huangp1489 发布于2024-05-04 08:26:37 家常菜 5 次
做法步骤如下:
2· 放入肉馅煸炒至没有生肉加入葱末姜片,适量老抽陈醋,适量盐和味精或者鸡精
3· 煸炒均匀加水,把提前煮好的鸡蛋扒皮放入一起盖上锅盖炖煮半个小时
4· 制作手擀面:面粉中加入少许食盐,用凉水少量多次和面,和的硬一点面条才好吃,揉好的面团可以盖上锅盖硬一会,然后擀成大面皮,多撒些生面,像折扇子一样一上一下折好,用刀切成自己喜欢的宽细
5· 水开下面条,注意尽可能把面粉抖干净些,像煮饺子一样,盖盖煮至水开加一碗凉水,大概反复三次就熟了
6· 半碗手擀面,加满臊子再来一个卤蛋,撒点葱花香菜,配上大蒜真的是人间美味。
臊子的做法是用带皮的猪肉,切成小丁在油锅内煸炒,加上姜末等调料去腥味,再加酱油和少量糖添水炖煮,然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱,讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里,浇上臊子吃。臊子面筋,汤鲜,味香,再加些辣椒面、醋等,给人以热、辣或酸的口味。
制作方法:
1、准备一块偏瘦的五花肉,这样吃起来,瘦肉的部分不会柴,肥肉的部分也不会腻,先清洗干净,然后切成丁后剁几刀备用,大葱和生姜切成末备用,蒜切片备用;再准备卤料:香叶,桂皮,陈皮,八角,花椒,提前用水清洗干净备用。
2、锅中放入一块猪油,然后加入一颗八角去腥提鲜,猪油融化八角炸出香味后,把八角去掉,把肉馅放进去炒散,炒到肥油析出,边缘有一点点金***的状态,加入姜米炒出香味,再加入葱和蒜,这样可以避免和姜米一起下入锅中,炒制时间过长而炒糊,葱和蒜炒出香味后,加入一勺不辣的辣椒面,这样可以帮助炒出红油。
3、炒出红油以后,加入半勺十三香,炒出香味后,先烹入适量料酒,炒匀后再加入醋,这两样都可以起到去腥提鲜的作用,然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省,都会选择使用老抽,但是家里自己做,小宁觉得红烧酱油会更香。
4、全部炒匀以后,加入适量的清水,再加入比比平时量稍微大一些的盐,然后把卤料装入料盒中,下到锅里,再准备两颗剥了皮的鸡蛋放进去,小火卤一个小时。
5、1个小时后,我们的猪肉臊子就做好了,揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了,红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子,还没吃就已经流口水了。
6、锅中烧水,水开后把刀削面下入锅中,小宁用的是外边买来现成的刀削面,手艺好的朋友可以自己做哦。
7、煮好的刀削面先盛上一勺面汤,然后连汤浇上两勺肉臊子,最后再加上一颗卤蛋,来上几根香菜,一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。
主料:五花肉500克,干红辣椒5个,花椒一把,八角3个,桂皮一小段,香叶3个,葱一根,辣椒粉适量,盐适量,岐山醋150克,姜片4片。
2、做法步骤:
(1)准备好需要的材料。
(2)五花肉肥瘦分开切成薄片(我比较喜欢吃瘦肉)全部切成瘦肉。
(3)倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热。
(4)如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉(我这里是直接加入瘦肉)炒至7分熟放入大料。
(5)加入大料和肉拌匀。
(6)加入适量的老抽酱油上色小火炖个十几二十分钟。
(7)肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟。
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