huangp1489 发布于2024-04-29 17:24:03 粥粉面饭 4 次
【主料】:猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个(或鸡骨架3个)、大地鱼干500g、虾米200g
①、猪筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水,中途换水多次,然后再冷水下锅焯水去血沫,再捞出清洗干净,备用。
云吞面,又叫馄饨面,是一种以云吞和面为主要材料的传统汉族小吃,起源于中国广东省。根据历史记载,云吞面最早可以追溯到唐朝,而关于它的起源和传说也有多种说法。
其中一种传说是,云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起。据《群居解颐》一书记载,岭南地区气候温和,入冬后人们喜欢吃馄饨,而这种食物在唐宋时期就已经传入广东。因此,可以推断云吞面在唐朝时期就已经开始在广东流传。而在五十年代,由于香港的广东移民日益增多,他们对云吞面的热爱也促使了这种小吃的蓬勃兴起。
另一种传说则更加具有***色彩。据说,香港有一家名为“么都”的小吃店,在1950年代开始售卖云吞面。这家店的老板是一位广东厨师,他的手艺非常出色,做出的云吞面口感鲜美,受到了广泛的赞誉。然而,在他去世后,他的儿子却不会做云吞面,于是他请来了一位著名的厨师来教他。这位厨师教他的第一句话就是:“要做出好的云吞面,最重要的是要有一颗好的心。”这句话让老板的儿子深感触动,也成为了这个小吃的经典传说。
无论是哪种传说,云吞面作为广东小吃代表之一,仍然在香港乃至全球范围内受到广泛的欢迎和喜爱。
您好,我是澜馋食记,美食领域青云***获得者,我来回答您的问题。
云吞面汤底的配方是什么呢?这么说吧,最关键的配方就是大地鱼粉,他是广式云吞面的灵魂和精髓。不光汤底里有大地鱼粉,连云吞的馅料里也有,正是因为他才赋予了广式云吞面的独特魅力。
刚才看到有的回答居然还有拿鲤鱼做汤底的?差点惊掉了我的下巴,这不闹着玩吗?其实传统的广式云吞面汤底,主料用的是猪骨,虾头,大地鱼粉,母鸡,鸡脚,鸭脚等。虽然各家有各自的秘方,但是大的框架是不变的。将这些食材共冶一炉,最后熬制成的就是云吞面的汤底。
第1步,大地鱼粉的获得。
第2步,其他食材的准备。
(地龙实际上就是蚯蚓的干制品)
第3步,熬制云吞面汤底。
最后顺便说一下云吞面碗底的调法。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
广式云吞汤底传统做法:
1、将火腿骨、猪大骨、
猪皮
2、将所需材料清理干净
后
3、将原材料放入大汤罉里放八九成水,先用大火煮开后,再用慢火煎熬。
4、注意放入材料时不可一直使用大火,否则汤水混浊。也可以放入少许虾头提味儿。
云吞面汤底的做法
1、材料:新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白
胡椒
云吞面汤底的做法
1、材料:新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白胡椒粒姜
2、先将虾壳用铁锅炒香,这个是必须做的,没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味。
3、用煲汤袋把虾壳包住,连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开,转小火煲两个小时左右,下盐糖味精鸡粉就好了。
4、有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤,高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的,目的也是为了增香,胡椒起增香和辟腥的功效。
5、考虑外省同事怕腥,现在饭堂的汤底是没有加虾壳的,所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓。这个以后会尝试适量添加的。
来自网络
大家好我是食味四季,我的回答是:云吞面汤底多以鲤鱼为清汤,吊汤的时候不放一粒味精,鲜美可口,喝完口润,薄润如纸的虾仁云吞,加上色泽金黄,爽滑弹口的竹升面,这碗云吞面吃起来才叫一个舒坦。
食之底☞汤***作
火腿骨,牛大骨各3斤剁块,猪脚,猪皮,鲤鱼各500克,鸡脖,鸡头各300克,鲜虾仁,虾头,虾壳红100克,各自焯水去血水,捞出备用,加虾仔200克,加一大锅水大火烧开,除去浮末,小火熬3个小时关火即可。
味之鲜☞馅料调制
.虾仁500克洗净,加盐5克,味精,蛋清,淀粉10克,顺时针方向轻轻搅拌2分钟,等到虾仁出胶,虾仁裹满淀粉时备用,另取一盆将300克肉馅,100克香菇末,加入适量葱末,十三香,盐,老抽,搅匀即可。
四之馋☞开始包云吞
取出提前备好的云吞皮,加入两只虾仁,再放入馅料,包好,锅内水烧开,下入云吞,小火煮至皮透明,点一次凉水,再次煮沸即熟,捞出备用。
季之结☞云吞面条结合
锅中水烧开,准备好提前在超市买好的面条,小火煮至透明,捞出用清水冲凉,再次清水入锅煮沸,下入面条和云吞,小火慢煮4分钟,捞出即可享用。
食味四季☞鲜鲜鲜鲜
这样做出来的云吞,皮薄馅大,面条弹牙爽口,喝上一口汤,鲜的不得了呀,爱美食,爱生活,喜欢我的可以点击关注,欢迎你的点赞评论,文章完,谢谢阅读。
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