huangp1489 发布于2024-04-30 14:00:10 家常菜 7 次
用料:五花肉;洋葱;青红椒;姜片;八角几个;花椒20颗左右;油;姜末;豆瓣酱;白糖少许
做法:
1.锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了
3.锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色(看到油色红亮)
4.然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可
食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
1、带皮五花肉冷水下锅,加入姜片、葱结、料酒适量,烧开,将五花肉煮至6成熟取出,洗去浮沫,适当冷却后切成薄片备用;
2、将青蒜头用刀拍一下,与蒜苗一起斜刀切成5CM左右的段,青红椒、姜切片,脾县豆瓣酱剁碎;
3、炒锅下油,加入姜片、花椒、青红辣椒,中火煸炒略爆香,下肉片煸炒至颜色变透明,边缘略微卷起;
4、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱炒出红油;
5、下入青蒜头略炒后再下蒜苗,加入一勺料酒,少许白糖调好味道,出锅前加一勺味极鲜,即可;
1.肉选稍肥一些的五花肉,宽度在4cm左右,回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2.将五花肉和生姜冷水下锅,大火煮开,撇净浮沫。
3.下花椒,转成中火,加盖煮8分钟。
4.用筷子能够插穿肉皮就可以了,捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片,尽量薄,这样成菜比较好看。
6.蒜苗切成斜段,茎(白)、叶(青)分开,因为它们成熟需要加热的时间不同,要分两次下锅。
7.热锅下少许油滑锅,下肉片中火煸炒,至肉片出油,开始打卷。
8.把肉片赶到边上,下郫县豆瓣炒香。
9.下蒜苗茎(白)、白糖、适量的盐(根据各人口味)翻炒至蒜苗断生,关火。10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
小贴士
1.带皮猪肉去掉猪毛,清洗干净。
2.猪肉放入冷水锅中,煮熟变硬,捞出放凉。
3.猪肉冲洗干净,切成大小均匀的肉片。
4.锅内倒少许油,放入猪肉片和姜片,小火快速翻炒至出油。
5.猪肉表面变金***时,加入2大匙红油豆瓣酱,快速翻炒至出红油,再放入一匙生抽和料酒翻炒均匀。
6.放入青蒜白翻炒一下,再放入青蒜叶,炒匀出锅即可。
1
蒜切片、姜切片,大圆葱斜切,干辣椒切段,青椒和红椒切小段,
2
猪肉冷水下锅,加入姜片和葱片,煮制30分钟左右,肉至8成熟。
3
把肉捞出,放入事先准备好的冷水中,激出肉的弹性。
4
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