huangp1489 发布于2024-04-29 17:44:17 家常菜 6 次
1. 把肉分成两份,这样好操作
2. 肉冷水入锅,加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开,煮30分钟
3. 捞出,控净水,晾到肉外面看zd不到水份,这样下一步操作才会减少外溅
4. 锅内加入2汤匙植物油,肉皮朝下小火煎,煎到肉皮变硬、金黄即可(煎的时候一定用盖子盖上一多半,千万别溅着)
5. 煎好的肉放盘子里晾到不烫手,切成筷子头厚度的片
7. 备好加入碗里的调料
8. 大葱切段、姜切片,码在大碗上,加入酱油、盐、料酒、花椒、八角属、冰糖(白糖也可以,大概2汤匙)
9. 蒸锅里放好水,肉上屉,盖上盖子大火烧开,蒸1个小时,准备一个比碗大的深盘子,倒扣在上面即可上桌。
10. 香而不腻,非常入味!
步骤1
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮,水开后煮30分钟,加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理,条型五花肉可切块了煮。
步骤2
肉煮好后晾干备用,尽可能晾干一些,这样煎的时候不容易溅油
步骤3
锅里倒少许植物油,煎猪皮面,煎至金黄即可,煎的时候一定用锅盖挡住身体侧,防热油溅身上。
步骤4
1、主料:五花肉、豆腐适量
配料:葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、食盐、老抽、料酒、白糖、甜面酱
2、把五花肉清洗干净,切成两段,把豆腐切块,把姜切片,大蒜拍扁,大葱切段,放在一个碗里备用。
3、准备一个干净的锅,加入水,五花肉凉水下锅,然后加入料酒去除腥味。
5、等到煮开,撇去过重的浮末,再煮10分钟左右,用一根干净的筷子扎一下肉块,能扎透的话就说明熟了。
6、我们把煮好的五花肉捞出来,过一下凉水,放入盆里,倒入适量的老抽,用手均匀抹在五花肉上,给肉上一下色。
7、在准备一个干净的锅,倒入油,油热放入五花肉,炸3分钟左右,炸到肉表皮起皱,捞出五花肉,放凉备用。
8、把炸好的五花肉切成大小厚薄一样的薄片,放入切好的葱、姜、蒜,加入八角,花椒,干辣椒,加入适量的食盐、老抽、料酒、白糖、甜面酱,搅拌均匀。
9、搅拌均匀的肉片,皮朝下整齐的摆在碗里,把切好的豆腐块放在肉片上面,然后上锅蒸。
10、锅中烧水,水开把摆好肉的碗放到蒸笼上蒸,盖上盖子,蒸40分钟左右,熟了之后,拿出来。
条子肉是陕西的一道名菜,将肉切成一条一条的,蒸条子肉的做法和梅菜扣肉差不多,特别是也搭配梅菜的时候,当然很多时候做条子肉的时候都是比较纯的肉,但是只要不是一次吃太多都不会觉得腻。
家常条子肉的做法
食材准备
五花肉,金针菇,花椒,八角,香叶,胡椒粉,料酒,老抽,生抽,盐。
方法步骤
1、将五花肉洗净,冷水下锅煮至7成熟是捞出晾凉,处理干净;
2、肉晾干后抹上蜂蜜,锅中油烧至6成热时下入肉,小火炸至金黄;
3、炸好的肉冲洗干净,然后切成薄薄的肉片,皮朝下放入碗中;
4、小碗中,放入盐,老抽,料酒调匀,淋在肉上,再放入八角,葱姜,花椒,香叶和胡椒粉;
5、盖上少许金针菇,加少许肉汤,上锅蒸2小时左右即可。
不光陕西、河北亦盛行。其制法大同小亦、投佐料各有千秋故而风味各异。如夹上花椒粒上锅蒸出则花椒肉香味浓烈!香而不腻、为冬令宴席特别是过年几乎家家必备的洪福菜肴之一。
花椒肉酒饭菜兼宜、特别是就米饭、连肉汤一起加入碗中、然后活好开吃、吃不够!
食材
蒜头 1瓣,姜 半块,红辣椒 1个
油 适量,酱油 适量,酒 适量
砂糖 适量
方法
准备约2m长的棉绳,将猪肉一圈一圈捆起来,调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆,比较容易打结,将蒜头去皮,姜不去皮,两者均切成薄片。
以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热,放入猪肉,一边滚动一边以中火煎,使表面呈现烧烤的颜色,待整体均带有烧烤的色泽,再移入足以完全容纳猪肉的锅内,淋上酒,加入2杯水,即可开中火煮。
捞除浮沫,加入香味蔬菜,以小火煮40分钟煮开后将火转小,捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中,盖上锅盖,以小火卤煮40分钟。
加入调味料,以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉,猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿,便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内,再以小火卤煮20分钟,熄火后放凉备用。
浙江走油肉 【菜名】 走油肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 皮起皱纹、色泽红润,酥烂鲜香,酥而不腻,青菜爽口,下饭最宜。 【原料】 猪五花条肉500克。 青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克(实耗油100克)。 特写(20张) 【制作过程】 1、将猪肉刮洗净,入锅加水煮到八成熟出锅,擦干后抹上醋及酱油15克,用九成(约225度)旺油锅,把肉放入炸约1分钟,至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。 2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤,把肉入锅烧1分钟,取出冷却后切成12片,皮朝下扣在放有姜丝的碗中,倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。 3、青菜切成5厘米长的段,在沸水锅氽熟后放在肉上面,上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。 编辑本段 2、江阴走油肉 清康熙七年,四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。 简上,其嗜肉成性,每餐必食肉。一制作方法(11张)天,他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际,竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起,已炸成了金***,肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了,若买鲜肉来重做,为时已晚。他逼于无奈,只得将金***的肉块切成片置入碗中,如同烧红烧肉一样,放上些酱油、黄酒、盐、糖,再将其置入蒸笼中蒸热。然后,恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久,客厅中传话过来,要家厨前去问话。家厨无可奈何,只得战战兢兢地走了过去。简上问:今天,你做的是什么肉?以前,我怎么没见过?家厨忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后,哈哈大笑起来。他边笑边说:今天,你歪打正着做出了一道好菜,妙哉!妙哉!从此,江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓:“走油肉”。
浙江走油肉 【菜名】 走油肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 皮起皱纹、色泽红润,酥烂鲜香,酥而不腻,青菜爽口,下饭最宜。 【原料】 猪五花条肉500克。 青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克(实耗油100克)。 特写(20张) 【制作过程】 1、将猪肉刮洗净,入锅加水煮到八成熟出锅,擦干后抹上醋及酱油15克,用九成(约225度)旺油锅,把肉放入炸约1分钟,至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。 2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤,把肉入锅烧1分钟,取出冷却后切成12片,皮朝下扣在放有姜丝的碗中,倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。 3、青菜切成5厘米长的段,在沸水锅氽熟后放在肉上面,上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。 编辑本段 2、江阴走油肉 清康熙七年,四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。 简上,其嗜肉成性,每餐必食肉。一制作方法(11张)天,他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际,竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起,已炸成了金***,肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了,若买鲜肉来重做,为时已晚。他逼于无奈,只得将金***的肉块切成片置入碗中,如同烧红烧肉一样,放上些酱油、黄酒、盐、糖,再将其置入蒸笼中蒸热。然后,恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久,客厅中传话过来,要家厨前去问话。家厨无可奈何,只得战战兢兢地走了过去。简上问:今天,你做的是什么肉?以前,我怎么没见过?家厨忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后,哈哈大笑起来。他边笑边说:今天,你歪打正着做出了一道好菜,妙哉!妙哉!从此,江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓:“走油肉”。
食材明细 猪五花肉二斤 西兰花一小棵 盐 味精 生抽 老抽 糖 酒 走油肉的做法详细步骤1、五花肉洗净入锅2、加水煮开,撇去浮沫,加酒和姜片3、小火焖煮至筷子能轻易插入,大约一个半小时。把肉捞出沥干(肉汤不要倒掉哦,可以用作[_a***_]来烧菜啊做汤都可以)
4、西兰花一棵,用手掰成小朵,在盐水中浸一下,冲洗干净5、小锅上火烧开水,西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用6、上火加热,倒入油,尽可能的多些哦(餐厅的话要用好多油,最好把肉块浸没,家里可没这个条件)
7、油热后,把肉块放入(这个时候要小心,油溅得很厉害的,要用锅盖挡一下,否则很容易溅到身上,一定要当心!)
8、一面差不多的时候,翻面炸(我这个油少了一些,如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦,反正不浪费,还可以炸其它东西哦)
9、直到所有的面都炸得焦黄起皱(要多炸一会儿把里面的油逼出来)
10、弄一锅冷水,取出炸好的肉块放入冷水中11、浸到肉皮起泡冷却后捞出,把肉块一切二,然后再切块(依你自己的肉块的大小而定)
12、肉皮朝下放入碗中13、放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒14、盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火(保鲜膜覆起来,是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦)
15、把肉倒出盛盆,放上焯过的西兰花点缀(老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的,我这次的肉块放厚了,竖不起来,呵呵)
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