用筷子可以插透肉皮捞出
2 煮熟的五花肉切薄片六七厘米长，蒜薹切四五厘米长，切点葱姜沫备用
3 锅里多加油烧热，把蒜薹放进去过下油六七成熟捞出备用
4 锅里留少许油烧热，放入切好的五花肉煸炒出油，五花肉透亮微黄加入豆瓣酱葱姜沫煸炒熟出红油，放入蒜薹翻炒几下加入少许盐（因为豆瓣酱本身就很咸）加味精鸡精，糖少许翻炒均匀一分美味的回锅肉就可以出锅了
我的回答希望能给你带来帮助，谢谢

回锅肉是我们的最普通的家常菜之一了。我喜欢吃回锅肉不仅仅是因为口感好，并且还为了找回小时候熟悉的味道。小时候，奶奶经常做回锅肉，虽然那个时候的生活条件不太好，但是慈祥的奶奶为了保证我们身体所需的营养物质，所以经常去市场上买一些五花肉来给我做回锅肉吃。

相信大家的亲人们也是非常爱您，也许您也吃过这样的菜肴。肯定不止是小时候爱吃，而且现在也非常喜欢吃吧！。于是我就请教了奶奶回锅肉的做法。奶奶很慷慨地为我介绍做法，并且又亲自地为我演示了一遍回锅肉的做法！首先，准备新鲜的五花肉。

然后准备调料：植物油、青红辣椒各一个、蒜、姜、料酒、盐、白糖、酱油、高汤、豆瓣酱和花椒。准备完所有的食材以后，把五花肉放清水里面洗干净，干净的锅内放入清水，把锅放到火上，开火加热。把五花肉放到锅中，煮至七成熟关火，捞出淋干水分，备用。

接着把锅放到火上，放入适量的食用油，等油温五六成热时，也就是微微冒烟时，放入肉片煸炒一分钟以后，加入豆瓣酱，炒出红油后，放入葱、姜、蒜、酱油和白翻炒均匀后，放入切好的青辣椒和红辣椒，加入盐、味精和高汤进行调味。翻炒均匀以后，既可以关火，捞出食用了。

小贴士：首先我们要把五花肉煮至七成熟，这样不但节省了烹饪的时间，而且还可以更加地入味。很多人都不知都这个做法。这道菜既含有丰富的蛋白质还有膳食纤维。辣椒所含的膳食纤维补充了这道菜的营养物质，所以辣椒和肉是非常绝配的两样食材，不管怎么做，都会产生很美妙的味道来。但是大家知道吗除了用辣椒，我们还可以用其它的配菜，比如春笋、土豆和洋葱。都是非常百搭的食物哦

您好，很高兴能回答您的问题，回锅肉是一道家常菜，肥而不腻，味道鲜香，色泽红亮。很适合做下饭菜。

下面为您介绍一下家常的回锅的[_a***_]：

准备一大块五花肉，凉水下锅，加入葱姜料酒，煮至软烂 （软烂的标准是用筷子扎一下肉皮，能轻而易举的扎动就可以了）。

煮好五花肉切片。

准备几颗青蒜。择洗干净，用刀拍一下青蒜的根部，切成3厘米的段儿。

热锅凉油，放入少许葱姜炝锅，放入陴县豆瓣酱，小火炒出红油后下入肉片，大火继续翻炒，加入料酒，翻炒几下，加入切好的青蒜段，加入适量老抽和生抽，翻炒至青蒜断生后，加少量盐，加入味精和几滴香油就可以出锅了。

你好，我是小刘深美食。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，肥而不腻，所谓回锅就是再次烹调的意思，回锅肉作为一道传统酸奶，在川菜中的地位是非常重要的。

1、主料：五花肉。辅料；郫县豆瓣酱、盐适量、生抽适量、花生油适量、洋葱、青椒、蒜苗、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮。

2、将猪皮上的毛用火烫一下，清洗干净，注意五花肉不要切片。锅中放入清水，把洗干净的五花肉放进去，锅中加入桂皮、花椒、八角、香叶和适量的盐，放点姜片，开大火把水煮开，煮开后开小火慢煮个15分钟左右即可捞出。

3、捞出后再清洗干净，可以把五花肉切成薄片，记住能切多薄你就切多薄，这样是为了让这个五花肉更好的入味，切好备用。洋葱洗干净切成片，青椒清洗干净切成片，蒜苗清洗干净切成段备用。

4、锅中倒入适量的花生油，油烧热后，放入花椒和八角爆香，爆出香味之后，把花椒和八角捞出不要。倒入切好的五花肉片进行翻炒，然后加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，再加入白糖调味，可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去，快速翻炒，炒熟后加入适量的生抽翻炒均匀，再倒入切好的蒜苗段翻炒均即可出锅装盘。

注意事项，五花肉的好坏决定着这道回锅肉的好坏，我们买的时候最好是能买到靠近前腿的腹前部。五花肉一定要在锅中焯水，加入香料煮过，这样做出来五花肉口感才更好。

1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。

2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。

3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。

4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。

5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。

6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。

7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。

8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。

9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。

10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。