huangp1489 发布于2024-04-26 21:04:04 家常菜 8 次
你好,谢谢邀请!
我觉得,回锅肉,用花菜会更好,西蓝花多凉拌、配菜或清炒(急火快炒)。
我是营养师,所以就先从营养的角度来说一下:
首先,西蓝花所含的可溶性维生素都比花菜要高,一般在经过焯烫,再回锅炒时,如果停留的时间比较长,损失的都比较大。
其次,花菜比西蓝花在口感上来说,要淡一些,这和他们所含的钠含量有关,花菜的钠含量低于西蓝花,所以,我觉得,花菜的淡味更适合于与肉搭配,会变得更有滋味。而西蓝花淡着吃,也不会显得很淡。
再次,西蓝花和菜花同属于花椰菜,十字花科,但西蓝花又是深绿色蔬菜,从营养价值上来说更优越于白色大花菜。而深绿色蔬菜不适合于炒,更适合于凉拌。(营养素损失少)
总之,我自己在家也是这么吃的,西蓝花一般都是配菜用,或者水焯淡着吃,凉拌都可以,白色的花菜都是和肉吵着吃的。而且,一般厨师们都知道,花菜是比较馋的蔬菜,素着吃会没滋味,大都需要肉的搭配。这样花菜吃起来才非常润口发香。
卷心菜在我们老家叫做圆白菜,炒着吃的话多以酸辣圆白菜,或者搭配肉丝粉丝同炒。另外,春天圆***刚上市的时候,我们家还会用圆***调馅,配上剁的细细的蒜薹丁和肉馅包饺子吃。圆***调馅的时候不用提前加盐杀水,直接将剁好的圆***同肉馅搅拌匀即可,即便中途圆***与盐出水了也会被肉馅吸收掉,还生了特意往肉馅里揣水了。
肉丝圆***炒粉丝
9.加入泡好的粉丝,加1勺盐、1大勺生抽和1/2勺老抽调味。
猪肉圆***+蒜薹馅饺子
请忽略我多年前用手机拍的渣图
材料:圆***半个 ,蒜薹一把,猪肉(三肥七瘦)500克 ,大葱一棵,姜一小块,生抽,老抽,盐,甜面酱,花生油,面粉适量。做法:1.蒜薹去掉老尖,洗净后切碎丁备用(可借助绞馅工具更快也更省力)。2.圆***用盐水浸泡15分钟,冲洗干净后控干水分,同样剁成小碎丁。3.猪肉清洗干净用细切粗剁的方式剁成肉馅。4.大葱和姜切碎末。5.烧一些花生油,油热后放入肉馅和葱姜末,加生抽、老抽、盐适量和一勺甜面酱顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。6.将所有的蔬菜和肉馅放一起,加盐后搅拌均匀。7.提前和面,一般面粉和清水的比例是2:1和成面团,盖上湿布或保鲜膜醒上半小时。8.案板上撒上薄面,将面团揉光滑后,从从中间弄一个洞,然后将面团搓成均匀的条状。9.分割成均匀的小剂子。10.用擀面杖将小剂子擀成中间厚四周薄的饺子皮。11-12.放馅,包饺子,煮好开吃。贴心提示:1.圆***切碎不用加盐杀水分,直接和肉馅拌在一起,后期即便圆***出水也可以被肉馅吸收掉,就和有些人喜欢往肉馅里面打水一样的效果。
很高兴回答这个问题:包菜清新爽脆,营养丰富,取材方便,简单上手,所以它是家家户户餐桌上必不可少的美食,它的做法有很多种,只要做得好吃就会受欢迎,我现在呢,就给大家说一种包菜的凉拌菜,非常简单,但是正因为好吃,所以也很受欢迎,它就是包菜拌豆腐皮,脆嫩爽口的包菜,搭配绵软有嚼劲的豆腐皮,经过料汁的调拌,特别的美味,希望大家喜欢。
(1)新鲜包菜一个,从中间切开,从根部切三角去除根部,然后把半个包菜扣在案板上,纵向赶着刀切包菜,切得越细越好,切完以后,抖散成细丝放入盆中,加入少量盐和水,泡水10分钟,然后捞出再洗两遍,控干水分放入盆中。
豆腐皮两张切细丝后放盆中,用热水泡10分钟(去除豆腥味,咸皮子可以去除点咸味,干皮子可以泡软点口感好),然后捞出攥出水分后放入包菜中, 大蒜四五瓣拍碎后切末放入包菜中。
(2)盆里所有食材放好后,加入10克蚝油,5克生抽,5克醋,5克糖,适量料油倒入包菜中(没有料油的,也可以烧油榨香花椒后,把花椒捞出,然后把榨好的油倒入菜中,喜欢吃辣椒的可以放几个干辣椒一起榨香),喜欢吃辣的朋友可加些辣椒油,然后搅拌均匀即可,美味的包菜拌豆腐皮就做好了,希望大家喜欢。
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包菜作为一种家常菜,其实做法有很多种,可炒,可凉拌,我个人最喜欢的吃法,莫过于包菜炒粉条,包菜脆爽入味,粉条软浓鲜香,也是一道特别下饭的美味佳肴。
这道菜的做法也比较简单,首先把粉条泡软备用,少许五花肉剁成肉沫备用,包菜切丝焯水,炒锅烧热,加入少许植物油,先放入肉沫翻炒,再依次放入包菜和粉条,然后大火爆炒,不用一滴水,粉条也不会粘锅,包菜依然脆嫩,味道确实不错。
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