陕西辣子肉的做法,陕西辣子肉的做法***

1. 猪皮和肥肉怎么样做辣子酱的肉做法？
2. 陕西肉臊子大料配方？

猪皮和肥肉怎么样做辣子酱的肉做法？

你好，我是家常美食尚姐很高兴回答问题。个人建议做辣子酱时用猪皮而不用肥肉，这样做出来的辣子酱不腻而且劲道好吃，下面是个人制作辣子酱方法希望能帮到您。

准备材料

肉皮250g、土豆1个、胡萝卜1个、大葱、姜、 适量花椒、适量大料、适量香叶、适量干辣椒、少许香菜、适量酱油、适量料酒、适量糖、适量盐

做法步骤1

肉皮切1.5cm小块冷水下锅过水，加大料，姜片去腥，锅开后煮数分钟拦出备用！(也可以先过水再切块)

步骤2

锅内加适量油和白糖炒糖色

步骤3

糖炒到变色后下入肉皮，千万一直搅动着，不然会崩油。多煸一会，把肉皮上肥肉里的油都煸出去！凉了以后才不会腻。

步骤4

朋友你好。你所说的辣子酱肉我不太清楚是不是和我们昆明的杂酱差不多呢？我把我们的杂酱做法分享给你，希望对你有所帮助。

一、配料

猪肉末半斤（肥瘦3：7）、姜末10克、辣椒面100克、什锦酱200克（加水调开，）、胡椒粉5克、高汤100克、盐、白糖、味精适量。

二、做法

热锅凉油，油温烧至6成热时下肉末炒散。加入姜末继续煸炒至出香味。加辣椒面胡椒粉炒出红油和香味，再加什锦酱炒出酱香。加入盐、白糖、高汤中火慢炒，炒至汤汁收干，油色明亮加入味精即可出锅。

三、备注

1：炒杂酱油一定要多，油要把肉末全部浸泡住。

2：颜色不够的可以再加一点点老抽上色。

3：水分一定要收干，肉末略微煸干一点。这样香味才够，存放时间也就更长。

有不明白的可以给我留言或私信。希望对你有所帮助。[灵光一闪]

陕西肉臊子大料配方？

说起陕西的面食，肯定离不了的就是肉臊子。臊子拌在面里，混合的肉香，面香，辣子香才能满足陕西人对面食的要求。

肉臊子其实很简单，需要准备的食材有，五花肉，瘦肉，姜末，八角，桂皮，料酒，酱油等

1，将洗净的五花肉切成小片约2cm*2cm，瘦肉也切成小片,姜切末

2，锅中倒入油，油温热后转小火，下入大葱做葱油，然后倒入准备好的五花肉片，小火煸炒至慢慢出油，下入姜末

3，五花肉片出油后，下入瘦肉片，煸炒变色，加入料酒，生抽，老抽。

4，下入草果2个，桂皮一小段，八角两个翻炒均匀

4，如果喜欢辣味，可加入少许秦椒辣椒段翻炒。

5，加入盐，中火不停翻炒，20分钟左右。

6，最后加入少许醋即可。

配料如下：大葱：60g ，姜末60g，草果：2个，桂皮：1个,八角：2个，岐山醋：根据口味添加，料酒：30g，生抽：100g，老抽：20g，瘦肉：600g，五花肉：400g

去过陕西三次了，每次都被当地的面食吸引，回家后还是念念不忘，不能长期住那里，只能自己学习研究一下西安的小吃了，现在分享一下肉臊面：热锅加油放姜末炒香，加入肉馅或切成小肉丁的瘦肉（可以带一点点肥肉），炒干水分后加入料酒、生抽和老抽炒匀，再加五香粉、花椒粉、辣椒（我家有小孩子，所以就改成辣椒油，吃饭时自己默默的放了[呲牙]）、葱末，最后加入鸡汤，没过肉就行。如果没有鸡汤加热水和鸡粉也行。收汤时加入镇江香醋，勾点薄芡，出锅喽！[玫瑰]下图第一章是肉沫做的，第二张是肉丁做的！希望大家喜欢！