huangp1489 发布于2024-04-30 02:04:19 家常菜 9 次
一,五花肉切片 ,加老抽适量 生抽 料酒 姜片 葱段 蚕豆酱 盐 用手抓匀,放冰箱冷藏过夜 。盐不要放多可以不放 因为生抽和蚕豆酱都比较咸了 。
二,渣粉倒在干燥的盘子里 腌好的肉两面都沾上米粉 。
三,两面都占均匀了 都站好米粉了 放筛子里晒一天的日头 中间记得翻一次面
四,傍晚的阳光下,渣肉明显和早上不一样了。
五,取一半高压锅蒸30分钟,剩下的装入保鲜袋冷冻,吃的时候解冻蒸下都行了
干渣肉的做法,购买肉材时,应该选择肥瘦相间的五花肉为原材料最佳,将肉洗净后,切成厚度6毫米到8亳米左右,大小5至8厘米的块状。加入黄酒、老抽、生抽、鸡精和适量的盐,腌制二小时左右,加入适量的渣粉(超市有成品卖),翻拌均匀,然后在竹簸箕上一片片摊开码放,放在阳光下爆晒一至两天即可。
干渣肉的做法是:
1、五花肉切成你喜欢的厚度小块;
2、五花肉加入盐、生抽、老抽、huang酒、生姜、干辣椒,搅拌均匀,腌制半个小时左右。
3、这个强调下,蒸肉粉有盐,肉拌调料时少许盐。「否则会咸」腌制好的肉倒入蒸肉粉,搅拌均匀;
4、晒在网格里,夏季高温晒半天到一天即可。
小笼渣肉蒸饭的制作材料: 糯米5000克,猪五花肉2500克,白糖50克,酱油100克,精盐50克,红腐汁25克,渣粉50克,葱末、姜末各25克。 小笼渣肉蒸饭的特色:滋润软糯,味美香咸。 教您小笼渣肉蒸饭怎么做,如何做小笼渣肉蒸饭 1.将糯米淘洗干净,放入盆内,加清水浸泡8-12小时捞出,用清水冲洗净,沥干。笼内垫上净布,倒入糯米,上锅用旺火蒸20分钟左右至熟,取出倒在案板上摊开晾凉。 2.猪五花肉刮洗干净,切成片(每块重约50克),放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁(或腐乳)拌匀,淹渍入味后放入渣粉拌匀,然后放入大盘内,入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出。 3.每只小笼内,垫好净布,放入糯米饭150克,上盖三片渣肉,套成垛笼,上锅用中火蒸透即可。 小笼渣肉蒸饭的制作要领:糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净,去掉异味等。
食材:五花肉500克;渣粉适量;葱2根;生抽2勺;老抽2勺;胡玉美蚕豆酱1勺;姜1块;料酒适量;盐少许。
1、五花肉切片,加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、蚕豆酱、盐,用手抓匀,放冰箱冷藏过夜。盐不要放太多,可以不放,因为生抽和蚕豆酱都比较咸了。
2、渣粉倒在干燥的盘子里,腌好的肉两面都蘸上米粉。
3、两面都蘸均匀了
4、都蘸好米粉了,放筛子里晒一天的日头。中间记得翻一次面。
5、傍晚的阳光下,渣肉明显和早上不一样了。
6、各取一半,高压锅蒸30分钟。剩下的装入保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候室温解冻蒸一下就可以了。
3.将泡好的干菜渣加入猪肉馅中,再次搅拌均匀。
5.将蒸碗放入蒸锅中,加入清水,水淹过碗底,盖上锅盖,大火蒸6-8分钟。
6.蒸好后关火,把碗从蒸锅里取出,表面撒上葱花和姜末即可。
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