huangp1489 发布于2024-05-04 09:39:03 粥粉面饭 8 次
用料 细面条或者龙须面条 克 鸡蛋 个 鸡肉 克 葱 海带 黄花菜 生姜 西红柿 个 陕西武功旗花面的做法
2、为了去海带的腥味,烧开水抄下海带丝和黄瓜菜,我做是分别抄过的。3,煮鸡汤,最好用公鸡熬汤。汤熬好捞出鸡腿或者鸡胸肉放凉撕成细鸡丝,撕好备用,鸡汤也放一边备用。注意:这步可以提前做,边熬汤边切海带丝4、打鸡蛋液,每次倒少量鸡蛋液倒入热锅,摊鸡蛋饼备用5、切葱花,切菱形鸡蛋花,切葱末备用6、热锅烧油,油熟倒一些在单独碗里备用7、热油下姜末,倒入葱丝,海带丝,黄瓜菜丝,鸡肉丝,炒熟出锅备用8、空锅倒入鸡汤,汤少可加入少量开水,烧开入姜末,盐,五香粉,醋,根据各家爱好可放味精鸡精,调好汤9、调汤的时候可同时烧水煮面,人多可用凉开冰面10、面煮好,每碗放一筷头面,即一口面,放入炒好的臊子11、汤里洒上葱花,鸡蛋花,往盛好面的碗里浇汤,即可食了
主料:旗花面300克,西红柿1个,豆腐1块,海鲜菇半包,黄花1把,木耳3朵,蒜苗1根,香菜2棵,葱1段,生姜2片,鸡蛋2个,菠菜3棵
调料:五香粉1勺,酱油1勺,蚝油1勺,盐2勺,胡椒粉1勺,味精半勺。
做法步骤
2.西红柿、海鲜菇(蘑菇、香菇各种菇都行)、豆腐切丁,黄花、木耳泡发洗净切碎。
用料
旗花面 160g,鸡腿 2只,金针菇 150克,鸡蛋 2个,紫薯 小半个,南瓜 1小截,木耳 4朵,豆皮 1/4张,白玉菇 1小把,红萝卜 小半根,菜苔 1小把,海藻 1小把,香菜 1根,小葱 1根,大葱 半根,食用油 1勺,胡椒粉 1勺,盐 1勺熟芝麻 1小把
做法步骤
1、用鸡腿先煮煮个鸡汤
2、煮鸡汤期间准备好食材按季节***买时蔬或按自己喜欢的就好
旗花面的制作方法:
1 烧汤:铁锅内放20斤水,一只白条鸡,5斤猪肉骨头,大火烧开,舀去浮沫。全大料装包入锅,以砂仁、丁香提味。文火慢烧,汤要清亮。
2 出叶子:叶子即面条,过去为手工制作,现在多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉,面要和硬,揉到一定程度,擀薄,要求光而柔韧,面切得要细如线条,讲究"薄、筋、光"。
3 臊菜:鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等,入锅炒,用上等菜油,不能带酱色。
4 调汤:汤要以陈年老醋和胡椒出头,以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花,蛋皮要切成小象眼状,葱花要用针将大葱划破,切成斜角状。
5 造型:细瓷喇叭碗一只,面条5钱,面条要整齐折叠放在碗内,上小下大,顶端夹上臊菜,红黄黑白,色彩分明。顺碗边浇上汤,红黄蛋皮和葱花便漂浮起来,看像一朵花,用筷子一挑,又像一面旗。 小提示:擀的薄而且圆后,把面卷在面杖上,用刀从面杖上边一刀拉开,然后斜着切,切出菱形的形状就好了。旗花面的烹饪方法很多种。一般做都是汤的比较多点。
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