炸滑肉的做法

1. 五花肉做炸滑肉需要去皮吗？
2. 炸滑肉用淀粉还是面粉？
3. 炸滑肉怎样做又嫩又不掉粉？

五花肉做炸滑肉需要去皮吗？

五花肉做炸滑肉要去皮，因为猪皮熟的慢些，会影响口感。

油炸滑肉做法非常简单，请看下面三步:

1、五花肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加和碗里的鸡蛋拌匀上浆。

2、炒锅置旺火上，下植物烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金***时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗里，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。

3、炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流端离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。

炸滑肉用淀粉还是面粉？

应该用淀粉，用面粉不行，他就不脆了，用淀粉是脆了，用淀粉挂糊是太对了，你也可以再放上一个鸡蛋，用生粉或里头是特别的好，炸出来特别酥脆，我就是前天给小孙子咱的，以前我也用面粉吃完了，好像刚开始吃，还行，过一会儿他就皮了，就好像不酥脆了，但是生粉是特别好的，生粉的效果炸出来，脆脆香香的，相当好！

炸滑肉怎样做又嫩又不掉粉？

1.淀粉法：将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。

2.食用油法：切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油，用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的。

3.鸡蛋清法：先将猪肉切成肉丝，或者是肉片，拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中。炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了。

这里的滑肉其实我们做的是油滑肉，滑肉要做的完美好吃就需要山芋粉就是淀粉，还需要油多一点，这样在油里滑一遍更Q弹美味，我们选用的肉可以说 猪肉、牛肉、羊肉，做出来的滑肉纤维组织没那么难嚼动，小孩子也愿意吃。

我们将肉切片，然后倒入料酒、盐以及水淀粉充分搅匀，可以打入一个鸡蛋清腌制10分钟差不多了，热锅下油，油可以多一点，油温不要等冒热气才下锅，烧热一点就下入腌制好的肉片，滑炒一分钟即可盛出来。

做好的滑肉可以搭配其他食材，比如青椒做成青椒炒肉片，搭配青菜杆子炒出美味的青菜肉片，还可以做成烧烤肉，木耳炒肉片都是十分美味的家常菜。

1、将猪肉，和空心菜洗净，切成细长条；

2、把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅煮时会掉袋淀粉）；

3、锅中烧清水至水沸，水沸放淀粉裹好的肉条，放肉条时一定要趁水沸时放，如果放到一半水不沸了，等一会儿；

4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下，避免粘锅，不要搅太勤， 掉粉；

5、看到肉有点儿小透明的时候，就把之前洗好的空心菜放下去，放盐调好味就可以出锅了，这个时候不要放太多盐，因为之前在滑肉里已经调了味，所以这时候可以放淡一些；

滑肉是很有名的地方菜品，几乎家家户户都会做，要想做得又嫩又不掉粉，要注意以下两点，一是肉片想嫩一点，顶刀切肉片，就是刀和肉的纹理成90°，这样煮好的肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬的动。

二是做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。