甜酥肉的做法图解

1. 四川宴席上甜酥肉的做法？
2. 甜口的炸猪肉叫什么？
3. 腌制小酥肉要不要放糖？

四川宴席上甜酥肉的做法？

步骤 1

酥肉买现成的，锅中倒油，把酥肉再下锅炸一下，炸酥一点，捞起备用

步骤 2

倒入番茄酱，加入白醋，糖，翻炒酱，加入混合好的水和淀粉（1:1比例），倒入锅中勾芡。

步骤 3

倒入酥肉，翻炒，让每个酥肉都裹上酱，起锅，撒上白芝麻，糖醋酥肉完成。

【甜酥肉】

1、首先我们准备肥猪肉400克，将猪皮去掉之后，再切成小粒备用。肥肉的种类不受限制，也可以选择肥边油制作，然后将切好的肥肉放入盆中，加入温水清洗干净之后捞出挤干水分备用，这一步的目的是减少表面的油脂便于上糊

2、下一步我们开始调糊，盆中加入土豆淀粉100克，再加入适量的清水把干淀粉化开，将淀粉调制成拉丝状态即可，然后加入挤干水分的肥肉搅拌均匀上糊，最后加入适量的植物油搅拌均匀，加植物油的目的是防止肥肉下锅粘连。下一步我们开始准备调制糖水，碗中加入白糖100克，白糖的量可以稍微多一些，这样在炒制的时候才能够完全包裹住肥肉，再加入清水80克备用

3、首先我们把锅烧热之后加入宽油，将油温烧至6成热，油温6成热之后，将上好糊的肥肉依次下入锅中，然后开中火将肥肉炸4分钟，把肥肉炸香炸熟即可，这一步的目的是去除肥肉里面多余的油脂，将肥肉炸香炸出汁后用漏勺捞出，热油倒出之后，将炒锅清洗干净，清洗干净之后，将配好的糖水下锅，首先开中火将白糖炒化，白糖炒化之后再转小火炒90秒钟，这一步的目的是把糖浆炒至呈透明的状态微微起泡

4、当糖浆炒至起泡的时候立即关火，然后将炸好的肥肉下锅炒两分钟，这一步的目的是利用糖浆冷却后结晶的原理，把糖浆均匀的吸附在炸好的肥肉上面，从而形成一层薄薄的糖霜，当白糖完成冷却结晶之后即可出锅装盘

甜口的炸猪肉叫什么？

甜口的炸猪肉通常被称为甜炸肉或糖醋炸肉。它是一道热门的中式菜肴，通常使用猪肉里脊或瘦肉切成薄片，裹上淀粉和鸡蛋液，炸至金***后，再将其淋上糖醋汁，口感酸甜可口。糖醋汁由白糖、米醋、酱油和番茄酱等材料制成，能够增加菜肴的口感和美味度。甜炸肉是一道家常菜，也常出现在中式餐馆的菜单中，深受广大食客的喜爱。

腌制小酥肉要不要放糖？

不需要放糖。
因为小酥肉本身已经具有一定的甜度，加入过多的糖会使口感过于甜腻，反而不利于食欲的刺激。
此外，腌制小酥肉主要需要的是盐和酱油等调料，加上适量的花椒、姜片和葱段等香料，能够更好地突出肉香和腌制的味道。
只有在个人口味偏爱甜的情况下，可以在腌制的过程中适当加入一些冰糖或者红糖，但要掌握好比例，否则容易影响口感。
腌制小酥肉的时间也很重要，一般需要腌制一两天，使得肉质更加细腻，口感更佳。
此外，在挑选小酥肉原料时，应该选择有一定厚度的肉块，肉质细腻，肥瘦均匀，这样腌制出来的小酥肉才会更加美味。

需要放糖。
1.腌制小酥肉时所用的腌料，通常不仅包含盐、酱油等调料，还需要加入糖分以增加味道的甜度。
2. 糖分可以缓解咸味和肉类的腥味，使小酥肉的口感更为香甜可口。
3. 此外，糖还能够帮助小酥肉的腌制过程中渗透肉类的酱料更均匀，使得小酥肉的味道更加浓郁。
因此，腌制小酥肉时应当加入适量的糖分。