huangp1489 发布于2024-02-11 09:18:03 甜点 10 次
多谢邀请,可以自己打发加工,但是不能自己从原材料生产。记得买动物奶油。牌子比如:安佳,蓝风车,总统等等,网上一搜就有。
用电动打蛋器打发,打发的时候垫冰,开空调,保证奶油的环境温度比较低,不然会化掉。打发状态也要多观察,不然打太久了会打过,轻则粗糙,重的话会油水分离,变成液体,就没法用了。
出现纹路了,这时候可以转到低档位慢点打
打的时候多注意状态,打到硬挺就可以使用了。如果打过了可以加一些稀奶油,用刮刀搅拌,状态会恢复
网上相关的***很多,打发奶油是烘焙新手需要学习的,多练习就会了,很简单,不懂再问我。
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第393个原创回答。
通常我们说的蛋糕的奶油指的是淡奶油,也就是我们直接购买成品,然后通过打发以后在蛋糕表面做简单裱花,或者说做蛋糕夹馅;我们也可以用它来制作慕斯蛋糕、蛋挞这些,用途很广泛。
为了帮助大家理解这个问题,简单讲一下那个淡奶油的提取方式,淡奶油提取的原材料是牛奶。全脂牛奶通过分离、压缩、提纯等物理方式得到稀奶油和脱脂牛奶。其中,稀奶油就是我们所说的淡奶油,特指动物奶油。
市面上还有一种叫做植物奶油,它是通过人工合成,用工业手段来模拟动物奶油的特性,主要成分是氢化植物油,多含有反式脂肪酸,食用对人体不利。含有多种添加剂,也没有任何营养。
请大家在选择淡奶油的时候,选择纯天然的动物奶油。要选择乳脂含量在35%左右的可打发稀奶油(Whipping Cream),乳脂含量在20%左右的烹饪奶油是无法打发做甜品、夹馅、裱花的。大家购买的时候要选择合适的淡奶油。这里的乳脂指的是牛奶中的脂肪。
一般来说我们做烘焙用的淡奶油都是购买成品,家庭制作淡奶油不现实,既没有提取的设备和具体方法,卫生条件也不达标。所以专业的事还是让专业的人专业的厂商去做好了,我们还是直接购买成品使用即可。
顺便说一句有伙伴回答的用蛋清打发制作成的是蛋白霜不是奶油,大家要学会分辨!
根据Vivi的一系列分析和讲解,相信大家对“蛋糕的奶油可以自己做吗?有哪些制作方法?”有自己的判断了,如有任何问题,也欢迎在评论区追问,期待与大家有更多沟通!
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奶油蛋糕的制作方法对于初学者来说比较复杂,现在由我来介绍一个最简单的奶油蛋糕制作方法吧。
材料:
2. 安佳淡奶油250g(安佳淡奶油是我觉得最好用的奶油)
4. 自己喜欢的新鲜水果若干
5. 彩色棉花糖若干
工具:
1. 蛋糕转盘一个
2. 电动打蛋器一个
自己做只能做那种奶油霜,还比较费劲不如直接买点现成的,我这边开蛋糕店七年一直用的是维益凝白,维益金钻,感觉效果不错,反式脂肪酸为零,口感细腻不腻人,而且稳定性好,对于刚学裱花的朋友推荐用一下,这就是这种奶打发做出来的简易蛋糕,适合家庭做,想要蛋糕比例的可以找我哈,😀😀
我是烘焙爱好者,有两年烘焙经验,这个问题我来答。
奶油蛋糕主要有戚风蛋糕和奶油两部分组成,下面分步进行讲解。
制作戚风蛋糕(以制作6寸戚风蛋糕为例)
配料:鸡蛋2个,低筋面粉50克,细砂糖40克,玉米油20克,纯牛奶40克,塔塔粉2克(可用白醋或柠檬汁代替)
方法:
制作奶油
奶油主要由液体淡奶油和细砂糖打发而成。参考比例为10比1,即100克淡奶油加入10克细砂糖,用电动打蛋器按一个方向打发3分钟左右,至干性发泡即可。
最后,将打发好的奶油均匀涂抹在戚风蛋糕上,有条件的可以进行裱花。这样奶油蛋糕就做好了!
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