三鲜烩面的做法

1. 河南三鲜烩面做法？
2. 三鲜烩面怎么和面？
3. 萧记三鲜烩面的做法？

河南三鲜烩面做法？

谢邀。

河南三鲜烩面做法如下：

主料：虾仁50克、仙贝50克、海参20克、冬笋30克、青豆10克、青葱5克、姜末2克、全蛋面50克。

调味品：花生油1克、蚝油20克、海鲜酱5克、鸡粉3克、味粉2克、糖2克、老抽3克、生粉5克。

做法：

仙贝、海参、虾仁焯水，冬笋切片。

河南三鲜烩面是一道以面条为主料，搭配鲜嫩的羊肉、碧绿的蔬菜和浓郁的鲜汤，口感鲜美、营养丰富的传统面食。以下是制作河南三鲜烩面的步骤：
1. 准备材料：将羊肉切成薄片，蔬菜洗净备用，面条煮熟备用。
2. 炒制羊肉：在锅中加入少量油，将羊肉片放入锅中，快速翻炒至变色，加入盐、胡椒粉等调味料。
3. 煮面：在锅中煮开水，将面条放入锅中煮至熟烂。
4. 调制鲜汤：将蔬菜和一些肉类食材放入锅中，加入高汤或清水，煮至蔬菜熟烂，鲜汤浓郁。
5. 烩面：将煮好的面条放入锅中，翻炒均匀，使面条充分吸收鲜汤的味道。
6. 装盘：将烩好的面条放入碗中，摆放好羊肉、蔬菜等食材，撒上葱花、香菜等调味料，即可享用。

三鲜烩面怎么和面？

醒发、揉搓、醒发等一系列步骤，最终制作出烩面。

和面过程一

面粉加入一勺盐和少许碱后边倒水边拌拌干面粉成紫状揉成面团，醒至三十分钟

和面过程二

第一次揉搓一到两分钟，继续揉搓两次揉成长条切开叠加一起揉成小面团，继续醒二十分钟，继续揉搓，面团上涂抹食用油

和面过程三

继续醒二十分钟，用擀面杖揉成牛舌状，两面涂抹食用油，静置一个小时即可食用。

1、烩面和面的时间一定要提前。

2、如果晚上吃那么上午就要进入和面环节。

3、为让烩面的口感更加劲道，可以在和面的环节加入少许的盐。

4、烩面和面的方法跟传统和面的方式差不多，主要是对面粉和水合适比例进行充分搅拌，鞣制越充分，时间越长，面条才更有筋。

5、完成后还要放置三到四个小时即可

萧记三鲜烩面的做法？

配方一:大料20克 花椒18克 小茴香8克 陈皮6克 干姜5克 桂皮43克

配方二:砂仁60克 豆蔻7克 山奈12克 丁香12克 肉桂7克 配方三:大料52克 山奈10克 砂仁4克 甘草7克 桂皮7克 白胡椒3克 干姜17克

烩面 香菜,木耳,粉条,豆腐丝,或花或白的瓷碗,劲道的面,加上各家密制的调料配方,混合浓郁羊肉香气的羊肉鲜汤,这就是一碗地地道道的烩面。

主要是三个步骤:一是面;二是汤;三是配菜.先说面,一定要前一天晚上和面,放些盐和碱面.调好水.和好后放置半个小时,再次揉和.然后盖上湿巾(不让面放干);二是汤,新鲜的牛(羊)肉,最好带些大骨头.洗净后放入锅内,加入凉水(汤色好),加入调料八角、桂皮.橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果.烧开后用小火围着,直到肉烂为止,时间不定(因为火候大小不一样)。

三鲜烩面原料配方

面粉500克 清水240克 干豆粉包(作扑粉用)1个 熟鸡肉80克 熟火腿60克 听装冬笋60克 姜20克 葱20克 鲜汤1000克 精盐10克 化猪油80克 胡椒粉4克 味精4克 听装蘑菇40克

制作方法

1.制面块坯：面粉加清水调制成面团，稍饧后，用擀面杖擀成2毫米厚的面皮，再切成2.5厘米宽、5厘米长的菱形片即成面块坯

2.烩制：熟火腿、熟鸡肉、冬笋、蘑菇切成长、宽各1.5厘米、厚0.2厘米的片，姜拍碎，葱切5厘米长的节

3.炒锅置旺火上，放入化猪油，烧至七成热时，放入姜、葱煸炒出香味，掺入鲜汤烧沸，拈出葱、姜后，放入鸡肉、火腿、冬笋、蘑菇、精盐、胡椒粉煮出鲜味，再放进面块坯一同烩煮，熟后放入味精即成