huangp1489 发布于2024-04-27 09:52:26 粥粉面饭 7 次
准备材料:面粉500克 油菜适量 胡萝卜一根,木耳适量,香菇5朵,鸡胸肉一块
调料:胡椒粉 生抽 老抽 豆瓣酱一勺 盐 蚝油一勺 辣椒油(不喜欢吃辣的可以不放)
1、面粉里放一克食盐,将面粉有水搅成絮状后,下手揉成面团,面要硬一点
2、准备鸡胸肉切小块,放入料酒,蛋清,胡椒粉,淀粉抓匀后,再放一点油
3、锅中放油,凉油将鸡胸肉放入锅中,滑动,等鸡胸肉8成熟,翻入豆瓣酱,葱姜蒜爆香倒入老抽
制作方法:
1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。
原材料:
中筋粉400克是,水180克是,盐1/2小勺 ,牛腱300克是,西红柿1颗,青菜2颗,泡菜1一茶匙,清炖汤底 ,葱段1一茶匙
作法:
1.将水与盐添加中筋粉中混和翻拌,揉至光洁的稍硬面糊就可以。
2.煮一锅开水,将面糊削入开水中煮开,即成饸饹面,装在碗里预留。
做法
1、面粉里放上2克盐,搅拌几下。称量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿。
3、倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌。此时的面团很硬,组织也粗糙。
4、用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面团。
5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可,是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中,面团吸水量不超过5克。
1.食材:面粉 800克 / 猪瘦肉 400克/豆腐 1块 / 葱姜蒜 适量/油菜 1颗 / 香菜 1根/八角 2个 / 盐味精鸡精五香粉 适量/豆瓣酱 1勺 / 豆腐 1块
2.做法:1、冷水和面2、醒面3、猪瘦肉切小碎丁4、切葱姜蒜5、锅烧油,八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒6、陈醋炝锅,放入豆瓣酱,味极鲜,老抽翻炒,加花椒水
7、加盐味精鸡精五香粉,添水,放入炸好的豆腐条,小火炖二十分钟,浇头做好
8、面团揉至光滑
9、锅烧水,水开削面10、煮青菜,捞面
11、削面水平还可以吧
1.适量面粉加少许清水搅拌絮状,揉成不粘手的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟
3.将面条揉搓成圆柱形状,开始用削面刀削入锅中
4.煮熟将配菜放入锅中,加入盐,鸡精,生抽,耗油,搅拌出锅
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