huangp1489 发布于2024-04-28 09:29:20 家常菜 6 次
四川坛坛肉的正宗腌制做法如下:
精选汉源高山上等的农家土猪肉,将新鲜猪肉分割成若干小片,取500g猪肉即可。
取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天。这一步尤其重要,盐的多少和摸盐的均匀程度,直接影响到坛子肉最终的味道和口感。
将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金***时,停止加热。
用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口。
以上步骤仅供参考,如需了解更多信息,请查阅四川美食书籍或咨询当地四川人。
.将猪硬肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出,用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段,姜切成大片,用麻绳捆扎好。
2.把肉块放入瓷坛子中,加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克,以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口,置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时,至汤浓肉烂即可。晾10分钟,把肉块与汤盛入汤碗内,也可在坛底用盘子托着。
一块带皮五花肉清洗干净,用刀切大块
2.
3.
炸好的肉块均匀的涂抹上一层食盐,腌制1天控干水分
4.
腌好的肉块放入坛子里,按照一层肉一层菜的顺序铺入坛中,用手压实
1,坛中加入猪肘子(坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用,预热防破裂)。
2,加入土母鸡(一年以上的老土母鸡)。
3,加入虎皮蛋,加入油炸圆子,加入心俐肚,加入响皮。加入野山菌,最后加入小酥肉,加入四川老黄姜片。加入香叶,加入八角一枚,加入几粒汉源花椒
4,熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒,加盐后搅匀,调味汁加入坛中。
5,双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧。
6,放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可(锅中水量一次加够),五小时以后将坛子取出(注意不要烫伤
主料: 猪肋条肉(五花肉) 750克 猪肉(瘦) 250克 调料: 腐乳(红) 30克 八角 10克 甜面酱 50克 白砂糖 20克 料酒 10克 盐 10克 小葱 50克 大蒜 50克 姜 25克 植物油 30克 各适量 李记坛肉的做法:
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;
2. 葱切段,姜切厚片;
3. 腐乳用筷子弄碎;
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